厨师实习报告个人总结（必备十四篇）

发布时间：2019-11-30

厨师实习报告个人总结（必备十四篇）。

❈ 厨师实习报告个人总结

每一个组员都是一个个体，而我们是一个整体，只有充分的发挥了每个人的长处，在实习的过程里做足了足够的沟通，才能将我们融合在一起。实习的开始，我们组员之间没有做好协调工作，各自有各自的想法，在测量的时候大家都有很多意见，测量时都不明就里，测完了也不知道目的是什么。进度十分的缓慢，一个早上的时间连一个导线点角度的测量都没有完成。有了教训，吃饭时候，我们之间做了总结，对相互间的问题以及接下来的工作进行了讨论。通过这样的协调，大家分工合作，相互配合，后续的工作才能很顺利的进行下去。

测量实习结束了，时间很短暂，但我们通过这段时间的学习，练习，很好的将课本上的知识做到了融会贯通，对平时的内容加深理解，检验和巩固。我们还明白了一个团队的重要性，只有充分的发挥每一个组员之间的能力，处理好组员间的关系，大家相互配合，相互体谅，才能最好的提高效率，将工作在最短的时间内最完美的完成。

❈ 厨师实习报告个人总结

时间过的真快，茫茫碌碌中已近年末，转眼间我在食堂工作已经一年半了.

回顾过去的每一天，我作为食堂的一名厨师，深感责任重大，工作压力之沉重。

因为我所从事的工作质量，很有可能会影响到全体职工的身心健康，,所以为了扬长避短，今后的工作能做到更好，我对一年的工作情况总结如下。

首先我要感谢个位领导对我工作的认可和支持,其中包括在工作中给我指出问题并提出了宝贵的意见,如:菜咸了,太油.颜色偏重等等.同时我也很快深刻的认识到了工作中的不足给予及时纠正.

其次在工作上我严格遵守食堂卫生制度，认真执行卫生“五四”制。

严格执行《食品卫生法》，防止“病从口入”，防止食品污染和有害物质对就餐者的危害，保障就餐者的身体健康。

同时成品存放实行“四隔离”;生与熟隔离;成品与半成品隔离;食品与杂品、药品隔离;食物与天然冰隔离。

环境卫生采劝四定”办法:定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负责;个人卫生做到“四勤”:勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤洗衣服、勤换工作服。

放置食品的橱柜、货架时刻保持清洁，无霉斑、鼠迹。

每天定时冲洗操作间灶具和地面，认真擦拭餐厅地面和《钵灰》，严格保证操作间地面、门窗、玻璃以及周边环境卫生。

在这一年中，我努力学习文化、业务、技术知识。

按时上下班。

遵守劳动纪律及食堂的一切规章制度，努力完成本职工作。

工作上，服从工作调配，爱护集体财物，做好集体和个人卫生，严防食物中毒。

在饮食烹调上，我严格按食品操作规程进行工作，保证安全、卫生。

做到制作的主食，合乎质量要求，大小均匀，掌握火候。

副食要做到拣、洗干净，切菜认真，盯块、丝分明。

配菜美观，色型好看，炒菜味美，咸淡适中。

在服务上，做到优质、高效，对就餐人员态度和蔼，说话和气。

不说粗话，不骂人，团结一致，做好厨房工作。

在工作上我勤勤恳恳，认真负责，任劳任怨，积极履行自己的工作职责。

展望新的一年我会以更加倍的努力和更大的热情严格在领导的指导下完成自己的本职工作

在即将过去的，我承蒙公司领导的重用，感谢公司的培养，在公司全体职工的支持与理解下，在食堂十五位同仁的.大力配合下完成了度公司交办的各项工作。

20食堂的主要工作;

第一;2011年食堂共有16人担负着公司一日三餐的就餐工作其中早餐130人左右，中餐700人左右，晚餐200人左右，其中五月至九月间还有夜餐10人左右的就餐工作与食堂的卫生和餐厅的环境卫生等各项工作。

我们的任务就是让所有的工作人员吃饱，吃好，吃的安全吃的健康，在这一年里我们认真总结几年的工作经验并认真听取领导及员工的合理化建议及时改进不足，充分利用我所掌握的膳食营养知识并结合公司成本要求尽力在饮食的荤素搭配合理，粗细兼顾在保证供应的情况下尽力安排花样。

在炎炎的夏日每天都为员工及车间准备了绿豆汤及酸梅汤给职工降温，在寒冷的冬季我们为员工准备了热粥及热汤豆浆等为职工御寒。

在秋冬季我们为员工制作烤白薯来增加花样，还在八月十五为员工做月饼来供应员工购买。

第二;卫生方面，卫生工作对食堂来说是重中之重，我深知其重要性，民以食为天，病从口入所以食堂卫生是非常重要的，我一直严格按照饮食卫生操作规程，把就餐者的饮食安全放在首位，强化责任心坚决杜绝一切可能有安全隐患的食物一律不得采购。

一直坚持每周一次的全面的卫生清理工作，一直坚持手下清发现卫生隐患及时消灭，并在八月份举行了一次消防演练使每位操作人员都会用消防器材来保障安全，今年还组织两次灭鼠工作。

来保障所有的安全。

第三;成本控制，由于今年物价一直处于高位特别是肉，蛋，米，面，油及蔬菜一直都在涨，这使成本大大提高给食堂的成本控制造成很大的困难我们一直坚持例行节约减少浪费认真对待每一笔开支今年的成本为;一月成本为( )元，二月成本为( )元，三月成本为( )元，四月成本为( )元，五月成本为( )元，六月成本为( )元，七月成本为( )元，八月成本为( )元，九月成本为( )元，十月成本为( )元，十月成本为( )元，十一月成本为( )元，全年月均成本为( )元。

第四问题与不足;由于食堂员工每个人的认识和个人的素质差异，有的员工在服务上还不尽人意，有的师傅的专业技能也有待提高，有的时候人与人之间有着矛盾，组与组间配合不够协调，我及组长的管理还都有不到位的地方，有的师傅在卫生保持上还不到位，手下工作不整洁操作还不到位，有时菜品搭配还不够合理特别是11月30日的菜品搭配与操作都有问题是我铭记在心在今后的工作中一定要引以为戒随时警惕坚决杜绝类似的事件再次发生，我在此也恳请所有的就餐员工多提宝贵的意见，发现不足我们也好及时改进不足与缺点。

来更好的为所有的职工服好务。

的工作计划，执行方案与费用控制;

第一;争取在每个季度举行一次食堂员工技术及操作安全交流工作总结会，及时解决发现的问题及安全教育使每位操作人员知道所有的机械设备的操作规程，在每季度的中后期一定完成并做记录。

在一年中举行两次消防演练其中半年一次使厨师都会用消防器材来保障食堂的安全。

第二;一定要坚持每周一次的卫生清理工作，两个月一次的全面大扫除对食堂的所有的设备保养及维护工作并做记录，

第三;在六月份一定要完成厨师的体检工作使厨师都持健康证上岗来消灭传染病的传播。

第四;对原料的采购，验收入库出库及保管一定严格把关对不合格的原料坚决拒收对收入的原料做好登记做到账务相符。

第五;参照的月均成本为( )元在现有的的基础上城本不能超出5%的费用支出

由于办公楼食堂在地下室原有的地沟及吊顶地面的地砖都严重的老化及损坏也请领导安排合理的时间对地下室食堂进行一次全面的修理及整改。

其次就是最好把办公楼食堂外的小院加上封顶。

2011即将过去马上到来我们一定要更近一步认识做好服务工作的重要性和必要性，加强服务坚持以人为本，我们的思想要在深化在提高发挥每个人的才智千方百计创造条件更近一步办好食堂让全体职工吃上更安全更可口的饭菜做出我的贡献，要加强人与人的协作，组与组的配合为以后的工作打下坚实的基础一定要把工作提高到新的阶段，一定要有新的高度要以优质的服务来争取民心，要以满意的服务来赢得民心，不断促进各项工作上台阶，上水平力争领导和员工都满意，积极负责，认真搞好饮食的安全与卫生工作加强学习努力提高每位厨师的厨技争取做出更适合大众认可的色香味行意养的每一餐。

以开拓进取精益求精良好的职业道德认真做好本职。

来做好后勤保障。

❈ 厨师实习报告个人总结

转眼间到了*年末，这一年里有欢笑有争吵，有开心有烦恼，重要的是更有进步和成长，应该总结一下今年一年的收获，本人自从踏入厨师界以来一直在各方面严格要求自己，努力地提高自己的各方面的能力，以便使自己更快地适应当今社会教育发展的形势，勇于解剖自己，分析自己，正视自己，提高自身素质，厨师个人工作总结，厨师年终个人总结。在学习“厨政目标”中，自己深刻理解“厨政目标”的内涵，并能够主动配合上级，利用老师们的传播做好工作。

一年来，本人认真履行自己的岗位职责，出色完成领导交办的各项工作任务，在自己平凡而普通的工作岗位上，努力做好本职工作。在工作中我端正态度，积极主动，做到“眼勤、嘴勤、手勤、腿勤”，无论是接听一个电话、传达一个指示，汇报一项工作，都力求做到准确无误，较好地完成上传下达工作，充分发挥了中心小学的纽带作用、窗口作用。来人接待、上下沟通、内外联系、资料打印等大量的日常事务，我都能分清轻重缓急，安排合理有序,按时、按质、按量完成领导交办的各项工作任务。力求把工作做得更好，树立酒店的良好形象。

一年来我对自身严格要求，始终把耐得平淡、舍得付出、默默无闻作为自己的准则，始终把作风建设的重点放在严谨、细致、扎实、求实、脚踏实地埋头苦干上。在工作中，以制度、纪律规范自己的一切言行，严格遵守各项规章制度，尊重领导，团结同志，谦虚谨慎，主动接受来自各方面的意见，不断改进工作。

回顾一年来的学习和工作，我在思想作风、个人素质、业务水平等方面都得到了进一步提高，工作上虽然取得了一些成绩，但我也认识到自己的不足之处，理论知识水平还比较低，现代科技能还不强，距县如今社会的要求还相差很远，在今后的工作中，还要继续努力，发扬成绩，取长补短，尽职尽责地做好各项工作.

学厨师几年了，距去息县也一年多了，这是我第一次进私人宾馆做事，也是我进的第一个私人宾馆，“第一个”教会我东西的应该是最多的，不管欢笑还是争吵挨骂都是我的收获，都是为我的成长和进步做准备，工作总结《厨师年终个人总结》。来这里的时候我只是抱着试试看的心态来的，当时想不合适就走，没什么的，来了之后我才知道，选择这里选择这里是对的，就打消了离开的念头，刚来的时候我做配菜的员工，不是很适应，也不是很积极效率不高，站板老大和厨师长都没有责怪我，只是说没有把握安排到合适的位置上。后来我调到了打荷，渐渐喜欢上了打和的工作，也受到了鼓励于是我踏实做事，仔细认真的做好自己的工作，虽然做的不是很好，我觉得自己很尽力在自己的事。我本来就是不怎么积极的，有点自卑，总是抱怨身边的事情和人，所以对上司安排的事情也很难服从，我觉得安排不合理，就不服从顶撞上司，曾经有段时间厨师长都很头疼，说我再这样下去，他们也没办法只能放弃我了。那时候厨师长经理找我谈话，给我做思想工作，经常开导我，我总算是听了进去，开始反思自己的问题和对待工作的态度，之后我有了很大改变，这都归功于我的上司对我的耐心，那种不放弃不抛弃的执著让我重新做回了快乐的自己。

后来有打荷头子的职位的空缺和上司极力的推荐，于是我有了做荷王的机会，扮演了荷王的角色。息州宾馆给我提供了发展的平台和提升的空间。做荷王以后我自己就觉得自己已经不是普通的员工了，不能再已普通员工的行为来要求自己了。于是我在做好员工工作的同时我开始考虑荷台的工作进度了，这就是我做荷王的最大的进步，也是自己的一次突破，站在更高一层看待问题。这都是在钟老师的带领下和指点不断的犯错，不断的碰壁中慢慢的到提升。

现在我最主要的问题还是在安排上，对自己下属的员工做事效率不是很了解，没有做到心理有数，安排工作的时候也不是心理有数，时间把握不好。还是员工的本分作的较好，组长的没做好，有时候还是把自己当员工来工作，拼命做事而忽略了总体的进度，自己做事而没有跟踪，导致总体出问题。现在我觉得我们存在的最大问题就是，我们的生产流水线不循环，总是被卡在一个位置没有流下去，就在那里断掉了，卡住的位置有问题不上报，没解决而导致流水线断裂，所以提醒下每位荷王在自己范围出现问题的时候，能解决的第一时间解决，解决不了的第一时间上报，做出补救的决策，在最有效的时间内处理好问题。

息州宾馆致力于培养每一位员工，让每一位员工都有发展的可能，为每一位提供学习和发展的机会，息州宾馆经常组织我们学习和培训，让我们一起进步，有更大的发展空间。五一的时候王总为我们组织了一次全封闭培训，这种培训是我们打多数没有听说过的培训，这次培训我受益颇深，震撼心灵，这次培训让我懂得做人要做一个负责任的人，做事就要做踏实的事，凭心做事自己做事要做到自己满意。同时我明白要珍惜身边的每一个人和事情，珍惜现有的工作和每一次学习机会，珍惜身边的亲人和同事，不要在以后的日子里让自己留有遗憾和内疚，所以我要认真的生活努力的工作，我的成长和进步是对家人和上司最好的回报。“把简单的事千万次的做好就是不简单，把平凡的事千万次的做好就是不平凡”这是我在之后的工作中最大的心得。

❈ 厨师实习报告个人总结

尊敬的各位领导：

大家好!

时光荏苒，20xx年很快就要过去了，回首过去的一年，感慨万千。今年整个____市场物价迅猛上涨，人员成本同时也不断上升，在集团的大力管理培训和大家的共同努力下，同期工作比往年有所改善。现将主要工作情况述职如下：

一、厨房管理方面

1、20xx年厨房人员调整。

2、厨房年初针对各部门做了一套以部门为单位的自查工作签字流程，使原来准备工作不齐全的全补上来，厨房得到了明显的改善。

3、20xx年建意店里用直销法每人吃鱼送鱼，使店里水煮鱼在原来的基础上流水达到x万元一月，取得了历史性的突破，同时水煮鱼的毛利一直控制在x%~x%之间。

4、厨房今年利用一分钟定位法管理，对厨房冰箱和所有货物定位处理，xx店和x店在我的影响下取得了良好的效果。

5、xx店新开业筹备交流和综合管理大培训。厨房积极参与并学习贯彻落实，特别是对厨房后勤难管理上下功夫，员工宿舍进行了规范，取得了好成绩，没有人不夸厨房的宿舍卫生干净。

6、学习了各项流程学，通过厨房自己摸底考试x次，店里组织x次，集团x次，把理论变成实际操作。

7、今年物价涨幅太大，如厨房干辣椒原来x元多/斤涨至x元/斤，花椒也涨到x元/斤，经过厨房重点调整对水煮鱼毛利没有影响。

二、厨房存在的问题

1、由于今年设备老化，冷库、抽风老化，维护和管理上耗费不少，表明我们厨房还需增强工作意识。

2、对怎样做员工思想工作还需要总结学习。

3、在强化厨房的学习氛围方面做得不够。

4、在强化厨房对防止中工流失工作做得不够完善。

三、下一年的设想与工作安排

1、通过学习再造、培训与管理好团队。

2、对厨房进行有效监控与指导，严格按标准提高执行力。

3、通过专业化培训与管理，对厨师技术力量进行合理储备，合理推出新颖菜品。

4、对厨房环境、卫生、设备进行安全维护，同时对成本及费用加以控制。

5、将每月工作计划与每日工作日志加以落实。

6、沟通——管己、管人、管队伍。

新的一年意味着新的起点、新的机遇、新的挑战，我决心再接再厉，努力打开一个工作新局面。

此致

敬礼!

述职人：xx

20xx年x月x日

❈ 厨师实习报告个人总结

学校食堂厨师工作总结为范文网的会员投稿推荐，但愿对你的学习工作带来帮助。

学校食堂厨师工作总结篇一

为做好学校餐厅工作，维护学生切身利益，膳食科开展了“以学生为关注焦点”，“树饮食形象，创一流服务”活动，收到了较好的效果。具体做法有：

一、制订并完善了各项管理制度，如各类人员岗位责任制、服务人员行为规范、服务承诺等制度，分别对餐厅的食品卫生、环境卫生、炊事员的个人卫生、原材料采购、验收、保管、加工、出售、餐具消毒提出明确要求，做到职责明确，管理制度齐全，环环相扣，层层把关，流程合理，操作规范。

二、加强教育培训，提高职工素质。选送管理人员到其他高校参观学习，学习兄弟高校先进的管理经验。另外，选送相关专业人员参加市里食品采购索证专业知识培训，消防安全知识培训，预防食物中毒专业知识培训等。并聘请防疫站等专业老师对餐厅职工进行食品卫生知识、消防安全知识、职业道德等系统知识培训，旨在提高每个职工的整体素质，更好地为教职工服务。

三、加强硬件建设，杜绝事故发生。利用寒暑假对餐厅进行了程度不同的改造、改建，添置了部分硬件设备和用具，达到布局合理，通风采光，蒸汽及油烟排放良好。成立安全生产领导小组，制定了“三防”预案，安全通道安装了应急灯，消防器材专人保管，每天管理员防火巡查，进入食堂有提示语“食堂重地、闲人免进”。操作间有警示语“注意安全、精心操作”，食堂供应的免费汤专人看管。除采购及消毒外，卫生的重点及难点工作为炊事人员体检、生熟分开、无四害、三餐保洁，冷荤“五专”等，针对这些工作，思想上高度重视，全力以赴逐项采取措施，消除生产中的各种安全隐患，确保操作安全和食品卫生安全。

四、坚持优质服务，不断拓展服务理念。膳食科做到以人为本，给师生创造舒适的就餐环境，在保证学生一日三餐伙食供应的过程中，不断拓展经营理念和服务理念。

1、建立了“小吃一条街”，引进了数十种名优风味小吃，增加花色品种，吸引了不少同学前去就餐。

2、在大厅开设24小时值班窗口，确保学生随时能吃上热饭、热菜、热汤。

3、千方百计控制成本，降低饭菜价格，切实让利于学生，大厅每天为学生供应免费稀饭，确保学生真正吃到干净卫生、物美价廉的饭菜。

4、膳食科办公室保证24小时值班为师生服务。

开设优质服务监督台，设立餐饮服务热线电话，随时解决学生反映的问题。

5、提供助学岗位18个，解决了特困生的燃眉之急。

由于学校各级领导对餐厅工作高度重视和常抓不懈，给我校饮食工作硬件建设和软件管理打下了良好的基础，增强了全体炊事人员的安全卫生意识和责任感，形成良好规范的卫生习惯，使我校食堂的饮食总体工作取得了长足的发展和一定的成绩，确保了学校的稳定和发展。目前针对现在餐厅人员少，工作量大，我们将知难而进，创造条件，狠抓标准化，规范化，制度化，秩序化管理，主动适应学校发展的要求，将我校饮食工作推向新的起点，创造新的辉煌。

学校食堂厨师工作总结篇二

本学年，总务科非常重视食堂管理和建设，从六方面进行了监管，以维护校园平安。

一是明确____食堂管理岗位职责。设餐厅经理的工作职责、采购人员岗位职责、厨师长岗位职责、烹饪厨师岗位职责、收银服务员岗位职责、洗切配工岗位职责、清洁工工岗位职责、餐具清洗工岗位职责、仓库管理员岗位职责、监控员职责。

二是对____食堂管理操作流程进行规范。包括食品清洗操作规程、食品细加工(改刀、配菜)操作规程、熟食间食品操作规范、食品冷藏、冷冻操作规范、食品烹调操作规程、食堂菜品留样管理规程、食品出售服务规程。

三是奖励____食堂管理考核制度。____食堂检查考核处罚办法和食堂监控员员工考核处罚办法，引进5s管理，制定实施温____食堂员工5s管理百分量化评分制度表。

四是完善____食堂管理制度。包括食堂对食品采购、验收、储存、加工、烹调、出售、消毒、留样各个环节卫生要求、餐具清洗消毒管理制度、仓库贮存食品及收发料管理制度、食堂卫生制度、食堂小买部工作人员守则、食堂安全防范办法、食堂卫生“五四”制度、食堂员工每日自检十点。

五是完善____食堂管理应急预案。包括食堂安全管理应急预案、食物中毒的处理、突发火灾事故的处理

六是着力提升大学伙食质量。开展以“关注健康，营养饮食”为主题的温州广播电视大学首届食堂美食节，严格质量管理，把好饭菜质量关，提高食堂的服务质量。根据师生反映食堂米饭质量差的情况，总务科专门从温州粮食公司进来珍珠大米，以同等的价格让学生吃上可口的米饭，提高免费菜汤的质量，1元价格菜的占比达60%。落实____07级、08级大学生补贴___人，共计_____元，维护校园平稳。启动大学生文明素养提升工作，改变大学生在食堂用餐把盘碗放置在桌上的坏习惯，营造大学生文明就餐环境。重视食堂人性化的服务，为学生赠送餐点，免费提供汤点等，致力办好师生满意食堂。

学校食堂厨师工作总结篇三

民以食为天”，对于走出家门的学生来说，“吃”比“住”显得更为重要。学校是一个特殊的单位，学生又是一个特殊的消费群体，学校食堂管理工作，学生的卫生饮食安全问题关系到学生的身体健康，关系到学校的声誉，关系到教学质量的提高，关系到学校的发展，关系到社会的稳定。因此，食堂管理工作，学生关心、家长关心、社会关心，上级领导更关心。我们学校也因此从校长到所有行政领导思想重视，工作上支持，资金上保证。2005年我校就以高标准通过了无锡市“A”级食堂管理验收。我们从事食堂工作的全体人员，深感责任重大，工作重要性认识到位，有责任心、事业心、工作主动。下面就以下几点作简单汇报：

一、建立食堂管理网络机构。

学校的食堂由我们总务处全面负责，一名副主任专门具体抓日常工作，膳管会实行食堂的质量评议及财务监督，膳管会由工会、教代会的部分代表及优秀学生代表参加，直接对校长室或总务处提出伙食的质量评价。学校食堂分一食堂(一楼)、二食堂(二楼)两个班组，分别由学校聘请的两名负责人为班长，分工到人，明确职责，层层签定安全责任状，互相监督、考核。

二、完善制度，措施到位

我们总务处每月对食堂工作人员召开一次专项会议，并聘请镇卫生防疫站的同志做我们的义务监管员参加会议，集中学习和讨论各项规章制度的落实和安全教育工作等。从2004年起就制定了《学校后勤管理制度》、《食堂卫生安全公约》、《食堂工作人员职责》、《张渚高级中学食堂卫生基本要求》、《张渚高级中学食堂安全责任状》、《后勤人员考核制度》、《餐具清洗消毒制度》、《食品中毒应急处理及疫情报告制度》、《食堂食品贮存库房制度》，《食堂工作人员健康及个人卫生制度》，以及认真学习《中华人民共和国食品卫生法》、《江苏省食品卫生条例》等内容，做到制度健全，措施到位，管理严格，谁出问题谁负责，为防止各项管理制度流于形式，把制度落到实处。一方面，食堂在组织全员对各项管理制度进行学习的基础上，对全体员工进行技能强化培训，今年我们进行了两次模拟灭火演习，还针对部门不同岗位的要求，对个人技能实施了多次演练，另一方面，加大了管理制度实施过程对具体操作人员的现场监督和现场教育的力度，以扭转操作人员在整个餐饮行业中普通存在着的不良习惯，通过采取一系列行之有效的措施，从而把管理制度措施逐渐推向了落实。

三、食堂管理形式

现学校食堂的管理形式为自主经营和聘用班组负责人制度，由食堂厨师开出菜单，经总务处审核，再由定点单位送货，由总务处委派的专人负责验收、审核，然后由总务主任审批，整个过程由校医监督卫生，膳管会不定期抽查相结合。学校现有1200人左右用餐。要求食堂不断调整完善饮食结构。早餐不低于12个品种，中、晚餐不低于23个菜的品种让学生挑选，并采取一菜多做的方法来适合学生的口味。所有菜价由总务处、膳管会等统一制定。目前，全晕2元、小晕1.5元、时令蔬菜0.5元—1.0元、汤免费。按学校食堂的经营理念不赚学生的钱，目前利润控制在2.5%以内，基本做到资金全部用于学生伙食中。

四、实施定点采购制，杜绝安全隐患。

食堂的安全工作主要在食品的采购、加工、存放，餐具的清洗消毒，食堂工作人员本身等几个主要环节。学校进一步提高了对食堂原材料进行集中采购的认识，制度措施，规范程序，色拉油和调料、大米在食油公司采购，平时肉类等坚持在质量第一，价格第二的原则下，由资质齐全的单位提供。并坚持索证制度，索取食品卫生检验合格证、化验单、营业执照以及相关证照，由总务处验收，切实把握好进货验收关。本学期蔬菜类主要由镇蔬菜基地提供，肉类为宜兴瑞德公司提供，从而杜绝非准入食品进校园。食品的加工、存放和餐具的清洗消毒等落实到岗位，分工到人，明确职责，及时记载，总务处不定期检查。同时加强食堂工作人员的思想教育，加强政治理论学习，树立为教育服务、为师生服务的思想，切实关心食堂工作人员的生活，解决其困难，使其一心一意为食堂工作，无私心杂念。食堂工作人员及有关管理人员，每学期进行一次健康检查，每月一次的安全例会和每天的卫生检查，随时接受临时检查必须的知识培训和保持良好的个人卫生，穿戴统一的工作服、工作帽。

四、存在问题

在自查自纠的过程中，还有些问题：必须进一步加强食品采购的质量，建立更可行的规章制度，应更快的使部分学生家长加入到膳管会，从而做好家长、社会的宣传教育，平时要加强对总务处的监督、检查工作等。学校的食堂是工作中的重中之重，如何让师生吃得满意、吃得健康、吃得安全，是我们学校今后始终要思考的问题。

❈ 厨师实习报告个人总结

时间如流水，稍纵即逝，实习已经有一年了，在这一年里我从一名学生成功转变为一名社会这个大家庭里一份子。在实习这段日子里，我无论在工作方面还是在生活方面都学到了很多东西，这些东西在书本中是找不到的。尤其是我的师傅我非常感谢他，是他把我培养出来的，不仅教我技术还教我做人的道理。让我从一个小小的学员转变为面点工，我受到了领导的重视。有时候也会有点想法，想走不想干了但是我多次的告诉自己走了不要后悔，有也许多想法让我打消这个念头经过厨师长的一番话打醒了我，走了离开了这里也不会每一件事都会顺心。

其次从学校走向社会，首要面临的问题便是角色转换的问题。从一个学生转化为一个单位人，在思想的层面上，必须认识到二者的社会角色之间存在着较大的差异。学生时代只是单纯的学习知识，而社会实践则意味着继续学习，并将知识应用于实践，学生时代可以自己选择交往的对象，而社会人则更多地被他人所选择。诸此种种的差异。

不胜枚举。但仅仅在思想的层面上认识到这一点还是不够的，而是必须在实际的工作和生活中潜心体会，并自觉的进行这种角色的转换。

我们的实习也终于要结束了，我们也是终于在根本上要离开了校园，不再是校园的一员了。想到这里，心中的不舍再次浮现。回望这所我们曾经共同学习奋斗了两年的校园，现在就要离开了，不舍，还是不舍。

❈ 厨师实习报告个人总结

在各位领导的指导下，在广大同事的支持下，作为一名厨师长，我始终坚持以身作则，高标准、严要求，团结和带领广大食堂员工，为顾客提供了精美的菜肴和优质的服务；为实现食堂经济利益和社会效益，勤勤恳恳、兢兢业业。

一、经营方面

我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的经营计划。如：根据顾客的消费心理，我们推出一些绿色食品和野生食品；根据季节性原料供应特点，我们推出一些特价菜。等等。

二、管理方面

以人为本，我结合员工实际情况加强素质教育，每天都对员工进行有针对性的厨艺培训，并经常激励他们把工作看作是自己的事业。经过努力，员工整体素质得以提高，如注重仪表、遵守厨房规章制度等；有些员工甚至还开始自己琢磨新菜谱。现在，我们已经形成了一个***、优质、高效、创新的团队。

三、质量方面

菜肴质量是食堂得以生存发展的核心竞争力。作为厨师长，我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格按照标准执行，确保每道菜的色、香、味稳定；我们还认真听取前厅员工意见及宾客反馈，总结每日出品问题，并在每日例会中及时改进不足；我们还经常更新菜谱，动脑筋、想办法、变花样，确保回头客每次都可以尝到新口味。

　四、卫生方面

严格执行《食品卫生安全法》，认真抓好食品卫生安全工作，把好食品加工的各个环节。按规定，每个员工都必须对各自的卫生区负责，同时，由我进行不定期检查；其次，规定食品原料必须分类存放，分别处理，厨房用具也必须存放在固定位置；另外，厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期的温度和湿度测量。我们利用一切可以利用的力量，确保食品卫生安全，防止顾客食物中毒，造成不必要的后果。

　五、成本方面

在保证菜肴质量的情况下，降低成本，让利顾客，始终是我们追求的一个重要目标。作为厨师长，我也总结出一些降低成本的新方法。如：掌握库存状况，坚决执行“先进先出”原则，把存货时间较长的原料尽快销售出去；研制无成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本；还让每位员工都知道自己所用原料的单价，每日估算所用原料的价值，这样就把成本控制落实到每个员工身上，使所有厨房员工都关心成本，从而达到效益最大化。

综上所述，在本年度，通过团队的共同努力，我们在厨房经营管理方面取得了显着成效；在菜品创新、菜肴质量、成本控制、员工素质提高等方面都取得相当高的成绩。当然，我们也还存在不足，比如，受甲流和金融危机的影响，消费者就餐的品味与档次下降，这使我们的年收入受到一定程度的影响。但面对不可抗力，我们需研制更加物美价廉的佳肴来招揽顾客，最大程度的增加年收入，从而达到转危为机的良好效果。从这个事件上，我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。今后，我一定会带领我的团队不断接受挑战、勇于创新，烹饪更精美的菜肴。

我的报告完毕，谢谢大家！

20XX厨师实习报告1300字

我经过在商业学校的两年学习充分认识到实践的重要性，与家人商议决定外出到xxx驻xx办事实习，学习东北菜加强理论知识与实践经验，我在后厨，是一个打杂的，大致是切小料、摆盘、雕刻、保证菜品的美观与卫生。

二、实习中的工作表现

上班时积极工作，尽量让菜品美观，没有菜时到砧板练练刀工，上灶台练练翻勺，保持乐观向上的心态。我们下午两点时会下班休息三个小时，那时我会到书店，翻阅一下书籍，增长一下见闻。与同事相处关系还算融洽，（毕竟别人什么想法我也不知道，呵呵）结交了几个好兄弟，组建了一个和谐社团，不是黑社会性质的哦，每月发完工资的某天会一起吃饭，增进一下感情，放松心情，这样也更有利于工作。我们厨师长对我要求也不是很严格，一些事情也是对我以一种朋友之间的口吻谈话，他是我在xx酒店尊敬的人之一。单位的赵经理，对我也不错，整天笑呵呵的，不过他可能因为一些事请，认为我的脾气有一些暴躁，我自己也这么认为，我也尽量在改掉这个坏毛病。总的来说，我自己感觉我的表现应该是中等偏上吧！呵呵！

三、实习中的体会、收获，实习工作的认知、感想

（1）经过在xx酒店短短一年的实习，我认识到了自己烹饪技艺，性格，工作经验的等等不足之处，并且在工作中逐步改进，相当于对我进行了一次深加工，回锅重新翻炒了一遍，使我变得更加成熟。我也深刻的体会到了父母工作的艰辛，也更加思念和热爱>我的家乡。我在广州也认识了各种工种的各种人，热心助人的，埋头苦干的，口硬心软的，尖酸刻薄的，爱吹牛的等等，我与他们发生过争执，也有令我真情流露的，现在回想起来，往事一幕幕好似过眼云烟，大部分只是人生的过客，只有一小部分会令我埋藏在内心深处，永不忘怀！

（2）因为xx酒店经营的是东北菜，我本身也是东北人，这也就更加加深了我对东北菜的理解。东北菜是指在东北，包括黑龙江、吉林、辽宁、内蒙古东部的烹饪菜系，东北菜的特点是价廉量大，用料广泛，火候足，滋味浓郁，以炖菜为主。我认为xx酒店应该把主食再加上一些粗粮，由于加工简单，粗粮中保存了许多细粮中没有的营养。比如，含碳水化合物比细粮要低，含膳食纤维较多，并且富含B族维生素，吃粗粮也成为了现在人的一种时尚。热菜应该在加上几个更加有东北特色的菜，如狗肉火锅，杀猪菜，关东煮，烤玉米。因为狗肉冬吃驱寒，夏吃避暑，滋补强身，延年益寿。杀猪菜，关东煮等，也是很久远，经过历史与大众考验的经久不衰的东北菜。

四、存在问题

我在对待学习和工作的问题上还是不够积极，不能更好的投入到学习与工作中去。性格有一些易燥，不能以平常心面对一些问题。我会继续在外闯荡，并且加深我各方面的素质。我的第一个五年计划是，做到某家三星级酒店的主灶，并且有二十万可流动资金，为我下一个五年计划做奠基。

最后感谢xx市商业学校各位老师，就业办老师的帮助，感谢xx酒店能给我们提供这样难得的实习机会，在此祝愿xx酒店能够越办越好，学校越办越好。以上就是我此次一年社会实践的一些感受和想法，请领导审阅。

❈ 厨师实习报告个人总结

。回顾这段时间里的点点滴滴，心中充满感激与感动。我要感谢紫金中学的老师，你们兢兢业业的认真负责的态度给了我榜样的力量，你们扎实的教学功底给我的三尺讲台生涯点亮了一盏明灯，我要感谢紫金中学的孩子们，是你们让我感受到在工作中不断成长的快乐和对自己逐步建立的自信，是你们让我找到作为教师进行专业发展的支撑点——基于实践的学习与反思，是你们给予了我很多关于教育、关于人生、关于学习、关于生活的思考的火花，是你们给了我爱和感动。为了这两个月的实习能够顺利进行，暑假期间，准备工作不断。找教材、写教案、做课件、试讲，做实习前的工作总结、实习计划等。当然，这是在队员们的帮助和配合下进行的。说到队友，我们实习队11人由物理、数学、中文、地理组成，尽管同在华师，但是我们基本都是在实习开始之后才互相了解，短短的两个月的时间，却将彼此间的友谊刻在了心底。他们都很可爱，很友善，重点是，都很出色。从他们身上我学到了很多，得到的帮助也不少。实习的一切准备工作都很顺利，就这样，我们在9月16号准时进驻了广东紫金中学。接下来的两个月里，开展着实习的三大任务：班主任工作、教学工作、调研工作。班主任工作篇都说当老师是辛苦的，当重点高中的老师更辛苦，当重点高中的老师兼班主任就更更辛苦了。说起早贪晚一点也不过分。早上六点二十分起床（在大学三年多的生活里，六点半起床都不知是什么概念了~~），梳洗整理完，六点五十分出门吃早餐，七点十五分到操场监督学生早操，七点三十五分学生早读准时开始。捉迟到、抓纪律、检查校章、校服……晚读、晚修，直到十点，工作的时间分布还真够均匀的。周而复始地，班主任日常工作进行着。这样子的话，也说得太没趣了，其实，做班主任还是挺欣慰的，看！小记班主任工作事宜：改周记有人说，改周记是一件费神费力的事，但我去总觉得它很能掀动着我情绪的起伏，也算是种享受吧。有种奇妙和幸福感，学生在周记中所反映出来的对老师的关怀和体贴，总能让我感到欣慰。但有时候，也会有一种淡淡的忧伤，因为在周记里面学生会跟我反映很多我所不知道的事情，他们会说很多他们的心事：学习、生活、人际交往中遇到的挫折，与好友的矛盾，家庭情况乃至对自己父母的一些偏见等。读到他们的欢乐和成功，总忍不住会替他们高兴，但读到他们的失落和迷茫，总会忍不住要替他们担忧，害怕他们走不出思想的困扰，会采取一些不理智的方法来处理，所以遇到这种情况，时常会假装不经意的安排一些时间，和学生向拉家常一样慢慢的聊，让她在信赖我的状态下把所有的看法都告诉我，然后再慢慢的对症下药。总喜欢针对学生发表的言论或者叙写的事情给学生回长长的评语，但有时候会觉得：面对着思想那么成熟的学生（高一的学生而已-_-！），要回应的他们对生活的思考，自然，我的思想就不能单是成熟了……这……对我来说，挺高难度的！下宿舍下宿舍是继改周记之后，又一个了解学生的好方法，但这里，主要对象是住宿生。对这帮小孩子来说，也是算是一种“离乡背井”吧！一个人来到一个新环境，大部分可能是第一次离开父母的庇护，遇到这样那样的困难是难免的，会觉得很无助，更加渴望老师的关怀与帮助。对于心思细腻、敏感的学生，尤其要多一点的关爱。还好，到宿舍，他们都一改课室对老师拘谨的态度，敞开心胸谈话。通过宿访，了解到了他们初入学的生活和住宿情况，初步解答了他们所提出的疑难困惑，提示他们刚进新环境应注意的各项问题，并且鼓励他们接下来的生活中积极融入紫金中学这个大集体，努力学习。找个别学生聊天因为每个学生的情况不同，性格态度，处事方式也不同，有些学生会在学习上，有些会在生活上，有些会在交往上存在困难，这都需要进行个别的心理辅导。但跟他们沟通起来还真的是有点困难，就像他们说的：他们是九零后的，我们是八零后的，有代沟。较常跟我交流的学生，大都是老师眼中的问题学生，他们经常迟到、上课睡觉、课后不完成老师布置的作业，被老师批评了还会顶嘴，深入了解他们的思想，才发现其实他们很渴望老师的关注、关心，经常小错不断只为引起老师的关注。在学生问我n遍“老师，我上数理化课完全听不懂怎么办？”后，我发现我在现实问题面前很无能为力，他们是很想学的，也曾努力的去学，可是往往因功课落下的太多、没有恒心而放弃了学习，而我却不能把他们初中落下的知识倒进他们的脑袋，

实习报告

《个人实习总结》()。还有就是部分考试不理想或比较自闭、抑郁的学生了，还好，交谈之后，他们都会有小小的进步！主题班会紫金中学处在相对偏僻的山区，在这里，信息也落后，尽管学生们大多都是把头埋在书堆里面的，但对要考什么样的大学却一无所知。我觉得应该适当了解大学，这将有利于他们更好的建立求学目标，以便更高效的学习。于是我跟他们开了一场《我的大学我的梦》的主题班会，介绍广东的各所大学。以别样的方式开的这个班会，清楚地看到了，他们很活泼，很活跃，有朝气，是朝阳，而不是一帮书呆子。从这次班会中，我也看到了他们渴望了解外界信息的那份感情。第二课堂活动我们实习队在高一级组的首肯下，展开了一次全级性的第二课堂活动《鸡蛋撞地球》，主要是利用自由落体、压力等高一物理知识，进行物理作品小制作。学生踊跃参与，经过淘汰赛，最终每班选出两支队伍进入决赛，最后评出一、二、三等奖，优秀奖，最佳创意奖，最佳工艺奖等多项奖项。这一活动受到了高一广大师生的一致好评，既开阔同学们运用所学知识解决问题，激发学习积极性，又增强了同学们的动手实践能力。这样的生活，苦并快乐着，而另一边，教学工作上，累并体会着。··· 教学工作篇由于在大学学习的知识以及学习方法与在高中时有很大的不同，许多高中知识现在应用起来都不是很熟练。刚到实习学校时，指导老师要求我先多听课，熟悉课材，以便掌握学生的总体情况，从而为以后上课做好准备。我按照老师的安排，开始一周听了好多的课，受益匪浅。现在的听课的`感觉和以前完全不一样：以前听课是为了学习知识；现在听课是学习教学方法——老师怎样引导学生，怎么调动课堂气氛，怎样处理突发事件等等。课后，我认真整理听课记录，重新将知识点归纳，从而更系统地掌握知识。此外，数学科下班时，还积极到班里为同学答疑，进而了解他们平时听课情况以及本科目学习的水平等。在听了一周的课之后，指导老师开始给我上课的机会。就这样，我真正的踏上了梦想中的三尺讲台。由于我的第一次授课安排在周六上午的第一节课，而周五整个晚上都在下班答疑，导致没有时间给我事先试讲，且不知是太热还是太紧张，那个周五晚上都处在失眠的状态中，所以我觉得我准备的不够充分，讲课的时候格外的紧张，尽管课堂时间把握的还是比较好的，但是，一节课下来，汗水弄湿了我的大半衬衫，我知道，要真正评价起来，这节课上的不是很好，可是，说不出为什么，心里有一种满足感，而且还多了些许的信心，我相信我可以做到的，我下次可以做的更好。有了第一次的前科，后来的每一节课我用了更多的时间以便能做更充分的准备，进行深入细致的备课，尽量运用多媒体工具，力求准确把握重点，难点，做到思路清晰，层次分明。在每次讲课之前尽可能的进行试讲，特别是我的板书问题上，力求我的板书看起来整洁、清晰。另外，我还在备课中使用了很多问题，目的是为了学生能在主动思考中领悟其中的原理，能更深刻地体会其中的分析过程。在课上，我多用启发，引导，探究的教学方式，尽量以学生为主体，让学生自主探究的过程中“发现”知识，从而建构知识。在教学中注意抓住重点，突破难点。讲到难点时，注意学生的反馈情况，根据学生的接受情况进行讲授。在整节课中注重学生数学思想思维的培养，力求教学生以“渔”而不是“鱼”。在课堂上我都严格要求自己分析要有条理，深入浅出，语言生动有趣，能够激发学生的学习热情。课后，我会问学生他们的听课情况，有的学生掌握情况不是很理想，我会在课后对其进行辅导。除此之外，我认真及时地批改作业，并认真分析作业中主要存在哪些问题，做好记录，并根据他们晚自修提出的问题，总结他们在哪些方面比较薄弱，哪些地方容易解错，并在下节课中加以纠正和强调。于是，新课、重复课、习题课并行，对课堂教学有了些许体会：在教的过程中，不能每个内容都由教师直接点出，要适当提出问题，引导学生思考，甚至让他们自己去探索实践，这样的话，既能启发他们的创造思维，也能给他们留下深刻印象。课堂气氛也不至于那么沉闷。总的来说，就是要充分发挥学生的主体地位，在设计教学时，不能单纯设计教案，要既设计自己的“教”又要设计学生参与的“学”。首先，设计的内容要难度适中，既要面向成绩中等的同学，又要兼顾成绩较优秀的同学，在学生任务的安排上要科学、得当，不能过于简单，也不能太复杂；其次，自己必须要对所讲内容十分熟识，流畅。慢慢地上课经验多了，教态也成熟了。调研篇最后，来说说我们的调研工作。在实习出发前，我们就已经选出了调研组长及主要的负责人，初步拟好题目，收集了很多的相关调研资料。但到了紫金中学，我们发现高一新生普遍存在心理压力，例如不适应新的学习环境、人际交往等，根据心理学上sql—90问卷，调查高一学生主要存在的心理，并对各班实际情况进行初步的分析……当然，我们的实习生活不仅仅有工作，在生活上我们充分利用国庆假期，到紫金最高的山鸡公嶂爬山，到河源市区万绿湖风景区观光，每周定时出去吃大餐改善伙食，给过生日的队友开party,唱k，参加年级教师篮球友谊赛……实习的这两个月里，我们就这样，一直做着，尝试着，成长着……

❈ 厨师实习报告个人总结

本篇文章将对我在厨师学生实习中的个人经历进行详细、具体且生动的总结，旨在总结实习过程中的收获与感悟。

自实习开始以来，我充分认识到了作为一名厨师学生，技术的熟练度和专注度是取得成功的关键。通过实习，我学习到了许多关于切菜、调味和烹饪的技巧，逐渐熟悉了不同菜系的烹饪流程。在繁忙的厨房中，我不断地实践，提高了自己的烹饪速度和准确性。同时，我也时刻保持专注，尽量减少错误和浪费。通过这样的努力，我逐渐获得了主厨和其他厨师员工的认可，也为自己树立了良好的形象。

实习期间，我特别注重团队协作和沟通。在厨房中，每个人都有自己的任务和责任，团队协作是保证菜品质量和效率的关键。因此，我时刻保持着良好的沟通和协作态度，并 actively 参与团队中的工作。在与其他厨师和学生之间的合作中，我不断学习和借鉴他们的经验，与他们共同进步。同时，我也积极主动地寻求帮助和指导，及时解决工作中的问题。

除了技巧和团队合作，实习期间我也认识到了良好的时间管理和组织能力的重要性。在厨房中，时间对每个菜品的成败至关重要，因此，我学会了合理分配时间，并尽量避免拖延。在接手多个菜品时，我会在心中做好详细的时间安排和备料计划，以确保各项任务能够顺利进行。通过这样的时间管理和组织能力的提升，我能够更好地处理每天忙碌的厨房任务，并在有限的时间内交付高质量的菜品。

在与客人的互动中，我也收获了许多有关服务和沟通的宝贵经验。虽然我在实习阶段主要负责厨房工作，但与厨师团队充分沟通的同时，我也了解到了客人对食物和服务的需求。通过观察和与客人互动，我熟悉了如何根据客人的要求进行必要的调整和改进。在服务过程中，我注重细节，尽力满足客人的期望，并接受客人的反馈，从中不断改进自己的服务水平。

在实习期间，我也不断反思和总结自己的不足之处。尽管我在技术和团队合作方面取得了进步，但仍有很多需要提高的地方。例如，我在高峰时段的压力控制和应对突发状况方面仍有所欠缺。因此，在实习结束后，我将继续加强自己的烹饪技术，提高职业素养和心理素质，以应对更高难度的工作环境。

综上所述，通过这次厨师学生实习，我不仅学习到了丰富的烹饪技巧，还提高了团队合作、时间管理和组织能力。同时，我也在与客人的互动和团队沟通中锻炼出更好的服务态度和沟通能力。通过反思与总结，我明确了自己的不足之处，并制定了下一步的提升计划。我相信这次实习将成为我职业生涯中的宝贵经验，并为我未来的发展奠定坚实基础。

❈ 厨师实习报告个人总结

大家都说不经历风雨怎么能看到彩虹？也许像我们这样刚从象牙塔里出来的初生牛犊，只会经历什么是抱怨，什么是生活。

我去学校学了两个月的染色检验，终于在__月28号上岗了。以前和师傅一起学习的时候，从来不明白这份工作这么难做。当我真正自己动手的时候，才发现一切都不是那么简单。按照跑卡找布，拉卷，缝头，包卷，这些看似简单的事情，真的看起来那么难操作。

也许一切都不会来开会了。从遇见到熟练，苦难和困难是必经之路。刚开始的几天，我真的做不到。再怎么努力，也做不好。多讨厌啊。但是慢慢的，慢慢的，我发现自己在不知不觉中已经熟练了。我可以用包缝机缝出直而整齐的接缝。我知道如何取样，如何调节音量，如何避免折叠。

虽然期中考试会有更多的杂务，但我不会因此退缩。我会以此为契机，锻炼自己，努力工作。

❈ 厨师实习报告个人总结

作为一名酒店实习厨师，这半年的实习生活不仅让我学到了更多的厨艺技巧，更让我领悟了职业规划的重要性和自身的不足之处。

首先，酒店实习的生活对于我的厨艺技巧的提高来说，是一次非常珍贵的机会。在这里，我能够接触到各种各样的食材和菜谱，学会了如何掌握调味品，学会了如何善于利用每一种材料来呈现出美妙的佳肴。同时，厨房的工作环境也让我习惯了高强度的压力和紧迫性，锤炼了我的耐心和应变能力。这些经验在将来的职业生涯中，无疑具有非常重要的价值。

但仅仅掌握了厨艺技巧是远远不够的。在实习的这段时间里，我也在思考自己未来的职业规划。毕竟，作为一名厨师，除了具备过硬的厨艺外，还需要具备团队协作、沟通交流、客户服务等方面的多项能力。因此，我也在努力学习这些技能，希望能够给自己未来的职业生涯打下坚实的基础。

而与此同时，我也在反思自身的不足之处。在实习中，我时常发现自己的操作不够细致、耐心不够、态度不够认真等问题，导致工作效率低下和形象不佳。因此，我也在努力纠正这些问题，寻找提高自身能力的途径，并预先设定自己的职业目标，为之努力奋斗。

总的来说，这次酒店实习对于我的职业规划和人生经历都是非常宝贵的。它让我深刻体会到厨师这个职业的艰辛和光荣，也让我更加明白了学习和自我提高的重要性。我相信，在未来的职业生涯中，我会以更加饱满的热情和执着的态度，打造出一份属于自己的事业。

❈ 厨师实习报告个人总结

厨师实习是一位菜肴爱好者所必经的重要学习环节，通过实践锻炼，学员们能够更好地掌握烹饪技巧、面对繁忙厨房工作更有信心，建立起扎实的职业基础。在学习过程中，我曾经在多个厨师实习单位实习，今天我将就这些实习单位进行一番总结，希望对于同样在学习烹饪技巧的学员们有所帮助。

首先，我的第一个实习单位是一家五星级酒店，这是我首次接触到如此繁忙的厨房。在酒店里，我除了学会了许多传统的食材处理方式外，更好地培养了自己在高压环境下保持冷静的能力。在这家酒店里，我学到了如何尽可能快速地准备食材，以及怎样控制自己的时间表。这个经历让我觉得竞争氛围很强，但也让我明白了工作中谦虚和耐心的重要性。

我的第二个实习单位是一家知名餐厅，这家餐厅以其创新和独特的调味风格出名。在这家餐厅里，我学到了如何以不同的方式烹饪同样的食材，以及如何运用不同的食材组合出别具一格的菜肴。在这个实习单位中，我学会了对新事物保持开放心智，并且试着去尝试出自己的风格，提高自己的创新能力。

第三个实习单位是一家大型餐馆，这儿是我实习期间学习体验最全面的一个单位。这家餐馆注重菜品的美味和新鲜程度，我在这里学会了如何使用新鲜的和自然的食材。我还学会了如何处理大规模的菜肴，并且如何在繁忙时间内准备好品质上乘的菜肴。在这种情况下，我更好地明白了细节在烹饪过程中的重要性，懂得在平凡的菜品中创造出口感和味道的奥秘。

总之，在实习期间，我获得了宝贵的经验和技能，并且对厨房工作的竞争氛围有了更深入的认识。在这个过程中，我还学会了做出更好的沟通和表现自己的能力，这些能力对于任何工作或职业生涯来说都很重要。

总之，从这些实习单位中，我深深认识到烹饪技巧和菜肴制作的重要性，我相信，通过这些实习经历，我将来在烹饪领域能够更加成功。如果您正在学习烹饪技巧，我建议你做实习，并且尽可能多地了解不同的实习单位，以更好地掌握菜肴制作的技能，同时满足自己的好奇心和兴趣爱好。

❈ 厨师实习报告个人总结

各位领导：

随着时间的流逝，20xx已经结束。回顾过去的一年，感谢各位领导对我工作的指导和帮助，感谢各位同事对我工作的支持。，我一定会在以后的工作中坚持以身作则，严格要求自己，做好本职工作，弥补工作中的不足，提高自己的技能和服务水平。

食堂的工作涉及到大家的吃喝等一些具体问题，被认为是吃力不讨好的工作。在这种情况下，我并不后悔，因为我做了很多工作却没有得到大家的认可，但我尽最大努力改善各项服务。加强各方面管理，不断为大家创造良好的服务条件，为逐步走向规范化管理和优质服务打下良好基础。在做好各项管理工作的同时，在转变模式、转变服务态度、提升服务质量等方面也做了大量工作。

我始终坚持以人为本的服务理念，采取多种服务方式，尽最大努力为大家提供方便的条件，让大家在食堂吃饭有家的感觉.我的工作做得很好，我对我在 20xx 的工作做了一个总结。

我。加强理论和业务学习，不断提高自己的综合素质

我非常重视加强理论和业务知识的学习，坚持边工作边学习，不断提高自己的综合素质水平.一是认真学习工作和业务知识，重点研究饮食烹饪和提高食品质量的方法。

二、认真学习知识

结合自己工作的实际特点，利用业余时间有选择地进行学习，并通过学习，进一步增强党员意识和为人民服务的理念。

三、努力工作，按时完成任务

一年来，我树立和强化了为民服务的思想。准时上下班，确保按时送餐，遵守劳动纪律和食堂各项规章制度，服从工作安排，爱护集体财产，做好集体和个人卫生，努力完成自己的工作。

菜品质量是厨师生存和发展的核心竞争力。因此，在食品和烹饪方面，我严格按照食品操作程序工作，确保安全和卫生。使主食符合质量要求，大小均匀，热量可控。副食要挑洗干净，蔬菜切要细心，切块、块、丝要分明。配菜很漂亮，色泽不错，做的菜很好吃，咸味适中。同时，我也认真听取食客的意见，总结不足之处，在接下来的烹饪中及时改进。在服务方面，我优质高效，对就餐人员友好有礼貌。不骂人不骂人，团结一致，做好餐饮。

在食品卫生方面。我严格遵守食堂卫生制度，严格执行食品卫生法，防止疾病进入口中，防止食品污染和有害物质对就餐人员造成伤害，保护大家的身体健康。个人卫生就是勤洗手、剪指甲；洗澡和理发；并经常更换工作服。放置食物的柜子和架子应时刻保持清洁，无霉变和鼠迹。

每天定期冲洗手术室炉灶和地板，认真擦拭餐厅地板、桌椅，严格保证手术室地板、门窗及周边环境的卫生。食堂承担的工作任务分散、复杂，但每一项工作都与公司整体工作和员工切身利益息息相关。为了不影响工作的正常进行，我可以不顾条件地服从领导的安排，全力以赴做好食堂的工作。

在工作中，我勤奋、认真负责，吃苦耐劳，积极履行工作职责。展望新的一年，我将在领导的指导下，以更大的努力、更大的热情，严格完成自己的工作。尽管如此，回顾过去的一年，我还是有很多不足：服务意识不强，有时存在考虑不周、未服务的地方；有时会因为烦躁而与个别员工发生冲突；储蓄意识不够强等等。展望新的一年，我将在领导的指导下，再接再厉，以更大的热情，改正短板，克服困难，弥补不足，把工作做好。

汇报人：xxx

20xx，xx，xx

❈ 厨师实习报告个人总结

在xx国际大酒店的毕业实习生活,自己学到了很多东西,也品尝到了许多的辛酸与快乐.但我始终牢记,实习不是正式工作,而是一个学习过程,是从做中学.不管是喜是忧,也不管是经验还是教训,任何一点认识、一个心得、一种感受都是收获.经过一年的实际运用,使自己对酒店的经营运作有了一定的了解,通过实践,受益匪浅.我在实践中学会了很多技巧,包括沟通技巧、交际技巧、销售技巧;体验到了酒店管理的艺术性和人力资源合理利用的重要性,得到了很多宝贵的经验财富;了解到自身的不足,总结了经验和教训.在以后学习生活中我将明确自己努力的方向,不断地进行自我增值,为以后策划自己的职业生涯垫定基础.

一.前言

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(一)实习单位介绍

1、实习单位：牡丹国际大酒店

牡丹国际大酒店

XXX牡丹国际大酒店位于XXX莲前大道,与富山莲坂商区、国际会展中心相联,相依XXX岛内峰旅游景点云顶岩,总面积近五万平方米,其中近3000平方米的国际会议厅群,配备国际最先进的视听、同声传译系统;聘请国际知名酒店设计公司设计,并参考国内、外最新落成的五酒店设计风格,严格按照国际五标准兴建;酒店配套设施完善,服务项目齐全,整体建筑线条流畅、布局合理、风格华丽时尚,豪华气派,是一座具有很强时代感的国际五商务旅游酒店.

牡丹企业创立于1997年,十年的发展历程,铸就了牡丹品牌,牡丹人以创新务实,开拓进取的企业精神,以先做强,再做大的发展理念,经历十年的风雨兼程,缔造了XXX餐饮一个又一个奇迹,目前在XXX、XXX拥有五家大型连锁餐饮企业、一家准四宾馆,总营业面积五万多平方米,日客流量稳居同行前列,拥有员工近三千人,是福厦市民心目中最理想的用餐场所.企业于xx年进军酒店业,成功地从纯餐饮业转向多元化、集团化经营;十年的努力,牡丹荣获国际餐饮名店、全国百强餐饮企业、全国优秀企业、中国十佳酒家、市文明单位等几十项国际、国内殊荣.今天,牡丹国际大酒店,一颗璀璨的国际酒店新星正在升起!

2、实习部门：餐饮部

餐饮部包括：中餐部和西餐部.西餐部,包括奥兰朵咖啡厅,特色餐厅,大堂吧,池畔吧,行政酒廊等.内设有经理、主任、厅面领班、迎宾员、厅面服务员、吧员、收银员、布菲员、客房送餐员等.

(二)实习职位介绍

奥兰朵咖啡厅服务员

1、熟悉并掌握本餐厅的工作情况;

2、做好上班前后的厅面准备工作,积极检查备用餐具是否齐全,餐台上器皿及需用品是否整洁和齐备;

3、工作时要做到口勤、眼勤、手勤和脚勤,并及时了解客人心态、需求,为顾客提供服务;

4、要有牢固的业务操作知识,掌握及记得客人需要的每份饮料及食物的用餐规律;

5、接待顾客应主动、热情、礼貌、耐心、周到,使顾客有宾至如归之感;

6、迎宾员带客到位.服务员应主动上前为客人拉椅子,做好接待工作;

7、善于运用礼貌语言,为客人提供服务,做到文明有礼、掌握原则、有问必答、言简意赅;

8、善于向顾客介绍和推销本餐厅饮品及特色菜点;

9、有较强的工作责任心,有独立处理事务的能力,发现问题及时上报,善于班前或班后会提出问题.及时转告客人提出的意见;

10、配合领班工作,服从领班或以上领导指挥,团结及善于帮助同事工作;

11、加强业务知识的学习.不断掌握服务技能,提高服务质量.

二实习内容

1.西餐厅零点服务

(1)礼貌问候客人并询问用餐人数.毕业实习总结

(2)引领并为客人拉椅子,打开餐巾.

(3)为客人打开菜单,并介绍单日特色菜品和单日例汤.

(4)点酒水,并服务酒水.

(5)点菜(女士优先,点菜时应站立在客人右后侧).

(6)服务面包和黄油.

(7)结合客人所点食品,为客人换餐具.

(8)服务菜品(同上同撤).

(9)巡视餐桌并时常更换烟灰缸或剩余食物的餐盘及不用的餐具.

(10)询问客人对主菜质量是否满意.

(11)当客人吃完后,清除桌上所有的盘子,连带剩余食物及用过的餐具,用一件干净的餐巾把桌上的碎屑扫到一只碟上,并收去餐桌上的调味品,建议客人饮用餐后酒或其他种类的酒水.

(12)建议甜品并记下订单.

(13)服务甜品、咖啡或添水.

(14)询问客人是否需要其他东西.

(15)确认客人的账单,结帐服务.

(16)感谢和欢送客人的光临.

(17)整理并摆台.

2.自助餐服务

①自助餐的准备工作：

a.绝大部分工作在开餐前要准备妥当,如摆位、工作台的补充、放调味品等.

b.在布菲台周围要有较宽的地方以减少客人排队,其次布局要合理,如客人从门外进来,布菲台的分羹、刀、匙、碟要合理放好.

c.对食品质量要求比较高,要统一规格,如排骨的厚薄等,否则客人要挑选,造成不卫生和不整洁.

d.要及时补充食品,但要注意卫生,不要给客人感到这是剩余食物.

②自助餐待客须知：

a.当引座员带人入座时,应帮助拉凳并告知服务员客人的用餐人数.

b.服务员为客人打开餐巾,斟冰水或询问客人需要何种酒水.

c.开单并写上人数、台号、经手人的名字.

d.当客人去取食物时,提醒客人带好自己的贵重物品,并将客人的餐巾折好.

e.客人取食物回位时,要替客人拉椅.

f.要不停地替客人斟冰水及换酒杯.

g.客人食完的餐碟要立即撤走.

h.当客人去取甜品时,要收走主餐刀、主餐叉,并将台面上的面包碎渣等用净布扫干净.

i.客人用甜品时,要主动询问客人是否需要咖啡或茶.

j.买单时要看清台号,并重复检查一次客人人数是否有误.

k.结账后要谢客,并欢迎再次光临.

③自助餐台的注意事项：

a.做好餐前的准备工作,预备足够的服务餐具.

b.特别注意食物的保温,尤其是中餐,如汤、饭、面等要保持热量.

c.食物的花色品种要常更换和翻新,使客人确实感到价廉物美,品种多样.

d.要及时补充餐具,如大餐碟、甜品碟等.

e.自助餐台的服务餐具要经常更换,保持干净.

f.餐台要时常保持干净.

g.留意布菲炉的水是否足够.

h.自助餐完了之后要立即通知厨房收回食物台剩下的食物,由厨师处理.

三.实习主要收获和体会

(一)实习收获

1、服务意识的提高

对于酒店等服务行业来讲,服务质量无疑是企业的核心竞争力之一,是企业的生命线.高水平的服务质量不仅能够为顾客留下深刻的印象,为其再次光临打下基础.而且能够使顾客倍感尊荣,为企业树立良好的品牌和形象.通过酒店组织的培训和平时部门的强化练习,锻炼了自我的服务意识,养成了面对客人面带微笑的好习惯;学会了用标准的礼仪礼貌待客;明白了学好外语的重要性.

2、服务水平的提高

经过了一年的酒店实习,使我们对酒店的基本业务和操作有了一定的了解,礼貌是一个人综合素质的集中反映,酒店更加如此,要敢于开口向客问好,在向客问好的过程中还要做到：口到,眼到,神到,一项都不能少.对于客人的要求,要尽全力去满足,尽管有些不是我们职责范围的事情,也要尽力帮其转达;尽管有些要求不合理的不能办到,都要用委婉的语气拒绝,帮他寻求其他解决方法.

3、英语水平的提高

在五的涉外饭店中,英语的实际应用能力包括听、说、写的能力是特别重要的.在接触来自世界各国的客人的过程中,英语作为国际通用语言发挥了它的重要性,没有它,我和客人就没法沟通,更提不上为他(她)服务.石材展期间,客人们从世界各地赶过来,对XXX对牡丹国际大酒店都不熟悉,就要我们用英语为他们介绍,接受他们对会馆、天气、地理、购物等信息的咨询,及时向客人推销和宣传酒店的形象.

(二)实习体会

1、实习不是体验生活

实习占用了我们大学里的最后一个学期的时间,但是这和以往打的暑期工不同,在工作过程中,我们不是单纯地出卖自己的劳动力去换取报酬,而是当自己是酒店的一员,和各部门同事密切合作维护酒店形象和创造的利益.

实习过程中,我们不会因为还是在读生而受到特别的礼遇,和其他心员工一样,从酒店基本知识和本职工作开始了解,偶尔做错事,也不会有人偏袒.

2、实习是一个接触社会的过程

通过这次实习,我比较全面地了解了酒店的组织架构和经营业务,接触了形形色色的客人,同时还结识了很多很好的同事和朋友,他们让我更深刻地了解了社会,他们拓宽了我的视野,也教会了我如何去适应社会融入社会.

3、实习期与牡丹国际大酒店的关系

作为酒店的一员,穿上了制服,就要处处维护牡丹国际大酒店的权益,要把自己和酒店紧密联系起来,要熟悉酒店的信息,要时刻注意到自己的一言一行都代表酒店的利益,时刻为酒店做宣传,提高酒店和自己的形象.

4、实习与就业

实习过程中,让我提前接触了社会,认识到了当今的就业形势,并为自己不久后的就业计划做了一次提前策划.通过这次实习,我发现了自己与酒店的

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