2012金百泽西点拓展有感

2012年5月12日，我很荣幸的参加了由金百泽组织的 “加强执行力，提高团队意识”为主题的互动式拓展训练培训活动。通过本次活动，我不仅了解了自己，考验了自己不言放弃的精神及团队精神，还从各个活动项目中受益匪浅，感想颇多。

5月11日晚18:00金百泽拓展活动的车队开始起航,我们是19:30左右到达“名马轩”西点拓展基地，路上的风景是十分迷人，基地散发着农家气息，有点像一般的农庄，我们今晚需要在此休养生息，迎接明天的挑战。

早晨，随着“破冰”仪式的顺利进行，金百泽拓展训练在“名马轩”西点拓展基地拉开了序幕 。全体学员在山庄的树林里，聆听了基地老师对相关情况的简要说明和对此次活动的期望后，我们就开始了培训前的热身。热身的内容分为小组、命名队伍、设计队旗、标语、象征动作等。

下午，我们第二个挑战的项目是“空中走钢丝”，――也就是我们每两个人成立一个小组，两人协助共同通过离地10米高的钢丝，当我站在高处那个铁杆子上时，踩在那块窄窄的踏板上，只觉得世界是空的，只剩那根钢丝，风刮着的声音在耳边呼啸着，只看见那根钢丝梦幻般地在空中摇荡。我的腿有些颤抖，手心湿漉漉地冒汗，尽管腰间拴着能承重三吨的安全保护绳，尽管我知道若是在地面我肯定抓得住，可是，我还是慌恐着，没有足够的勇气松开抓着铁梯子的手……下面传来队友们鼓励声，我绝对不能给这个团队丢脸呀，我集中了全身的力量，飞跃了，瞬间，我像会飞翔的鸟儿，扑向了那个给予我希望的绳子。当风吹来时，钢丝略微摆动，像是打**或示威。

终于抓住了目标！！

当我再次站在地上时，我仍然不敢相信。我真的做到了吗？在高空，钢丝仍然在轻轻地摆动。从这一次训练的全过程来看，我经历了恐慌-勇敢-胜利的过程，成功后我感到莫名其妙的幸福。

从此也可以看出，人的潜能是需要挖掘的，要创造条件，寻找机会，拓展训练的项目对人的体能的要求并不高，更多的是对人的心理的挑战，而且也会感悟到、体验到它是一项让每个人在心灵和精神上都有一个新的超越，重新认识自己、认识生命的活动，你会发现人的潜能真的是巨大的。这个训练项目告诉我们：挑战自我，没有不可能的事，不要轻易说“不”，要重新认识自我，超越自我。

同一块铁可以锯、熔化、消散或精炼成钢；同一支队伍可以平庸无能，也可以取得巨大成就。无论是从12人的“踏板前行”，让学员深深地体会到了信赖与团结的重要性——用对别人的信赖克服自己的恐惧心理，在信赖别人的同时也做一个值得别人信赖的人，这样才能在彼此信赖中团结起来共同完成心中的目标。还是让学员蒙上眼睛当“士兵”来进行战斗的“沙场练兵”，都充分考验了学员的沟通能力以及如何充分发挥自己角色作用的能力。

我们组完成 “沙场练兵”的任务，这个项目让我们深刻体会到强有力的领导、合理计划、严密组织、团结协作、严格执行对我们完成集体任务是多么的重要一个团队每个人都充当了不同的角色，有决策者，有参谋者，有执行者。但每个角色都是团队不可或缺的一部分。这就需要在以团队的整体目标和利益为首要的情况下，要充分发挥自己的才智与作用，使团队实现“更高、更快、更强”。

成功取决于坚持到底，永不放弃。奇迹往往是在一瞬间创造的。“逃难墙”上我们这支优秀团队，我们已经没有了组别界限、没有了男女界限，已经不是一个个独立的人，而是由许多个人组成的一个坚不可摧的团队，真真切切体会到了“团队可以创造奇迹”。从这个团体项目中我们看到了久别了的真诚，看到了早已被淹没了的朴实，看到了为达目标众人协力、甘于奉献、永不认输的动人一幕，感受着我们亲爱的同事们带来的震撼。

搭人墙的，一层不够两层……第一个上去了，第二个上去了……我们没有时间顾及他们是否痛，把他们无情的踩在脚下；先上去的，一上去后马上回头将同伴一个一个的往上拽、往后拉……最后当看到我们的组长抓住上一人的脚腕奋力向上蹬的场面时，呼吸瞬间暂停了，紧接着就是狂热的欢呼，我们胜利了，这就是团队的生命力充分的发挥，是人性自然的要求。人生旅途中，唯有遇到逆境才能激发自己身上潜在的能量，充分利用自己生命中那些优秀的潜能，主动的超越自我，才能不断的超越不同方位的自我，使自己从平凡变为不平凡，不优秀变为优秀。人们生来就有改善环境的愿望，也有展示自己才华和愿望的愿望。

阻力越大、动力就越大。因为只有把抱怨环境的心情化为上进的力量，才是成功的保证。当我看到大家搭起人梯做好支撑，让队友们踩着自己的身体翻越障碍时，当我听到项目完成后我们发自内心的欢呼时，我为能身处这样的团队而骄傲，一种强烈的集体归属感深深影响着我。

换一个角度考虑，一项工作任务的完成，如果没有众人的支持配合，鼎力相助，也许自己根本无法完成。鲜花和掌声的背后，是集体智慧的结晶，是全体人民的臂膀，是共同完成任务的决心。团队精神是我们在工作中必须发扬和运用的精神，也是一个单位发展壮大的基础。

一天的拓展训练中，作为一个团队共同经历了克服恐惧的一霎那、分享了成功一刻的喜悦、完成了一次对自我的重新认识，我们战胜了心魔，由内心的极大恐惧到无所畏惧，经历了心理与生理的考验，真正实现了认识自我、挑战自我、超越自我的目标，更熔炼了一只坚强、团结的优秀团队，相信很多体会一定会对我们以后的工作和生活产生很多积极的影响。相信每一个人都从中得到了或多或少的启发，但我们是否能真正把拓展中的精神运用到工作中去，能否把得到的启示运用到生活中去，还需要一个更长的磨练过程。

这次拓展训练给我留下了深刻的印象，我积累了丰富的知识和经验。总之，我有以下几点：

1. 分层管理、明确领导极其重要。每个人的岗位职责确定之后，各司其职，有利于明确责任，发挥个体的主观能动性，使其既知道自己应该做什么，又思考怎样做好。

在做集体拓展项目时，每个人开始尚能听着队长安排，仅说些意见，时间稍长，便按耐不住，跳将出来，指挥一下，影响了其他同志才智的发挥，也造成了局面的混乱。

2.应学会遇到问题换位思考。在工作中，不要为表面的现象所困扰，有些印象其实是主观的臆想，需要你的耐心和智慧，通过分析、判断，充分了解它的本质，通过组织、协调达到目标，通过沟通交流，才能建立多赢的局面。

3.从失败中我们也得到教训和启示：在工作中，各单位之间需要沟通和信息的共享，需要相互配合和协调，形成力量的整合才能完成共同的任务。

四。这是我从教练的解释中学到的一种精神。作为领导，要看到差异，容纳差异，协调差异，利用差异，在差异中取长补短，在差异中塑造一个完美的集体、完美的团队。

5个。知识和技能知识有形的资本，而意志和精神是无形的力量。拓展训练是为了发展潜藏在身体里却从未使用过的力量。

人力资源部

刘爱文2012-5-20

四. 西点房实习总结

杨壮教授喜欢用西点军校前校长戴夫帕尔默曾经说过的一句话来强调西点军校领导力培训体系的强大作用:“随便给我一个人，只要不是精神分裂症，我都可以把他培养成为世界上最伟大的领导者。”帕尔默认为，西点军校的人文环境，以及西点军校强有力的领导力培训体系，可以把一个普通人，通过情境的安排和设计，培养、培育成为伟大的领导者。

超强意志，超强学习能力

西点军校的学员在四年毕业之后，一般要去军队服役。服役之后，可以选择在部队继续当兵——对这些毕业生而言，目标就是做将军;或者，可以离开军队去企业。而很多著名跨国公司，比如:惠普、IBM和通用电气，通常会在学员即将毕业时，提前去西点物色人才。“面试结束之后，他们会告诉那些物色好的人才，说我们知道你现在不能到企业来，但是去部队服役之后，你可以再选择来我们公司，我们会给你留好位置，给你发展机会与空间。同时，无需再面试。”杨壮介绍说。

西点军校出来的学员，通常在商界获得成功的几率很高。正是因为这个原因，很多人说西点军校是美国最大的商学院。不过，令杨壮教授感兴趣的是，西点军校的学员，没有学过金融，也没有学过财务会计这类技术性很强的课程，为什么他们会受到优秀企业的如此重视?并且，这些人通常在后来进入商界后，提升很快，很多人会迅速成为商业领军人物，奥秘到底是什么?

杨壮分析认为:西点军校毕业生有顽强的毅力和明确的目标，到企业以后，能很快补充所需的技术性知识，把要做的事情做好。“比如说，你要求他到财务部报到，他能很快适应财务部门的工作，因为他的学习能力很强，并且具有顽强的意志，可能很短的时间内就能补充学习好财务知识——这可能也就是我们所讲的精神转化为巨大的力量。”因此，西点出来的人到企业里面上手很快，提升也很快。而迅速跟上企业的节奏，融入企业文化，则更多归功于西点军校一直强调的团队协作训练体系。

没有行动，团队精神只是空谈

在西点军校，经常通过很多团队活动来培养学员的领导力。“有关团队的精神，西点特别有意思，他们做的运动，我们到那儿去注意观察了一下，几乎都是以团队形式展开。”杨壮说。在西点，运动中学校会安排不同学生体验做领导。而在学员运动的时候，旁边会有两个系领导在观察，看在运动中哪个“领导”没起作用，哪个运动中“领导”是起作用了。他们再对这些观察到的情况进行点评，然后让大家思考，反思在团队活动中领导的作用。

这种团队合作的精神其实很多地方都在强调，但西点军校是通过实际行动来加强这种效果的。通过环境和情境的设计，所有要涉及到培育的领军人物品格的过程，学员都需要经历。从风险与压力的承受，到心理和身体上的支撑，再到意志力的锻炼等等，学员都需要一一经历、体会。而正是这种锻炼，使得西点人四年之后会出现很大的变化。

在学员进入西点军校的第一年的第一天和之后的前六个礼拜，西点会告诉你，不管你是谁，哪怕你自认为是一个大天才，或者是一个特别知名企业的优秀员工，或者某个著名高校的积极分子，你都要把你之前所有的东西忘却。“做得很极端，忘却到什么地步呢?忘却到你自己的名字都没了，编个号。然后忘却到最后你要戴上西点的围巾，穿上西点的校服，告诉你你谁也不是了。”杨壮说。

在西点训练，第一年强调的是执行力，执行所有的事情。第二年开始培养领导力，学员可以管理3～10个学生，第三年管理30～300个学生，第四年可以管理4000个学生。杨壮认为这种安排的目的就是为了强调领导力。根据西点的信条:如果没有当过下属就当不好领导。“因此，经过这番训练，当你当领导的时候，你大概知道你下属怎么想的，你大概知道应该怎么去担当领导。”杨壮说。

知行合一，品格至上

西点有三个理念:通过教育获得自我认知，获取知识;通过培训，把知识变成行为，言行一致，或者是知行合一。杨壮认为西点军校的这一理念和中国文化不谋而合。西点的可贵精神在于它不仅是说，它还要去做。西点人认为没有知识的人是愚蠢的，而没有行动的人，不能知行合一的人，说一套做一套的人是可悲的。进一步说，没有品格的人是卑劣的，是危险的。在杨壮看来，最后这一点是在中国企业发展当中最为忽视的一条。

“我们的企业家很少有信仰，只是此生此刻把事情做好了就可以。为了目的不择手段，达到目标就可以了，精神层面没有特别要求。”杨壮说。而西点军校道德法则中，关于品格有几个层面，其中一层就是不能撒谎、不能欺骗。但即使对西点的学员而言，这一点也很难做到。大家是一个团队，每天在一起，互相之间有很强的关系，团队中有一个人做坏事，通常无法做到让所有的人都替他隐瞒。

“西点人告诉我，这是最难的一件事情。最多能做到40％的人选择不撒谎，不替人隐瞒。这是人和价值的博弈，但是能有40％的人选择不撒谎，已经相当不错了。”杨壮解释说。

杨壮在西点曾遇到一个韩国学员，这个韩国人在西点上了三年学之后，有一次回到家里，母亲给他做了一桌子菜，其中有一道菜，母亲问他好不好吃，他说:这个菜不好吃。这让母亲很惊讶，她问:儿子，几年前你一直都说这个菜很好吃的，怎么现在觉得不好吃了?这个韩国士兵说:其实一直就觉得不好吃，只是现在我告诉您真实的情况。这番对话让母亲很难以接受，而这位韩国士兵接着说:如果我再不说实话，我心里会很难受，我没法撒谎。西点军校这几年的教育，让我不能撒谎。

这个韩国人的故事给了杨壮强烈的触动，正如他所一再强调的西点对领导力的理解:西点军校关于领导力理论有三个核心组成部分，第一个是判断力和思想力，第二个是知识能力和专业能力，而最重要的是第三点，西点人讲品格，而且要塑造品格。杨壮认为这一点最重要，对当前中国的企业家而言，尤其重要。“这是最重要的品格，我个人认为在整个中国，在言行不一的情况下，真实尤其重要。但是要做到真实很难，需要更多勇敢与坚强。”杨壮说。

改变人生，从改变态度开始

杨壮认为:很多时候，我们面对的最重要的敌人不是竞争对手，一生中最大的敌人可能是我们自己，而一生中最重要的技能是超越自己，一生中最伟大的能力是征服自己。因此，环境的这种挫折和压力可能是提升自我的最好的手段。“西点有很多很多的理念，我们对有些内容也可能会批判，但是西点对人在恶劣环境中进行培育、锻炼、磨练，使这个人出来以后会有很强的抗压能力，这也是西点成功率为什么高的原因。”杨壮解释说，“在西点整个训练过程中讲的是态度决定一切，其他都是次要的。因此，改变你的态度，就将改变你的人生。”

西点军校对领导力的训练，主要通过六个方面进行，包括:军事训练、体能训练、智力训练、道德、精神和社交方面的训练。六个领域的指导方向是能力、素质、品格。领军人物的训练，它强调的一个是素质，一个是品格，素质里面主要是知识和技能，品格里面主要是精神层面、道德层面和价值观。整个培育过程中，要有精神上的信仰。学员可以是无神论者，这都没有什么关系，但西点会鼓励你在道德领域里，按照西点的理念去寻找自己的信仰。

因此，引入西点军校的领导力培训课程体系，从西点的形式到西点的内容，从西点的精神到西点的理念，从西点的理念再到中国的文化，以及中国的价值，从价值观的塑造、品德的塑造，到深层次的政治、经济与文化的反思，杨壮认为这也是北大国际MBA(BiMBA)引入这个课程的一个重要目标。

“在这个过程中不管你同意还是不同意，不管你从哪个角度来看，特别是对西点精神，对企业的这种影响力，我们不仅仅要看到技术层面，也要看到道德层面，我们不仅仅要看它的内容层面采用什么方式，登山、活动，或者野兽训练，我们可能要更看到它的内容形式背后，它的理念和它真正给这些人带来的价值。”杨壮说。杨壮认为，惟有这样，才能真正理解和践行西点军校领导力培训体系的精髓。

五. 西点房实习总结

[工作总结]金工实习总结报告

两周的金工实习结束了，虽然时间短暂但它却带给了我很多难以忘却的知识和经验。以前总觉得金工实习没多大的意义尤其是对我们艺术生而言，但现在看来一切都错了，正如老师所讲的那样：金工实习对于艺术生同样有着重要的意义。大家都明白我们进入大学学习知识就是为了将来找到一份好的工作，社会需要人才，需要有能力的人才，需要有动手能力的人才。而我们的金工实习恰恰给了我们这样一次机会，能够保证我们在未来的社会竞争中有自己的一席之地。金工实习对于我们这群从来没有实际生产经验的学生来说，更多的是一个机遇、一个参加实践的良好机遇。

在这个机遇上，我们得到了很好的学习和锻炼，它大大提高了我的实际动手能力。实习的本身目的就是锻炼我们的动手能力以及对工业知识的基本认识，在老师讲解知识的基础上加以实践来提高我们的认知。而且它对于我的意义还不仅仅是这些，作为一个学艺术的学生去金工实习这意味着一种生活态度与观念的转变，它不但给我提供了很多亲自动手的机会，而且在师傅们耐心仔细的指导下，又保证了我们能够安全正确的进行操作，并通过自己的不断练习最终掌握这些工艺，从而与我所学的艺术专业相结合从中收益。同时金工实习还大大丰富了我的生活知识，一些朴素的从实际生产中获得的智慧经验，是在书本中永远也学不到的。

我们的金工实习两天一个工种一共五个，分别是车工、钳工、铣工、焊工和铸工。我们班进行的第一个工种是钳工，从这十天的实习中我深深的体会到钳工是这五个工种中最累的一个了，因为它是以手工操作为主，主要的工具有锯、锉刀等还有一个固定物件的工作台。我们的任务是把一个长方体在两天的时间里制作成一个锤头，听起来好像很简单但操作起来那可真是把我给累坏了。它的基本操作步骤为：先根据小黑板上的图纸在小铁块上画好线，然后根据画好的线进行锯、锉整行再钻孔上螺丝等；基本的大型做好后剩下的工作就需要细心和耐心的修理了，需要把各个面用锉刀锉平整并和之前画好的线重合到位，同时还要掌握好一些部位的角度用圆形锉刀锉成45度的角，这就需要非常的细心操作了。锯那多余的角料时累的胳膊疼了好几天，实在是太费体力了尤其是那些女生们就更加的吃力了。下面便是这次钳工所要制作的锤头图纸了：

接下来星期三我们班开始学习焊工，这个工种的危害性比较大，不管是焊接过程中焊条燃烧所产生的有害气体还是发出的刺眼的光。虽然说通过加大通风率(把窗和门全部打开)来解决有害气体问题但还是有点杯水车薪的感觉，相比而言解决强光的办法就好的多了，老师给我们每个人都发了一个面罩它的中间有一块很深色的玻璃，戴上它可以有效的防止强光伤害眼睛。下面就开工了，首先老师给我们讲解了焊工的基本知识：操作技巧、焊接方法、注意事项等，接下来就简单了我们要在被焊了无数遍的铁片上进行分组练习。联系各种焊接方法如：八字法、直线法、月牙法、画圆法、波浪法等，由于我们是初学者所以老师给我们放宽了限度，叫我们在直线法、画圆法等几个方法中任选一个练习，我选择了画圆法感觉这个比较简单容易操作。在练习了无数遍之后考试终于来临了，由于练习比较的积极所以不出意外的的了一个优。

星期五我们班迎来了铸工，听完老师的讲解后终于明白了，说简单点就是用沙土、沙箱还有一些专用工具和模子在沙箱里铸型然后进行浇灌再等到冷却后就可以起出制作的物品了。在工业上一般用金属液体进行浇铸由于危险度高所以我们用熔点较低的石蜡代替了金属溶液，其实看着老师做示范的时候简单但是到了自己手里却都变的复杂了，这也是一个细致的活计一个小小的误差就能造成铸模的失败。

第二周的周二我们开始了车工的学习。首先老师给我们讲解了车床的基本操作和各个部位的功能，这次的车工任务就是在熟练掌握了车床的基本操作以后制作我们的锤柄了。由于是精密机械所以制作锤柄的要求也很高，老师要求我我们的误差要缩小的零点零几，这就让我们的工作比较复杂化了，我们要一边一边的`削割、测量，在经过一次次的操作后终于完成了各项指标把各个部位的要求(13mm、10.5mm、9.7mm)做到了精益求精，下面就要开始上螺纹和压花了这两项都比较的简单只要操作正确就好了。终于在组员和我的不懈努力之下锤柄制作大功告成了。下面是制作锤柄的草图：

周四我们迎来了最后要学习的一个工种：铣工。我觉的这是五个工种里面最简单的一个了，我们的任务也很简单就是把一个圆柱加工成18*18宽的长方体。在经过老师简单的讲解之后我们分作开始了练习，这期间最主要的就是要调准好切割的尺度，于是在熟练的掌握了加工技巧后我们的作业问世了，并把精确度控制在了0.01毫米以内。至此我们金工实习的五个工种也全部学习完毕了。

这次金工实习给我的体会颇多，首先最主要的就是在动手实践的时候保证好自己的安全，这点老师们也在一开课前就强调了无数遍；再次就是要熟练掌握操作步骤要不然就会酿成大错的；还有就是虽然这两周的实习很累但我们做出了自己的作品，内心都非常的高兴，就我而言虽然没有达到最初预定的目标(全优)在铸工方面留下了一点小小的遗憾(得了个良)但我还是很高兴的，因为金工实习是培养我们动手实践能力的一个有效途径，它带给我的不仅仅的经验，更重要的是培养了我吃苦耐劳和动手的能力，增强了我的信心让我对未来充满了美好的憧憬。

最后给各位老师提点小小的意见：第一，在讲解各个工种的操作时尽量的多传授一些知识，扩大您所教的知识层面；第二，在理论讲解上要加强说明各工种的重要性，让我们更加的重视起它；第三，如果各个工种之间有联系的话，也希望老师们详细的介绍一下。

以上就是我的报告的全部内容，最后郑重的对老师们说一声：谢谢！

六. 西点房实习总结

西点师实习评语

西点师实习是高等教育中的一种特殊实习形式，旨在为学生提供实践经验和专业技能的培养。这项实习对于学生的个人成长和职业发展至关重要。在这篇文章中，我将为你们详细记录一名西点师实习生在实习期间的表现和评语。

实习期间，这位西点师实习生表现出极高的工作热情和责任心。他对待每一项任务都能投入全身心的精力，从不敷衍塞责。在制作西点过程中，他总是按照标准流程进行操作，从严控制每个步骤的时间和温度，以确保制作出优质的产品。他也能准确地掌握每道菜品的配比，不仅仅是按照食谱上的要求，而是根据顾客的口味和需求进行微调。他尽管在实习期间遇到了一些困难，但总能够积极主动地解决问题，并从中吸取经验教训。

这位实习生还表现出很强的团队合作能力。他善于与其他员工有效沟通，并能协调各方利益。在繁忙的时段，他总能冷静应对，带领团队高效工作。他不仅在制作上与其他厨师保持密切合作，还积极参与后勤工作，比如食材采购和清洁卫生等。他总是愿意倾听他人的意见，并且合理地运用有益的建议。这一点非常难得，证明了他良好的团队协作精神。

在实习期间，他不仅仅只是完成了手头上的任务，还积极主动地主动学习和探索。他非常关注行业动态和新兴技术，经常阅读相关的专业书籍和期刊，与行业内的专家交流互动，以保持自身竞争力。他还参加了一些与西点制作相关的研讨会和培训课程，不断丰富自己的专业知识。他善于总结经验并将其应用于实践，不断提升自己的工作水平。

此外，这位实习生还展现出了很强的创新能力。他在制作西点的过程中，不仅仅只是按照传统的制作方法，而是根据顾客的口味需求和市场趋势进行创新。他不断尝试新的食材和配方，制作出独具创意和口感的西点产品，受到了公司和顾客的一致好评。他还主动提出了一些改进意见，希望能够提升整个团队的工作效率和产品质量。他的积极性和求知欲让他成为一个不可多得的合作伙伴。

总而言之，这位西点师实习生在实习期间表现出了出色的工作热情和责任心，以及良好的团队合作和创新能力。他的积极主动和持续学习的态度为他的个人成长和职业发展奠定了坚实的基础。相信在将来的工作中，他会继续保持这样的状态，并取得更好的成绩。我们对他的表现感到非常满意，并期待他在未来的职业生涯中继续发展和成长。

七. 西点房实习总结

Abstract： Green food is widely favored by consumers， this paper briefly introduces the concept and characteristics of green food， and makes an exploratory reform of baking food processing technology combined with the teaching experience in recent years， which makes the teaching content in line with the current trend of food development， improves the quality of teaching， and promotes the skill upgrading of professional talents.

关键词： 绿色食品；《焙烤食品加工技术》；教学内容；改革

Key words： green food；baking food processing technology；teaching content；reform

0 引言

绿色食品是指遵循可持续发展原则，按照特定生产方式生产， 经隶属农业部的中国绿色食品发展中心认证，许可使用绿色食品标志商标的无污染的安全、优质、营养类食品。

1990年，我国正式宣布开始发展绿色食品。绿色食品的产生， 其背景是随着经济的发展和人们生活水平的提高，我国的资源和生态环境不断恶化，工业“三废”大量排放，生存环境污染越来越严重，这些问题对食品安全和人类健康构成威胁。人们对环境污染物通过食物链的传递造成的食品污染问题越来越担心，也越来越关注。无污染、安全卫生、优质、营养丰富的绿色食品获得了消费者的普遍青睐并成为食品领域新热点。

绿色食品具有特定的生产方式、全新的管理模式和消费观念，其特征强调原料产地必须具备良好生态环境，使用的主要原料产地必须符合绿色食品生态环境质量标准；最终产品必须符合绿色食品产品标准，必须由定点的食品监测机构依据绿色食品产品标准检测合格，产品的卫生指标高于国家食品现行标准；绿色食品生产实行“从土地到餐桌”的全程质量控制的新模式。

绿色食品与有机食品、无公害食品来比较的话，它们都具有无污染、安全的特性，但在安全等级上有所不同，遵循的标准由高到低依次为：有机食品、绿色食品与无公害食品。

绿色食品实行“两端监测、过程控制、质量认证、标志管理”的基本制度，体现了“从土地到餐桌”的全程质量控制措施，以保证产品的整体质量。

“两端监测”是指在产前对产地环境质量监测和评价确定是否污染，在产后对最终产品进行监测检验；“过程控制”是指在生产过程严格按照生产技术标准进行；“质量认证”是指按照《_认证认可条例》规定， 依据绿色食品标准对申请企业的产地环境、加工工艺、最终产品质量等各个环节实施严格的认证审核；“标志管理”是指绿色食品标志作为质量证明商标已在中国、日本注册。企业使用绿色食品标志商标，不仅要取得认证，而且还要获得商标注册人的许可。

焙烤食品是以谷类和/或薯类等为主要原料，添加（或不添加）糖、油脂及其他原料，采用烘烤、油炸、水蒸等焙烤工艺加工而成的食品（包括但不限于饼干、糕点、面包）。绿色食品带来了全新的管理模式和消费观念，也带动焙烤食品观念的更新，在焙烤食品发展最新的趋势中，安全、卫生是最基本的发展趋势，同时注意营养价值和营养平衡，由此促进焙烤食品加工技术课程教学内容应该迅速进行改革，使教学内容不致落后于社会、经济的变化，提高教学质量，促进高职教育专业人才培养中专业技能的提升。

1 《焙烤食品加工技术》课程存在的问题

《焙烤食品加工技术》是食品营养与检测专业的专业课程之一，课程教学内容包括常见的焙烤食品原辅料，面包加工技术、蛋糕加工技术、饼干加工技术及其他焙烤食品加工技术等。通过本课程的学习，学生学会面包、蛋糕、饼干等焙烤食品的制作，以及食品卫生管理等。

由于焙烤食品加工技术课程教学课时有限，为了使学生掌握基本的焙烤操作技能，教学内容会选择基础性的产品制作，如面包类实验项目选择普通甜面包的制作、蛋糕类实验项目选择戚风蛋糕的制作、饼干类实验项目选择曲奇饼干的制作，同时往往也选择基础配方、典型的生产方法和操作条件。虽然这种教学方法能使学生掌握焙烤方面的基本理论知识和基本操作技能，但是因为不同花色品种的焙烤产品的操作步骤、要点各不相同，焙烤食品加工技术课程具有理论和技术更新快，实践操作性强的特点，如果一直沿袭这些基础性产品制作的教学，不利于任课教师了解焙烤食品制作的最新理论和操作技能，不利于教师及时更新自己所掌握的理论知识和操作技能，不利于拓展学生视野，教学内容老化，实验手段陈旧落后，直接影响着学生的操作能力、分析问题及解决问题能力和最终产品的质量。

2 课程教学内容改革总体目标

符合国际绿色食品潮流，以西点师职业资格为依据，以生产“安全、优质、营养类”焙烤食品为目标，对焙烤食品加工技术课程教学内容进行重新整合，逐步建立类似绿色食品的“从原材料到最终产品”的全程质量控制措施，以保证产品的整体质量。

3 课程教学内容改革措施

优化教学团队

焙烤食品加工技术课程具有理论和技术更新快，实践操作性强的特点，必须大力培养师资水平，更新充实课程教师的理论知识、操作技巧，使他们具有先进职教理念，站在高职教育的前沿，这一点对本课程的教学改革与提高有现实意义。在不断变化的知识和技术方面，需要选派课程教师到企业进修与深造、参加国内食品职业教育会议、担任学生西点技能大赛的指导老师，使教师有机会更新知识结构，掌握新的技术标准，以便师资水平不致落后于社会经济的发展，防止任课教师对生产、社会不了解，缺乏实践经验，理论和实践相脱节。

加强主要原材料的质量监测

要教会学生掌握判断主要原材料品质优劣的简易鉴别方法和评估标准，正确选择优质的原材料，防止滥用食品添加剂，且要符合食品添加剂的使用要求，以确保产品质量安全。以面包的制作为例，在教学中分别采用高品质小麦面粉和低品质小麦面粉为原料制作面包产品，随着生产工艺流程，在配方、原材料准备、和面、醒发、成型、烘烤等各个操作步骤对二者进行了对比，并对最终产品进行了色泽、组织结构、体积大小、滋味等多方面的感官评价，使学生理解小麦粉的理化特性和功能特性知识，熟悉原辅料对焙烤产品的品质影响，在以后的实验项目中，学生在生产前就会主动对焙烤食品主要原辅料进行观察、选择和评价，学习兴趣和求知欲不断被激发，学生的理论知识和实践相结合的能力不断被提高。

构建基于工作过程的典型焙烤食品加工项目

从食品营养与检测专业人才培养目标，以及专业应具备的素质目标、知识目标和能力目标出发，以西点师职业资格为依据，针对职业岗位群（品控、质检、加工等岗位），重新整合课程内容，构建基于工作过程的典型焙烤食品加工项目，由学生进行生产的组织，原辅料准备，产品加工及质量控制等环节，最终以产品的形式提交，由学生、教师组成的评价小组共同进行评价，然后形成实验报告。同时，在生产过程中，防止有毒有害成分的混入。

加强最终产品的质量监测，增加营养分析和评价项目

教会学生掌握最终产品的质量评价标准，并在产品标准上增加营养分析和评价项目。焙烤食品的产品标准包括感官要求、理化指标和卫生指标。感官要求包含色泽、气味和滋味、杂质三个项目。当前越来越多的消费者将食品营养标签作为选购食品的重要参考和比较依据。营养标签包括营养成分表等内容。营养成分表中首先标示能量和蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠4种核心营养素及其含量，还可以标示饱和脂肪（酸）、胆固醇、糖、膳食纤维、维生素和矿物质等。营养成分标示应当以每100g（mL）和/或每份食品中的含量数值标示，并同时标示所含营养成分占营养素参考值（NRV）的百分比。焙烤食品也需要标示营养标签，但企业尤其是小微企业中能够对食品及配方进行营养分析和评价的人才较少，企业领导往往对产品的营养成分没有底，这就需要加大这方面的培训。扬州职业大学生物与化工工程学院食品营养与检测专业在同一学期开设食品营养学课程和焙烤食品加工技术课程。所以，在教学过程中，以某个具体产品为例，要求学生在产品标准上增加营养分析和评价，在实验报告中通过理论计算得出营养成分含量并进行营养价值评价，给出评价结果。除了理论讲解外，没有增加实验成本，但对今后学生在企业的工作中非常实用。

加强生产场所卫生要求

加强生产场所卫生要求，如用具的消毒；成品实行生、熟分开存放；成品、半成品隔离；个人卫生要求做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。

以专业技能大赛为契机，强化和提高学生的操作技能

专业技能大赛是树立学生的专业学习信心，展示大学生风采的平台。在焙烤食品加工技术课程的教学过程中，充分利用专业技能大赛这一平台，2016年，选拔专业学生参加省级在校学生西点创意大学，并进行一周左右的封闭训练，迅速提高学生的专业操作水平，促使学生将课堂所学的知识在段时间内以高水准的比赛作品展示出来。这次比赛取得了金奖和银奖的优异成绩，极大的提升专业学生的专业学习信心和学习兴趣，又宣传扬州职业大学生物与化工工程学院食品营养与检测专业风采。对参赛学生进行了半年左右的跟踪了解，调查显示所有参赛学生专业学习信心和专业学习意识都比较强，学习成绩保持较好水平。

4 小结

焙烤食品加工技术课程是食品专业中的一门重要专业课，笔者在近几年的教学中，依据高职教育改革目标要求， 结合自身教学体会和生产实践，在教学内容、方法等方面做了一些改革，取得一定的成效，但在课程改革中依然受实验教学管理、实验条件、考核方式等诸多因素的限制，仍存在一些制约课程教学质量提高的问题。研究和探索焙烤食品加工技术课程教学内容的改革将是一项长期任务！

参考文献：

[1]彭荧，熊兴耀.绿色食品”与农职校的教学内容改革[J].职教论语，2006（3）：47-149.

八. 西点房实习总结

九. 西点房实习总结