中式面点师培训总结（系列十六篇）_中式面点师培训总结

发布时间：2019-12-12

中式面点师培训总结（系列十六篇）。

♛ 中式面点师培训总结 ♛

1、每天检查蒸箱、煤气及其它设备完好情况，并保持清洁卫生。

2、确保面点的成品与质量并根据不同客人的要求经常变换品种。

3、出现质量问题和食品里有异物，查明原因罚款20---50元。

4、备齐各种面食、品种、数量，保证质量，做好开餐前的准备工作，备齐各种原料、调味品。

5、及时整理查看冰箱内的食品，查看食品质量，确保提供优质产品。

6、工作结束后，妥善保管好剩余原料、水饺馅料、糕点、米饭、煎饼的收档工作。

7、正确使用厨房的用具设备，保管好货物品种，爱护财产。

8、严格执行食品卫生法，杜绝食品中毒事故发生。

9、做好用具的消毒工作，打扫所负责区域的卫生，用具洁净，水池干净、灶台光亮，墙面无水渍、污渍，保持良好的工作环境。

10. 作中注意安全，严格按规程操作，压皮机、防护网，严禁抬起不用，手禁止触及到防护网以下，搅面机关掉电源后方可将手触及到面，严格禁止升机将手、物触及。

11. 有创新意识，努力钻研业务，不断开发新品种。

12. 接收上级的评估与检查，完成上级交办的其他业务。

♛ 中式面点师培训总结 ♛

作为一名中式面点师，工作计划对于我来说至关重要。只有有一个详细、具体且生动的工作计划，我才能高效地完成工作任务，提供最优质的面点产品给客户。以下是我制定的中式面点师工作计划。

第一步：计划面点品种和数量

在每个工作日开始前，我会先仔细计划当天需要制作的面点品种和数量。根据市场需求、季节因素和顾客偏好等因素，我会选择最受欢迎的面点品种，包括包子、馒头、饺子和小笼包等。同时，我也要考虑每种面点的制作难度和耗时，以保证在规定时间内完成制作。

第二步：准备食材和工具

在开始制作之前，我会仔细检查面点制作所需的食材和工具是否完备。面粉、酵母、馅料等食材必须新鲜，工具如切割板、擀面杖、蒸锅等则需要保持清洁。如果有任何不足或损坏，我会及时采购或更换，以确保制作过程顺利。

第三步：准备工作台和面点材料

在制作面点之前，我会先清洁工作台，确保其整洁干净，以防细菌感染。然后，我会按照食谱准备好所需的面点材料，如搅拌好的面粉、发酵好的面团等。这一步是为了节省时间，提高制作效率。

第四步：制作面点

开始制作面点时，我会根据标准的制作工艺与比例进行操作。例如，我会根据面团加水比例来调整面团的湿度，使之更加柔软有弹性。在包馅的过程中，我会尽量确保馅料的均匀分布和包子的口感鲜美。同时，我还会使用传统的手工技艺，如捏花、折扣等，让面点更加美观大方。为了提高工作效率，我会尽量保持专注和稳定的制作速度。

第五步：品质检验

在面点制作完成后，我会对每一种面点进行品质检验。这包括外观、口感和味道的检查。我会仔细观察面点的色泽、形状和蒸煮后的体积等方面，确保外观美观。然后，我会品尝每一道菜肴，确保口感细腻、香气四溢。我会邀请同事或客户尝试，听取他们的意见和反馈，以进一步提高面点的质量。

第六步：保持清洁卫生

面点制作是一个需要耗费时间和精力的过程，因此，保持清洁和卫生非常重要。在每天工作结束后，我会彻底清洁工作台、器具和其他使用的材料。这不仅能够提供一个良好的工作环境，还能避免细菌滋生和食品污染。

以上就是我作为中式面点师制定的详细、具体且生动的工作计划。通过这个计划，我能够合理安排工作时间、提高工作效率，并且持续改进面点的质量。对于我来说，这不仅是一份工作计划，更是我对面点制作工艺的热爱和执着的体现。我相信，只有通过持续努力和不断提高，我才能够成为一名优秀的中式面点师。

♛ 中式面点师培训总结 ♛

西式面点师需要掌握的知识与技能

西式面点师需要掌握西式面点的原料知识、西式面点常用设备及工具的使用与保养、西式面点制作的基本手法、西式点心的制作工艺、面包制作工艺、常用装饰品等，以及菜单的筹划、西点厨房设备布局与工艺流程等相关知识、以及饮食营养卫生的基本知识。

3西式面点师在我国的发展前景

西式面点起源于欧美地区，是西方饮食文化的代表，它用料讲究、风味独特、造型艺术、品种丰富，在西餐饮食中起着举足轻重的作用。西式点心品种多，造型漂亮兼具营养丰富，是下午茶和欢乐生活中一道靓丽的美食风景。近年来，随着我国人民生活水平的提高和餐饮市场的快速发展，西式面点的市场需求量越来越大。这也给西式面点师这一职业带来了良好的发展空间。

中式面点

初级职业功能

技能要求相关知识能清理工作

一、操作前的（一）操作间

台、地面、带环境卫生知识

准备的整理

手布

能保持工作

（二）个人的服、围裙、帽个人卫生知识

仪表仪容

子等个人卫生能使用、保养

（三）工具、面点机械、设常用工具、设设备准备备常识

备 1．能够正确识1．面点原料知别面点主要原识

（四）原料准料 2．面点制作基备

2．能够正确识本技术动作知别常用杂粮识

能用摘洗、去皮、去核、去

（一）准备制原料初加工知

二、制馅杂质等方法进馅原料识

行原料的初加工

（二）调制馅能制作常见的常见咸馅制作心咸馅工艺

三、调制面坯

（一）调制水1．能调制水调1．水调面基本工作内容

面坯知识 2．能根据水调2．水调面坯工面坯特性制作艺注意事项一般品种

1．能用发酵粉1．化学膨松面调制膨松主坯坯基本知识

（二）调制化2．能用矾、碱、2．化学膨松面学膨松面坯

盐调制膨松主坯工艺及注意坯事项 1．能用玉米面1．玉米面食品等杂粮制作常制作工艺及注见的面食品意事项

（三）调制杂2．能用高粱、2．高粱、小粮面坯

小米、莜麦等米、莜麦食品杂粮制作面食制作工艺及注品意事项

能运用搓的方搓的要点及要

四、成型

（一）搓

法搓条及搓型求

能运用切的方切的要点及要

（二）切

法成型求

能运用单卷法卷的要点及要

（三）卷

和双卷法成型求

能运用包的方包的要点及要

（四）包

法成型求

能使用单手

擀的要点及要

（五）擀仗、双手仗和

求

走槌成型

（六）模具成能用印模、盒印模操作要点型模成型及要求

能合理选择炉烤的基本方法

五、熟制

（一）烤

温烤制食品及要求

能用煮的工艺煮的基本方法

（二）煮

方法煮制食品及要求

能用烙的工艺烙的基本方法

（三）烙

方法烙制食品及要求

1．装盘的基本

1．能将制品摆方法和注意事放整齐项

六、装饰码盘

2．能用几何图2．几何构图的形法合理装盘基本方法和注

意事项中级职业功能工作内容

技能要求

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深圳市三诺电子有限公司，成立于。是经深圳市认定的高新技术企业和文明单位。企业已通过ISO9001国际质量认证,是深圳市人民政府授予的“深圳市第五届守法纳税大户”和“深圳市民营企业50强”的称号。作为国务院发展研究中心市场研究所十家“重点调研单位”之一的三诺公司，是一家集科工贸为一体的高科技企业，已形成数字合成影院、电脑周边产品和数码网络应用产品的研发、制造基地及遍布全国市场的'销售网络。

离职原因：

教育背景

毕业院校：

广东中山理工学校

最高学历：

大专

毕业日期：

-07-01

所学专业一：

电子信息

所学专业二：

受教育培训经历：

起始年月	终止年月	学校（机构）	专业	获得证书	证书编号
-09	2009-07	广东中山理工学校	电子信息

语言能力

外语：	英语精通
国语水平：	精通	粤语水平：	一般

工作能力及其他专长

1. 掌握本专业领域宽广的技术基础理论知识，适应电子和信息工程方面广泛的工作范围；掌握电子电路的基本理论和实验技术，具备分析和设计电子设备的基本能力；掌握信息获取、处理的基本理论和应用的一般方法，具有设计、集成、应用及计算机模拟信息系统的基本能力；

2. 了解信息产业的基本方针、政策和法规，了解企业管理的基本知识；了解电子设备和信息系统的理论前沿。

详细个人自传

1. 作为初学者，我具备出色的学习能力并且乐于学习、敢于创新，不断追求卓越；

2. 作为参与者，我具备诚实可信的品格、富有团队合作精神；

3. 作为领导者，我具备做事干练、果断的风格，良好的沟通和人际协调能力。受过系统的经济相关专业知识训练，有在多家单位和公司的实习和兼职经历；有很强的忍耐力、意志力和吃苦耐劳的品质，对工作认真负责，积极进取，个性乐观执着，敢于面对困难与挑战；

4. 在校几年一直担任班级学习委员和学生会干部一职，领导能力强，口头表达能力强。

个人联系方式

通讯地址：	广州市珠江新城华穗路174号星辰大厦东塔2007
联系电话：	020-XXXXXXXX	家庭电话：
手机：	138XXXXXXXXX	QQ号码：
电子邮件：		个人主页：

♛ 中式面点师培训总结 ♛

忙碌而充实的20xx上半年已经过去，回顾20xx上半年在莫总监、林厨、等领导的关心指导下，在每各兄弟部门的帮助和支持下，面点房圆满完成了上半年的工作任务，受到宾客及酒店领导的好评，在此我非常谢谢总监和在座的每一个同事。

回顾面点房在20xx上半年年好的方面有5点，

1、在x月份的集团的技术比武，面点项目取得了前三的名次。

2、x月是我开始负责面点房，同时在x月我也给面点房培训了vip各吃点缀和装盘，同时也在三天之后来了一个比赛，这样能让大家在相互比较中，有一种压力促进自己的上进心，比赛为了公平也邀请了我们的林大厨参与，比赛结果还真的不错，第一名是陈杰奖分鼓励，第二名是杨红丽，总体来说大家做得都非常好，通过这中游戏规则大家无形中已经很好的提升。

3、每月在我们大家的努力下，创新点心都能受到宾客的好评，还有在11月份为了合理利用松花粉，面点房同时也做了一道松花草莓果，也是客人非常喜欢吃得。

4、我们面点房为了能整体提升技术，在王师傅的建议下，利用酒店发放的活动经费，给大家购买了相关专业的面点书籍。

5、每次节日面点房都在一楼餐厅出名档，现场包制代表节日的点心，也让客人感受到节日的气氛。

6、在x月份杨敏和陈杰参加了本市的君利杯，杨敏获得了面点的第二名和技术能手的称号，陈杰也获得了雕塑金奖。

20xx上半年不足的方面有3点

1、早餐出品，包子的形状小口感不好，玉米硬，还有油条口感不好，还有保温不够及时，已经在日常工作中不断的改进和调整。

2、在工作中用了速动的小笼包子，还有海参包不够大，吊炉烧饼不够厚也没有打开一个口有利于客人使用，不过在总监不断的督导和指导下，我们也在不断的改进和调整，最后也受到了宾客的好评。

3、出品的时候台面卫生做的不够好不够及时，还有冰箱卫生在以后还待加强。

20xx下半年的计划

1、做好主管的助手，带领本班组人员按质按量完成上级交办的各项任务。

2、加强冰箱和工作台面卫生管理

3.对特殊客人及vip客人多关注出品和留样。

4、做好每月的培训计划和创新点心。

5、多关注客人对点心的反馈意见，不断跟进和改进。

6、提前计划集团技术比武的点心和参赛人员。

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尊敬的领导：

您好！我是XXX集团XX店的一名面点师傅XXX。感谢您的支持和关注，我特此向您提交一份关于转正的申请。

回顾我加入公司的这一年，我深深感受到了公司的人文关怀和良好的工作氛围。作为一个面点师傅，我一直以精湛的手艺和热情的服务为公司带来了许多赞誉，也收获了顾客们的认可和赞许。作为一个新员工，我不仅愿意承担起岗位上的责任，更希望通过不断学习和进步来提升自己的综合素质。

在加入公司之前，我已经有了一定的面点师傅从业经验。入职之初，我深刻意识到自己的不足，并立下决心要不断学习进步。在公司的培训体系下，我参加了各种技能培训和学习课程，努力提升自己的手艺。通过学习，我不仅熟练掌握了各类面点的制作工艺和配方，还深入了解了面点行业的发展动态和市场需求。在实际操作中，我积累了丰富的经验，对各种材料和工具的使用有了更深入的理解，并能够根据客户需求进行创新和改良。今年，在公司组织的面点师傅技能比赛中，我荣获了一等奖，这是我不断努力的最好回报。

作为一名面点师傅，除了精湛的手艺外，我还注重在工作中展示出良好的沟通能力和团队合作精神。我深知，一个成功的团队需要每个成员相互协作、相互支持。在工作中，我积极主动与同事合作，分工明确、互帮互助，共同完成任务。我善于倾听和借鉴他人的建议和意见，灵活调整工作中的不足和不合理之处，并通过与同事积极交流和学习，不断完善自己的工作技能和专业知识。我相信，只有团队的力量才能带来更高的效率和更好的工作品质。

在面点师傅这个职位上，我也深刻认识到了服务意识的重要性。面对客户，我始终保持一颗热情的心，用真诚的微笑和专业的技艺来回报客户的信任和期望。无论是对熟悉的客户还是对首次到店的顾客，我都全力以赴地提供优质的面点和服务。我尽力将普通的面点变得与众不同，通过精心设计和搭配，让客户既满足味觉上的享受，又让他们感到愉悦和满意。同时，我还会耐心听取客户的需求和建议，不断改进和提升自身的服务质量。

通过这一年的努力和付出，我相信自己已经具备了成为一名合格面点师傅的条件。在公司的帮助和培养下，我已经掌握了面点师傅所需的专业技能和知识，并与同事们同甘共苦、并肩作战。在我看来，转正并不仅仅是获得一份稳定的工作，更是对个人实力和能力的肯定和认可。我衷心希望能够继续在公司发展，并为公司的发展贡献自己的力量。

我再次感谢公司给予我学习和成长的机会。希望领导能够给予审议，并能够批准我的转正申请。如果我有幸转正，我将持续努力，不断学习和提高自己的专业技能，为公司的发展和顾客的满意而努力。

再次感谢您的慷慨陈词和宝贵时间！期待回复！

此致

敬礼

XXX

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面点岗位职责主要有以下几个方面：

01、掌握点心及馅的制作技术，能够制作各种像水饺、翡翠面、手擀面等；

02、按要求比例配制食品，控制食品成本；

03、及时向厨师长汇报部门的食品储存量，协助厨师长制订食品原、材料的采购计划；

04、掌握切配、拌制各类点心和小吃的生熟馅料，讲究馅料的成色；

05、领取提货单，提取每日点心部所需各种食品原料；

06、严格执行食品卫生法规，把好食品卫生质量关，搞好本区域的卫生，要求工具清洁，摆放整齐；

07、当日所剩点心制品按要求放入冰箱或指定地点，切勿生熟不分；

08、下班后，关闭本区域所有的水、电、气、油等开关，注意安全生产；

09、加强安全生产教育，督导员工执行安全、卫生管理制度的落实。

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面点师岗位职责

1、2、3、每天检查蒸箱、煤气及其它设备完好情况，并保持清洁卫生。确保面点的成品与质量并根据不同客人的要求经常变换品种。出现质量问题和食品里有异物，查明原因罚款20---50元。

第5篇：面点师岗位职责1.严格劳动纪律，按时上下班，严格按照食堂规定,确保早点各种品种、数量、质量的要求。2.品种质量要求色纯正，形状大小均匀，分量适当，稀饭干稠适当，馅心制作门味好，成品符合卫生要求。3.动脑筋、想办法、变花样，增加点心花色品种，不断满足就餐者的需求。4.安全使用机械，严格操作规程，以免发生事故。5.督促班组成员搞好个人卫生，积极落实卫生岗位责任制，保证饮食卫生，防止食物中毒。

面点师HSE岗位职责是什么

面点师岗位职责怎么写

职工食堂面点师岗位职责

面点师工作岗位职责

48面点师岗位职责

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xx校区第一食堂作为新校区餐饮保障单位，从运行前期的紧张筹备到开学后正式运营至今已安全运营半年时间，食堂顺利完成了学校领导提出的餐饮保障要求，为我校3000余名新生提供优质的服务工作。回顾这一年来的工作，有着集团及餐饮公司领导对食堂工作的高度重视，有着广大员工的辛勤劳动。

一、顺利完成xxx食堂前期筹备工作。

领导重视，骨干负责，全员发动。大家克服一切困难，放弃暑假休息，冒着酷暑辛勤劳动，顺利完成开荒保洁，设备试运行，工器具准备等工作。并圆满完成压力测试三天期间近2700人次的就餐保障任务。

二、对全体员工开展培训工作。

内容涉及餐饮保障、服务意识、食品卫生、安全生产等项，使新员工树立正确的服务意识，规范日常操作行为，牢记服务要求及食品、生产、消防三个安全有关注意事项。

三、发扬特别能战斗精神保证了迎新工作的圆满完成。

在公司领导的正确领导和其他食堂经理及全体员工的努力与配合下，经过三天不间断服务，保障报到新生及家长到校后第一时间品尝到温暖可口的饭菜。为xxx校区迎新工作提供优质的服务。

四、在日常工作中坚持优质文明服务。

迎新工作结束后，食堂对工作并没有丝毫松懈，仍然坚持以高度的责任心将服务工作做细做实。每天食堂早班员工5点就开始了一天紧张忙碌的工作。晚上将近12点食堂才结束一天的营业。员工克服困难认真完成自己的工作。在工作质量上，每一道工序都按规范操作，保证生产安全。在服务品质上，坚持优质文明、标准化服务的宗旨，以微笑服务学校广大师生。

五、提高饭菜质量，丰富花样品种。

食堂每天为学生提40余种早餐花样。保证每餐在开饭时段内保证每个售饭窗口都为学生提供1元以下的低档菜，保证供应量，满足家庭经济困难学生的需求。并为学生提供品种丰富的夜宵，满足广大学生的需要。

六、加强食堂的各项管理工作。

为了提高员工的服务质量，食堂每天检查食品加工操作流程以及卫生状况，规范操作制度，对饭菜的数量、质量及食堂卫生进行督促检查。发现问题，严格按照相关制度对违反制度的工作人员给予批评，确保食堂工作的顺利进行。

七、加强食堂成本核算工作。

面对食品原材料的价格上涨，为降低食堂成本，切实稳定学生的饭菜价格，食堂积极研究应对措施，从原材料入手。合理利用原材料，坚决做到不浪费，巧利用。并严格把握食品的进货关、验收关。

八、积极配合学生开展课余活动，给学生提供最大的方便。自开学以来食堂共接待学生活动30余次，共计接待学生活动人数3000余人。为学生提供活动场地、设备，一切为学生着想，为学生服务。

九、为办好北京高校伙专会林大协作组xxxx年大锅菜烹饪技术比赛，积极开展准备工作，提前布置比赛场地，进行比赛用设备设施的调试，充分备料，做好比赛过程中的各项服务，最终全力保障了大赛的顺利进行。

一年的工作即将过去，食堂员工团结一心，全力以赴，在为北航xxx校区做好餐饮保障服务方面取得一些成绩，也积累了很多经验，但只是一个起点，以后的工作任重而道远。

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篇一：面点师工作总结面点师工作总结

很快2010年也过了一大半了。出来工作上班也半年了，时间太快太快了。上班的感受也太多了，第一从网络管理说起，这方面的技术水平倒是熟练了很多很多，遇见的问题基本上是能解决的，但是电脑的问题太多太多了千奇百怪。其实在这方面的工作总，自己总结了两点，就是自己一定要多动动脑子，去稍微多想那么一点点问题，可能就通了，第二经验很重要，非常重要，第一次遇见的一个问题解决后，一定要在多想一下，第一次用三分钟的时间解决，在用一分钟的时间去想这个问题。然后有经验了，第二次尽量在五十秒钟解决这个问题，第三次就不用自己去解决问题了。直接电话给同事说怎么怎么解决，这样才有效果。

另外业务方面的工作就有太多太多的需要总结了。第一每天都是新的开始，每个礼拜都是新的开始，每个月都是新的开始。咱做业务的面对的都是新的，新的客户，新的产品，新的交流方式，太多太多的新的了。面对不同的客户不同的人，不同的产品说不同的话。用不同的方式去说服不同的客户。同样每天我也面对太多太多的竞争，和斗争了。同行与同行之间的竞争，客户和客户之间的竞争，同事和同事之间的竞争。自己和自己的目标竞争，一天不努力就要失败，而且败得还很狼狈，做出了成绩才有说话的权利，才有发言权，做不出成绩只能受至于人。社会太现实太现实，和学校那是两个面。在这里上班是能够体会到物竞天择适者生存的道理的，干不下来，干不出成绩，就走人。因为有了成绩你才有资格说话，不然你啥都不是。同样在这上班，每次每天同样也在和自己斗争，和自己的目标斗争，每天每个礼拜，每个月都给自己目标，这样才有方向，才有压力。另外自己做的其实还不够·········。需要的不仅仅是这样，对自己的要求对自己的目标，就要一竿子把自己抵死，不要给自己退路。因为后面就是一群狼········，我停下来，········就活不了。所以一竿子把自己抵死只有一条路。

主要写一下工作内容，取得的成绩，以及不足，最后提出合理化的建议或者新的努力方向。。。转载：总结，就是把一个时间段的情况进行一次全面系统的总检查、总评价、总分析、总研究，分析成绩、不足、经验等。总结是应用写作的一种，是对已经做过的工作进行理性的思考。总结与计划是相辅相成的，要以计划为依据，制定计划总是在个人总结经验的基础上进行的。总结的基本要求 1．总结必须有情况的概述和叙述，有的比较简单，有的比较详细。这部分内容主要是对工作的主客观条件、有利和不利条件以及工作的环境和基础等进行分析。2．成绩和缺点。这是总结的中心。总结的目的就是要肯定成绩，找出缺点。成绩有哪些，有多大，表现在哪些方面，是怎样取得的；缺点有多少，表现在哪些方面，是什么性质的，怎样产生的，都应讲清楚。3．经验和教训。做过一件事，总会有经验和教训。为便于今后的工作，须对以往工作的经验和教训进行分析、研究、概括、集中，并上升到理论的高度来认识。今后的打算。根据今后的工作任务和要求，吸取前一时期工作的经验和教训，明确努力方向，提出改进措施等总结的注意事项1．一定要实事求是，成绩不夸大，缺点不缩小，更不能弄虚作假。这是分析、得出教训的基础。2．条理要清楚。总结是写给人看的，条理不清，人们就看不下去，即使看了也不知其所以然，这样就达不到总结的目的。3．要剪裁得体，详略适宜。材料有本质的，有现象的；有重要的，有次要的，写作时要去芜存精。总结中的问题要有主次、详略之分，该详的要详，该略的要略。总结的基本格式

1、标题

2、正文开头：概述情况，总体评价；提纲挈领，总括全文。主体：分析成绩缺憾，总结经验教训。结尾：分析问题，明确方向。

3、落款署名，日期篇二：2013年面点年终总结 2013年面点年终总结

忙碌而充实的xx年已经过去，回顾xx年在莫总监、林厨、等领导的关心指导下，在每各兄弟部门的帮助和支持下,面点房圆满完成了xx年的工作任

务，受到宾客及酒店领导的好评，在此我非常谢谢总监和在坐的每一个同事。回顾面点房在xx年好的方面有5点，1、在七月份的集团的技术比武，面点项目取得了前三的名次。

2、九月是我开始负责面点房，同时在九月我也给面点房培训了vip各吃点缀和装盘，同时也在三天之后来了一个比赛，这样能让大家在相互比较中，有一种压力促进自己的上进心，比赛为了公平也邀请了我们的林大厨参与,比赛结果还真的不错，第一名是陈杰奖分鼓励,第二名是杨红丽，总体来说大家做得都非常好，通过这中游戏规则大家无形中已经很好的提升。

4、我们面点房为了能整体提升技术，在王师傅的建议下，利用酒店发放的活动经费，给大家购买了相关专业的面点书籍。

5、每次节日面点房都在一楼餐厅出名档，比如正月

15、端午节、冬至、现场包制代表节日的点心，也让客人感受到节日的气氛。

6、在11月份杨敏和陈杰参加了本市的君利杯，杨敏获得了面点的第二名和技术能手的称号，陈杰也获得了雕塑金奖。xx年不足的方面有3点

1、早餐出品，包子的形状小口感不好，玉米硬，还有油条口感不好，还有保温不够及时，已经在日常工作中不断的改进和调整。

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中式面点师培训总结 | 培训师总结 | 系列活动总结 | 双师培训总结 | 中式面点师培训总结 | 中式面点师培训总结

3、出品的时候台面卫生做的不够好不够及时，还有冰箱卫生在以后还待加强。xx年的计划

1、做好主管的助手，带领本班组人员按质按量完成上级交办的各项任务。

2、加强冰箱和工作台面卫生管理

3．对特殊客人及vip客人多关注出品和留样。

4、做好每月的培训计划和创新点心。

5、多关注客人对点心的反馈意见，不断跟进和改进。

6、提前计划集团技术比武的点心和参赛人员

面点房的全体员工在新的一年和新的目标，一定不辜负领导对本班组的期望，尽我们最大的努力，创造出更好的成绩。篇三：食堂面点师工作总结季度工作总结

新的季度又来临了，做为一名面点师，我始终严格要求自己，认真服从领导安排，坚持以大局为重，在领导的支持下圆满完成了上一季度的工作。

工作上，服从工作调配，爱护集体财物，做好集体和个人卫生，严防食物中毒。在饮食烹调上，我严格按食品操作规程进行工作，保证安全、卫生。做到制作的主食，合乎质量要求，大小均匀，掌握火候。

春季是食品工作者最具挑战的季节，各种流行病毒在这个季节异常猖獗，我们严格执行《食品卫生法》，防止“病从口入”，防止食品污染和有害物质对就餐者的危害，保障就餐者的身体健康。成品存放实行“四隔离”；生与熟隔离；成品与半成品隔离；个人卫生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服、被褥；勤换工作服。放置食品的橱柜、货架时刻保持清洁，无霉斑、鼠迹。每天定时冲洗操作间灶具和地面，认真擦拭餐厅地面和桌椅，严格保证操作间地面、门窗、玻璃以及周边环境卫生。按时上下班。遵守劳动纪律及食堂的一切规章制度，努力完成本职工作。

在工作上我勤勤恳恳，认真负责，任劳任怨，积极履行自己的工作职责。展望今后我会以更加倍的努力和更大的热情严格在领导的指导下完成自己的本职工作。

♛ 中式面点师培训总结 ♛

今天我在《中国少年报》中看到一个美食栏目，是关于全国各地美食的做法的，看着看着，忍不住就想自己动手来做一做。考虑再三，我选择了江西特色小吃“蒸米团”。

刚要开始准备食材，我却犯了难：做这道面点需要糯米和红豆馅，可这两样家里正好都没有。我想到了用面粉替代糯米，用肉馅替代红豆馅，也许会另有一番风味吧！

说干就干。我卷起袖子，系上围裙，先在面粉里加上小半碗水，再把它们搅拌均匀，接下来却发现水加多了，于是又添了点面粉，结果面粉又添多了，反复几次才把水和面粉的比例掌握好。然后得把面粉揉成一个个中空的半球，在里边塞上拌好的小葱鲜肉馅，再把顶部封上，将它们一一搓成圆球形。

最后一道工序就是蒸煮了。我将这些圆溜溜的小粉球放入蒸锅中焖上十五分钟后，香味开始慢慢飘散出来，肉香混着葱香，葱香混着面香，可真诱人啊！我揭开锅盖一看，哎呀，焖的时间好像太长了！面团变得鼓鼓囊囊的，有些肉馅已顽皮地跳出了面团的“约束”。我咬了一口，香倒是挺香的，可真难下咽哪！面团没有经过好好发酵，嚼起来干巴巴的，口感特别不好。不过因为这是我亲手做的，舍不得扔掉，就好歹吃下了一个。

看来，我这个还没入门的“面点师”还得好好练习，才能做出一道像模像样的面点呢！

♛ 中式面点师培训总结 ♛

中国点心按地方风味及制作工艺流派基本分三大类

1、广式点心—指珠江流派及南部沿岸、地区制作的点心，以广东为代表，故称广式点心（粤点）

特点—精小雅致，款式常新，皮薄馅大，变化多样，保鲜味美，适时而食，洋为中用，古为今用，集大江南北而成。

广式点心又分为常期点心（三茶、两饭、五市经营），星期点心（每星期更新），季节点心，节日点心（元宵节，端午节，中秋节），旅行点心，席上点心，中式午、夜点，点心宴八大类。

2、苏式点心—指长江下游，江浙沪一带地区，以江苏为代表，故称苏式点心

特点—馅心用料讲究，口味浓，色泽深，调味重，略带甜头。

3、京式点心—指黄河以北的大部分地区，含山东，东北，河北等地，以北京为代表，故称京式点心。

特点—馅心口味咸、甜分明，咸馅多用葱姜，黄酱，香油等，皮质较硬实，有劲。

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食堂面点师工作计划

在一家大型食堂中，面点师是起着至关重要作用的职位。面点师不仅要有精湛的手艺和烹饪技巧，还要有高效的工作计划和组织能力。今天我们就来详细讨论一下食堂面点师的工作计划。

面点师的工作计划需要包括每日的准备工作。早晨的第一件事就是准备好面团和调料，确保一切材料齐全。面点师要对每一种面食的配方和制作方法熟于心，能够随时调整食材比例以适应需求。在制作过程中，面点师还要注意卫生和食品安全，保证每一份面食都是新鲜可口的。

面点师的工作计划需要包括每日的销售预测和库存管理。面点师要根据就餐高峰期和低谷期来制定销售计划，合理安排食材的使用，避免食材浪费和库存积压。在面点师的工作计划中，还要考虑到季节变化和特殊节日，制定相应的促销活动和新品推广，吸引更多顾客。

面点师的工作计划还需要包括团队协作和员工培训。面点师不能独自完成整个食堂的生产，需要与其他厨师和服务员紧密合作，确保每日菜单的顺利推出。面点师要及时指导新员工学习面点技巧，传承自己的独门绝技，培养团队的凝聚力和执行力。

面点师的工作计划还需要包括个人发展和学习计划。面点师要不断学习新的面点技术和流行菜品，保持创新和创造力，提升自己的竞争力。面点师还要参加相关的培训课程和比赛，拓展自己的人脉和知识，不断提高自己的职业素养和技术水平。

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中式面点教案

面点分为中点和西点，从广义上讲，泛指用各类粮食、豆类、果品、鱼虾、及根茎菜类为坯皮原料，配以各种馅心（有的不配馅心）的各种主食及小吃和点心。从狭义上讲，特指利用面粉、米粉及其它杂粮粉料调成面团制成的面食小吃、各式点心。

我国的面点制作技术历史悠久，周朝便出现了“周代八珍”，“楚宫名食”的汉代面点制作技术便有了很大的发展，出现了饼、粽、包（烙、蒸、煮）等名吃。

中式面点在制法、口味选料上，形成了不同的风格和浓厚的地方特色，通常分为“南味”“北味”两大风格，具体又分为“苏式”、“广式”、“京式”。

苏式是指长江流域下游地区“苏浙”一带，以江苏为代表，苏式为分“宁沪”、“苏州”、“镇扬”、“淮扬”等流派。

广式系指珠江流域及南部沿海地区制作的面点，以广州为代表。

京式泛指黄河以北的大部分地区，（包括山东、华北、东北）以北京为代表。

我国面点分为主食、小吃、和糕点三部分。

西式糕点简称西点，是指来源于西方国家，传统西点主要包括面包、蛋糕和点心三大类。广义上讲，某些冷点（冰淇淋）也属于西点的范围。

从西点的发展来看，面包历史最为悠久，是西方人的主食，也是销量最大的食品之一，除主食面包外，各种风味的花式小面包也相继问世。

蛋糕也是最具代表性的西点之一，海绵蛋糕和油脂蛋糕是两种基本类型。变化而来的还有水果蛋糕、果仁蛋糕、巧克力蛋糕、装饰大蛋糕和花色小蛋糕。

西点品种较多，甜酥点心（塔、排）和起酥点心是两类主要的西式点心，此外还有巧克斯（哈斗）、饼干、布丁。化学发酵类和蛋白类也属于西点的一种。西点在英文中意思是烘焙食品，所以西点又称之为西式烘焙食品。

西方人将糖果点心统称甜点，多数西点是甜点，咸味较少，带咸味的主要有咸面包、三明治、汉堡包、咸酥馅饼。

西式糕点区别中点最突出的特征是它使用的油脂主要是奶油、乳品、巧克力。西点用料十分考究，不同品种往往要求使用不同的面粉和油脂，以使产品更具特色。西点注重装饰，有多种馅料、装饰料，装饰手段极为丰富，品种变化层出不穷。

第二章中西点设备和用具

（一）设备 1.烘焙炉

烘焙炉的热源有气、微波、电能、煤等，目前大多数采用电热式烘烤炉，因此结构简单中、产品卫生、温度调节方便、自动控温而倍受青睐。最新出现的分层式烤箱优于早期大开门烤箱，这种烤箱性能稳定，温度均匀，可调节底火和面火，各层制品互不干扰。2.搅拌机（又称打蛋器）

西点的常用投备，其用途广泛，既可用于蛋糕浆料的搅拌混合，又可用于点心及面包（小批量）面团调制，还可打发奶油膏和蛋白膏以及混合各种馅料。

搅拌机一般带有圆底搅拌桶和三种不同形状的搅拌头（桨），网状用于低粘度物

料如蛋液与糖的搅打，桨状（扁平花叶片）用于中粘度如油脂和糖的打发，以及点心面团的调制，勾状用于高粘度如面包面团的搅拌，搅拌速度可根据需要进行调控。

此外台式小型搅拌器可用于搅打鲜奶油，馅料的混合及教学演习，既方便效果又好，更适合家庭使用。英国健伍、美国的厨宝是台式搅拌器世界名牌。3.和面机

即面包面团搅拌机，专门用于调制面包面团，有立式和卧式两种，生产高质量的面包应使用高速搅拌机（转速在每分钟500转以上），使面筋充分扩展，缩短面团的调制时间，如果有普通的和面机，则需要配一台压面机，将和好的面团通过压面机反复再加工，以帮助面筋扩展。4.饧发箱

是面包最后饧发的设备，能调节和控制温度、湿度，如无条件购置，也可自建简易饧发室，采用电炉烧水的方法来产生蒸汽和升温。5.油炸锅

目前多采用远红外电炸锅，能自动控制温度，有效的保障了制品的质量，如没有条件也可用普通的平底锅代替。

（二）用具 1.烤盘

用于摆放烘烤制品，多为铁制，清洗后需擦干以防生锈，铝制品容易清洗，但存在热通折射缺点。现已有表面作防粘处理的铁弗龙烤盘。2.焙烤听

它是蛋糕、面包（土司）成型的模具，由铝、铁、不锈钢或镀锡等材料制成，有各种尺寸形状，可根据需要选择。3.刀具

菜刀：用于制馅或切割面剂，锯齿刀：蛋糕或面包切片，抹刀：（裱花刀）用于裱奶油或抹馅心用，花边刀：其两端分别为花边夹和花边滚刀，前者可将面皮的边缘夹成花边状，后者由圆形刀片滚动将面皮切成花边。还有一些专用制品的刀具。4.印模

它是一种能将点心面团（皮）经按、切成一定形状。模具的形状有圆、椭圆、三角等，切边有平口和花边两种，如月饼模、桃酥模、饼干模等。5.挤注袋、裱花嘴

挤注袋又称裱花袋，与不同形状的裱花嘴配合使用，用于点心的挤注成形，馅料灌注和裱花装饰，挤注袋面料可用尼龙、帆布、塑料制成，裱花嘴有铜、不锈钢、塑料等品种，有平口、牙口、齿口等几十种不同形状。6.转台

可转动的圆形台面，主要用于装饰裱制大蛋糕。7.筛子

用于干性原料的过滤，有尼龙丝、铁丝、铜丝等。8.锅

可分两种，一种为加热用的平底锅，用于馅料炒制，糖浆熬制和巧克力的水浴溶化（炒制果酱必须用铜锅，切忌用铁锅，因为铁制品遇到果酸易氧化变色），别一类为圆底锅（或盆），用于物料的搅打混合。9.走槌

用于擀制面团，原料有木制、塑料和金属等三种，形状平、花齿及用于特殊制品的圆锥体（烧麦）。10.铲

有木、竹、塑料、铁、不锈钢等制品，用于混合、搅拌或翻炒原料。11.漏勺

在油炸制品时，往往和灌浆料同时操作，最少配备两把以上，以便于操作。12.长竹筷

用于油炸制品时的翻滚操作。13.汤勺

有塑料、不锈钢、铜等品种，用于挖舀浆料如乳沫类蛋糕浇模用。14.羊毛刷

用于生产制品时油、蛋液、水、亮光剂的刷制。15.打蛋钎

用于蛋液、奶油等原料的手工搅拌混合。16.衡、量具

称、量杯、量勺等。面点制作一定要有量的概念，尤其是西点，不能凭手或眼来估计原料的多少，必须按配方用衡器来称量各种原料，注明体积的液体原料可用量杯来量取。17.金属架

摆放烘烤后的制品，便于透气冷却或便于表面浇巧克力等物料。18.操作台

大批量制作可采用不锈钢、大理石或拼木面的操作台，小批量生产如家庭可在面板或塑料板上进行。

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“天立小学”1.6班小小面点师活动

让孩子们体验生活，体验动手的乐趣，做一个美丽时尚的花式馒头！对老师和家长的感恩之情，都融入到这道精致的糕点中，献给自己最爱的人。

活动对象：全班同学和十位家长(确定可以参加的家长微信留言报名，家委会组织委员负责统计)

活动时间：12月6日（周三）晚上6：10-7：00

活动地点：生活馆。

活动准备：

1. 购买：馒头自发粉2.

5kg装2两袋。三瓶不同口味的果酱，两袋豆沙和两斤肉馅。纯牛奶5盒，炒菜油半公斤，鸡蛋10个，糖1斤。

奖状六张，纪念品每人一份,共38份。

2. 活动前准备：1）由狄睿烯妈妈将面发起来，温水发面，提前三十分钟左右和好面，分为6份，6点送到学校生活馆。

2）所有儿童分为6组，4组，每组6人，2组，每组7人。3）一名家长负责全程拍照。

3. 活动过程中：1）将物品发到各组，每组一位家长带着孩子自制馒头，做好后分组蒸馒头，由两名家长专门负责蒸馒头3）馒头蒸好后，每一组选出一名学生代表，展示自制的馒头并说明是如何制作的，有所有同学和家长一起评选出馒头制作创意奖一名，优胜奖五名。

（老师颁发奖状）

4分享馒头，把成品送给喜欢的人，分发纪念品。

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尊敬的招聘经理：

我写此信，希望能够申请贵公司的面点师职位。我对这个职位怀有热情和才能，相信我具备全部所需的技能和经验，能够为贵公司做出卓越的贡献。

我从小对烹饪和美食就有着深厚的兴趣。在家庭聚会中，我常常从母亲那里学习烹饪的技巧和配方。同时，我的祖母也是一位出色的面点师，她用她的技艺和创造力打造出许多美味可口的点心。这些经历都让我对烹饪产生了无尽的热情和渴望。

我在大学选择了学习酒店管理专业，并在一个有名的饭店实习了一年时间。在实习期间，我有幸成为了酒店的面点部门的一员。这段时间里，我学到了如何制作各种类型的面点，如包子、馒头、饺子和馄饨等等。我也学习了如何操控面点的比例和发酵的技巧，确保面点的口感和味道达到最佳状态。更重要的是，我学会了如何与餐厅的员工合作，并迅速适应了在高压力环境下工作的能力。

我相信我的技能和创造力，我能够让贵公司的面点在市场中独树一帜。我有丰富的经验，可以根据客户的需求和口味调整食谱和配料。我还能够运用创新的想法和设计，打造出独特的面点款式，以吸引更多的顾客。

除此之外，我对食品卫生和安全有着高度的重视。我严格遵守食品卫生法规，并拥有相关的认证。我知道如何妥善保存食材，确保食品的新鲜和质量。我也有能力教授其他员工正确的食品处理和卫生技巧，以维护贵公司的声誉和信誉。

我还想提到我的团队合作能力和工作态度。我乐于与他人合作，愿意分享我的知识和经验。我具有高度的责任感和工作热诚，每天都会把最好的一面展现出来。我相信这些特质将使我成为贵公司团队的有价值的一员。

非常感谢您抽出宝贵的时间阅读我的求职信。我期待着能够加入贵公司的行列，为您的企业带来繁荣。如果您需要进一步了解我的经验和才能，请随时与我联系。谢谢！

此致

敬礼

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