一、 总原则

按照度假村营销策划部下发的“关于大客户感恩答谢酒会方案”的执行，制定出详细的服务对接实施方案。遵循总体安排，依据实际工作情况，协调各方关系，突出“圣诞节”活动接待重点，进行有序服务，保障正常运转，积累宝贵经验。

2、 筹备期：12月5日-12月23日

接待范围：集团公司客户、农业公司客户、旅游公司客户、新闻**

接待对象：消费客户群体、有潜能消费客户群体、**机关直线组织活动领导、新闻**

活动意义：感谢新老客户、相关部门和新闻**对乾龙湖的支持；同时，我们将在2011年稳定和开拓客户市场，努力完成2011年的目标任务！

三、活动负责人员分工

注：客户邀请名单和**名单将于12月17日到位，客户全名必须填写！

四、服务对接事项

五、费用预算

1活动准备项目：项目不到位，暂时未知**

2宣传资料200份：未制作，暂不详**

3、礼品150份：200元/人（鱼：100元/人，娱乐项目100元/人）*150人=30000元（市场价）

4餐饮：晚餐35元/人*150人=5250元，早餐：15元/人*100人=1500元（***）

5.房间：80元/间* 50个房间= 4000元（打折）

6红包：新闻**200元/人*10人=2000元

7、其他：1000元

8、合计：43750元

六、活动工作进展表

7、活动的方案

主题：“大客户感恩答谢酒会”

1时间：2010年12月24日18:00至2010年12月25日9:00

2、地点：千龙湖度假村聚龙厅

三。邀请嘉宾：200人（其中100人将于12月25日安排食宿）

4参加人员：集团公司、农业公司、度假村领导、各部门负责人、营销策划部全体员工

5派对主题：平安夜，感恩节招待会

酒会采用自助餐饮酒会形式，穿插营销策划部和客户互动联谊小游戏小活动等，完成平安夜倒计时结束。

6、主会场布置：

1舞台配备有主机垂直话筒和无线话筒、卡拉ok系统、主题背景板和场地照明。

2聚龙厅大门两侧摆放两棵1米左右的圣诞树，舞台两侧各放置2棵1.5米左右的圣诞树。

3.舞台与会场之间设置临时台阶，主会场宽3.8m。

4室内彩色气球、彩带、铃铛**圣诞形象点缀，窗户喷雪、圣诞树等图案增强气氛。

5.主舞台道路的入口由2m宽的红地毯连接。

6、会场**设立圆形大桌摆放18层香槟塔。装饰用。

7、以香槟塔为中心四周环设自助食物及生果。

8、入口进门3米处安放长条桌并拼接成6米，台面红色绒锻铺盖垂地。设迎宾签到处及红酒拿取区。

9、园区入口上悬“圣诞快乐欢度平安夜，感恩答谢酒会”横幅，雨龙居入口设水牌引导指示。前台设酒会主题x展架。

7接待过程（主持人：唐慧、周舟）

8、礼品内容

（1） 宣传资料：圣诞文化卡1张、2011年台历、日历、营销**手册、指南、dm传单。

（2）鱼：25斤/人

（3） 礼包数量：100-120。

9、互动游戏备选方案（暂定，依据12月18日余总监出示的活动内容为准）

吸管运输 ：游戏为3人一组，每人嘴里叼一支吸管，第一个人在起点吸上放有一定数量的黄色乒乓球托盘上的1个黄色乒乓球，当比赛开始时，参赛者不能用手接触乒乓球，而是用嘴叼吸管吸球的姿势把乒乓球运送到直线距离10米外放有白色乒乓球的托盘上，而后吸上白色乒乓球返回起点，以此类推直到最后一个参赛者完成比赛计时结束。主持人根据时间和活动规则进行排名。

传呼啦圈 ：3人一组，手拉手围成一个封闭的圆圈，在其中一人手臂上套上一个呼啦圈，比赛开始后，参赛者在不许用手的情况下，把呼啦圈穿过每个人的身体，完成传一圈，计时结束。呼啦圈不能太大，否则太容易穿过，或者太小，每个人都无法通过。

主持人根据时间和活动规则进行排名。

纸衣往返接力：纸衣是宣传海报；人数和分组：每队3人；道具：一张大小适合的宣传海报

规则：将宣传海报贴在前胸，在奔跑过程中保持不掉，如果掉下重新捡起继续奔跑，跑到对面交给另一名同伴，同伴照样贴住海报折回起点交与最后一名队员，类推以最快完成为胜利。主持人根据时间和活动规则进行排名。

赶球：中间设置之字型宣传海报障碍物

1人数和分组：每队3人

2比赛距离：20米（设障碍物2米）

三。竞赛制度：时间最少的队获胜

4.比赛规则：每个队3名队员同时站在起点处排成一路纵队，第一名队员手持木棒，当听到裁判发令后，利用木棒将起点处的球赶至障碍物绕过障碍物回到终点，然后再从终点赶回起点交与下一名队员。

比赛纪律：压碰障碍物都算违规必须重新由起点开始，主持人根据时间和活动规则进行排名。

盛水接力：至少2人一组，方法：跑道前方15米处设置一个水桶参赛者手持一个瓶身内设若干漏点的大塑料瓶，比赛开始时，参赛选手持大塑料瓶到水桶内盛水后返回倒起点空置的水盆，依次进行盛水接力，起点空水盆先盛满水者为胜。

主持人根据时间和活动规则进行排名。每天同时进行竞技的活动项目必须保持在6个，依当天入园人数情况可以选增备选活动。每项活动配备主持、

接待登记，后勤至少3人，确保工程顺利进行。

⬖ 酒会方案 ⬖

一、 酒会的定义

酒会也称鸡尾酒会（cocktail party），酒会的形式较灵活，不需要像宴会那样复杂和拘束，酒会以酒水为主，略备小吃，不设或少设座椅，仅置小桌或茶几以便宾客随意走动。举行酒会的时间较灵活，中午、下午、晚上均可。宾客到达酒会可以来去自由，不受约束。酒会通常准备的酒类品种较多，有鸡尾酒和各种混合饮料以及果汁、汽水、矿泉水，一般不用或少用烈性酒。食品多为三明治、面包托、小香肠、炸春卷等各种小吃，以牙签取食。饮料和食品由服务员用托盘断送，也有一部分放置在小桌上。

二、 酒会的特点

酒会进行时间较短，约为一个小时左右。

服务方法灵活，服务员各负其责，分工合作。

三、 酒会的类型

酒会的分类方法有很多种

1、 根据酒会主题分

酒会一般都有较明确的主题，如婚礼酒会、开张酒会、招待酒会、产品介绍酒会、庆祝庆典酒会、签字仪式、乔迁、祝寿等酒会。这种分类对组织者很有意义，对于服务部门来说，应针对不同的主题，配以不同的装饰、酒食品种。

2、 根据组织形式分

根据组织形式来分酒会有两大类，一类是专门酒会；一类是正规宴会前的酒会 专门酒会单独举行，包括签到、组织者和来宾致词等，时装表演、歌舞表演等。专门酒会可分自助餐酒会和小食酒会，自助餐酒会一般在午餐或晚餐的时候进行，而小食酒会则多在下午茶的时候进行

.宴会前酒会比较简单，它的功能只是作为宴会前召集客人，在较盛大的宴会召开前不使等候着的客人受冷落的一种形式；也有把这种酒会作为宴会点题，致词欢迎的机会；还有的是为了给客人提供一个自由交流联络感情的场所，因为当宴会开始时，各人已回到自己的座位上，只能同自己桌子的客人谈话

3、 根据收费方式分

从服务行业来看，比较看重的是以收费方式来分类，牵涉到酒会的安排、组织和费用的计算。

（1） 定时消费酒会 定时消费酒会也称为包时酒会。通常客人只会需将客人人数、时间

定下后可以安排了，消费多少则在酒会结束后结束。定时酒会的特点是“时间”，通常有1小时、1.5小时、2小时几种。定小时间后，客人只能在固定的时间内参加酒会，时间一到将不再供应酒水。例如有一个定时酒会是下午5点至6点，人数为250人。酒吧提供1小时饮用酒水，即在5点前不供应酒水，5点开始供应，任客人随意饮用，但到6点整就不再供应任何酒水了。

（2） 计量消费酒会 计量消费酒会是根据酒会中客人所饮用的酒水数量进行结算。这种

酒会既不限时酒会，也不限定酒水品种，只根据客人的需要而定。一般有豪华型与普通型两种，普通型的计量消费酒会是由客人提出要求，通常酒水品种只限于流行牌子；而豪华型的酒水可以摆出些较名牌的酒水，供客人选择饮用。在酒会中，酒水实际用量多少就计算多少，酒会结束后，按酒水消耗量结账。所以称为计量消费。

（3） 定额消费酒会 是指客人的消费额已固定，酒吧按照客人的人数和消费来安排酒水

的品种和数量。这种酒会经常与自助餐连在一起。客人在预定酒会时，先确定每位来宾所消费的金额，然后确定酒水与食物各占的比例，食物部分由厨师长负责，酒水部分由酒吧负责。酒吧则按照客人确认的消费额合理地安排酒水的品种、牌子和数量。这种酒会要经过细心的计算，因消费额已定，即要在品种、牌子和数量上给客人以满足感，又要控制好酒水的成本。

（4） 现付费酒会 现付费酒会多使用在表演晚会中，主人只负责宾客的入场卷和表演节

目。客人喜欢什么饮料，则由自己决定，但必须自己结账。对这种酒会，酒吧只预备一般牌子的酒水，客人来的主要目的是观看演出，而不是饮用酒水。这种酒会在许多大的饭店中举行，如时装表演、演唱会、舞会等。

（5） 外卖式酒会 由于有些客人希望在自己的公司或者家里举行酒会，以显示自己身份

和排场，酒吧就要按收费的标准类型准备酒水、器皿和酒吧工具，运到客人指定的地方。这种类型的酒会要注意的是准备工作要做得充分，因为不像在饭店里，缺什么临时可以补充。冰块和玻璃杯要准备得十分充足，要做好客人的住地不能提供冰块和清洗玻璃杯设备的打算。各种类型的酒水也要准备足够。除了“定额消费”酒会可以按定额运去酒水外，其他消费形式的酒会宁可多运一些品种、数量的酒水去，也不要等到酒水不够后再运去。

四、 酒会酒吧设置

举行酒会的细节确定,通常由宴会预定部出一份宴会通知单，其中详细的列述了客人所定酒会的时间、日期、人数和要求，其中还分列各个部门的职责，厨房、酒吧器材安排，保安、餐厅服务，美术、工程等具体安排。酒吧则根据客人的要求来设置各种形式不同的酒会酒吧，这称为bar set up。酒会酒吧的设置形式分为软饮料酒吧、国产酒水酒吧、标准酒吧和豪华酒吧。

1、 软饮料酒吧

软饮料酒吧是指摆设不带含酒精的饮料。通常只用果汁、汽水、矿泉水、杂果宾治这些无酒精饮料来摆设酒吧。有时也使用啤酒。这种酒吧摆设多用在欢迎酒会、签字仪式、产品介绍和招待会上。

2、 国产酒水酒吧

国产酒水酒吧设置中，除了软饮料之外还使用几种国产酒。一般情况下用5至6种，可用国产名酒茅台酒、五粮液酒等。这种酒吧设置多使用在中餐的小型宴会中。

3、 标准酒吧

标准酒吧设置是酒会中使用最广泛最多的一种。几乎80/100以上的`酒会中的酒吧设置都用标准酒吧。所以在饭店、宾馆中、标准酒吧使用的酒水品种应以一套“标准菜单”的形式确定下来。在标准酒吧中，一般只供应简单的混合饮料，不供应鸡尾酒，特别是复杂的鸡尾酒。由于各饭店，宾馆的实际情况不同，所使用的酒水品种也可能不相同。在实际工作中，标准酒吧设置除了用软饮料、啤酒外还可以设置使用常用烈性酒和开胃酒，例如：金酒、威士忌、白兰地、朗姆酒、伏特加。

4、 豪华酒吧

豪华酒吧在酒会中设置使用的酒水品种较多，是名牌酒水较多的一种设置形式，可根据客人的要求，使用最名贵的酒水。豪华酒吧使用的酒水没有固定的形式，只要客人需要，都得办到，尽最大努力满足客人的要求

以上四种酒会酒吧设置形式在饭店、宾馆中经常会被采用。但由于每个酒会的人数、消费的不同，酒吧设置的数量、新供应的酒水品种也有差别。一般情况下，酒吧设置的数量是由酒会的人数来定，大约每150位客人设一酒吧。品种则根据饭店的酒水价格和客人的消费要求，同客人商量决定。

五、 酒会工作程序

1、 酒会的准备工作

（1） 根据主办人的要求与饭店的设计布置酒会标准等。

（2） 准备好小方餐桌或小圆餐桌，数量要合适，餐桌上铺好台布。准备好餐巾纸、杯、烟灰缸、牙签筒、鲜花、花瓶等，全部餐桌的摆设要一致

（3） 根据酒会通知单备足备齐各类酒水饮品，布置好酒台

（4） 各种调酒专用器具准备齐全

（5） 检查参加酒会服务人员的着装仪表

（6） 酒会开始前几分钟，服务员托带有酒水的托盘，站在宴会厅入口处，准备欢迎宾客并送上迎宾酒

2、 酒会中的服务

（1） 酒品饮料服务

1） 各种酒品饮料由服务员托让（鸡尾酒由宾客在酒台直接向调酒师要，现要现调），

由于宾客是立餐，流动性大，因此服务员在让酒时的姿势必须规范，用一只手托拖拖盘，另一只手随时准备向前伸展，护住托盘。让酒水时，必须精神集中，注意向前后左右，主动将酒品饮料送给客人。行走时如宾客过多、拥挤，确实不能通过时，要客气的对宾客说“对不起，请让一下”，待宾客让开时通过，绝不能用手拉宾客而 强行通过。在酒品饮料设计中，大型鸡尾酒可作为特饮在酒会中出现。

2） 当宾主祝酒时托让酒水一定要及时，如有香槟酒，要保证祝酒时人手一杯香槟酒。

3） 托让酒水要注意配合，服务员不要同时进入场地。又同时返回，造成场内无人服务

4） 要有专人负责回收空酒杯，以保持桌面清洁。让酒水的服务员不要边让酒水边收空

杯，那样很不卫生。但有时宾客会把刚用过的酒杯主动放在服务员的托盘上而另换饮料，遇到这种情况，也不必制止宾客，以免造成误会

（2） 上菜服务

1） 在酒会开始前半小时把各种干果摆在小桌上，前十分钟把各种面包摆在小桌上。

2） 酒会开始后，陆续上各种热菜热点，并随时注意撤回各种空盘。由于酒会的桌面小，冷、热食品较多，服务中要抓紧时间清理桌面保持桌面清洁

3） 在酒会结束前，给每张小桌上摆放一盘香巾，香巾的数量不少于该桌宾客数

（3） 小吃服务

1） 让小吃的服务员最好跟在酒水服务员的后面，以便宾客取食下酒

2） 要注意多让距小桌较远的宾客，特别是坐在厅堂两侧的女宾和年老体弱者

3） 酒会结束，仍有宾客未离开时，应留有专人继续服务

3、 酒会的结束

（1） 酒会结束时，服务员应热情礼貌的欢送客人，并欢迎宾客再次光临

（2） 如有宾客自带酒水，应马上点数，请宾客过目

（3） 清洗餐具，清扫场地

⬖ 酒会方案 ⬖