中学烹饪室室教学计划|中学烹饪室室教学计划(合集14篇)

中学烹饪室室教学计划(合集14篇)。

[1] 中学烹饪室室教学计划

(一)学生情况分析:

七年级学生已经初步认识形、色与肌理等美术语言，学习使用各种工具，体验不同媒材的效果，能通过看看、画画、做做等方法表现，有一定的色彩基础，对美术也有着浓厚的兴趣，但还缺乏想象力和创造精神。根据上学年级执教时对他们的了解，优秀生约占5%，差生约占3%，其余学生均为一般水平。因此，教师要充分认识到教授本册教材所面临的困难性和重要性。

(二)教材情况分析:

本册教材共有五个单元，通过美术教学以提高学生的审美素质为宗旨，培养学生的美术基本能力，促进学生的全面发展。课业类型主要分为造型表现课、设计应用课、欣赏评述课和综合探索课四大类。

1、欣赏优秀美术作品，能对自己喜爱的作品进行简单的评价，并体会画家的创意思路。

2、通过启发联想训练学生的创造性思维能力，培养良好的观察习惯和观察能力。

3、学习简单立体物的表现方法，学习色彩表现方法，进行和自己生活切近的设计与制作。包括运动会的海报设计等。

4、引导学生进一步体验周围生活和大自然的美感，激发学生美术表现和美术创造的欲望。

[2] 中学烹饪室室教学计划

1、加强实验教学的探究，从不同角度激发学生的学习兴趣。

2、以提高学生的科学素养为主旨，以问题为中心，培养学生自主探究能力与合作精神。

3、让每一个学生以轻松、愉快的心情去认识多姿多彩与人类息息相关的化学，积极探究化学变化的奥秘，增强他们学好化学的信心。

4、做好实验前的充分准备，做到课前演示。

5、创造条件，增加学生动手实验的机会。

6、教师要从科学态度、规范操作上给学生示范并启发引导学生从生动的直观上升到抽象的思维。

7、注意从学生已有经验出发，让他们在熟悉的生活情境中感受到化学的重要性，并在探究中切身感受化学与生活的密切联系。

8、实验前要求学生预习实验内容，实验中仔细观察实验现象，并认真做好记录，实验后认真填写实验报告。 10、根据学校实际情况，将部分演示实验改为活动与探究，可更好地激发学生的兴趣。

11、鼓励并指导学生动手做一些家庭小实验，以进一步激励他们学习化学的积极性和探索精神。

12、加强课堂教学，激发学生的学习兴趣，培养学生动脑、动手、动口的能力以及独立操作的能力。

13、搞好课外活动，如开展兴趣小组活动、知识讲座、化学实验竞赛、专题讨论、实验教具制作、等等，留给学生空白，发挥学生特长，培养其创新精神和实践能力。

[3] 中学烹饪室室教学计划

一、完善机制，加强建设，促进我系教学工作再上一个新台阶

(一)建立和完善教学管理机制

1、完善教学管理机制，建立健全麻醉学系机构。

2、加强教学管理，抓好各项教学制度的落实，进一步改进教学方法，提高教学质量，添加必要的教学仪器设备，做好组织协调，高质量完成医科大的校内教学任务。

3、完善学生管理体系，抓好学风建设。

对来科实习、进修人员，专门成立教学指导委员会，统一麻醉技术标准化操作，树立院系品牌。对研究生实习人员实行指定教学导师，对本科生、进修人员实行专人管理。

4、进行实验教学管理和改革。

实行教研室主任管理下的实验室授课老师及实验技术人员岗位责任制。严格执行医大制定的各项教学规章制度及实验室教学管理制度。加强档案管理。严格考试制度，合理安排期末考试、实验期间测试、课堂提问、实际操作各自所占成绩比例。编写《麻醉学》配套的实验教材。注重视听内容的选择﹑加快视听教材的制作。力争在1～2年内搞出我们自己的内容先进、新颖、富有本校特色的VCD、光盘、录像带等视听教材。

(二)加强实践教学条件建设

1、加强教学改革，改善教学条件和环境，将高级智能模拟人用于外总、麻醉专业及研究生教学。

2、做好基础实验室建设项目的规划工作。

3、认真执行实验室工作学年考评。

4、加强仪器管理，制定仪器购置计划。

5、进一步完善麻醉局域网和麻醉中心控制台，使其成为全国先进的麻醉监护和管理系统。

6、完善复苏室麻醉设备配备，提高网络控制系统的应用范围。

(三)加强师资队伍建设

一支作风过硬、技术过硬的高素质青年麻醉医师队伍是院系实现长远发展的必备条件，随着近年来我系新进人员的硕士化，留好人才，用好人才尤为重要。在20xx年的工作中，我系将继续落实和完善青年医师培养制度，充分发挥老一辈高年资医师的传帮带作用，加强三基训练，坚持每周一次的业务学习，定期检查考核，在加强医德医风教育的同时建立相应的激励机制，鼓励青年医师外出学习、培训。

1、制订住院医师培养计划，加强对住院医师麻醉专业理论和临床操作技能的培训。

2、进一步加强研究生培养，对即将毕业的硕士研究生进行临床基本操作技能及麻醉专业理论的培训。

3、加强对年轻教师的培养，第一次带课的年轻老师要课前试讲，做予实验;年轻教师要熟悉授课内容，探讨授课艺术，讲究授课技巧，力争所讲每一节课都系统、条理、生动、艺术化。

4、输送授课教师和实验技术人员到国内名牌医学院校参观学习，有条件派人去国外学习和访问。

5、外出参加全国、国际性会议和知识更新短期培训班。

6、举办省级、国家级继续教育学习班。

7、继续牵头组织麻醉季度学术讨论会。

8、坚持每周一次的读书报告学习。

9、选派一名医师外出进修学习一年。

10、申请住院医师培训基地。

(四)进一步提高教学水平

1、继续在我校各专业(七年制医学、医学、卫生、口腔、法医等)开设《麻醉学》课程。

2、承担麻醉学专业本科生麻醉生理学、***理学、疼痛诊疗学、危重病医学、临床麻醉学和麻醉设备学教学任务。

3、继续承担成人继续教育学院麻醉专业课程，探究麻醉学各专业的教学特点，打造精品专业课程。

4、认真负责承担各类教学任务，加强教学改革，改善教学条件和环境，将计算机多媒体用于麻醉学、麻醉专业课堂教学及研究生教学。

5、认真组织集体备课，提高年轻教师授课水平。

6、完成本院其它科室医护人员进修学习任务。

二、抓质量，重培养，进一步做好我系临床医疗工作

(一)加强临床工作质量的管理和完善临床工作质量保障机制

结合我系实际情况，认真做好麻醉临床工作，同时抓好医疗质量管理，强化麻醉医疗质量管理体系，加大考核力度，对麻醉科室的服务质量和行为规范进行一次全面考评，并在全系通报，增强麻醉科室和全体职工质量意识，不断完善临床工作质量保障机制。

严格执行医疗质量管理制度，充分发挥质控小组的作用，分别在各个环节严把质量关，如麻醉前访视，麻醉前谈话，麻醉方法选择，麻醉前物品的准备，麻醉操作技术，麻醉中管理，麻醉并发症的处理，麻醉病人苏醒期管理，麻醉记录单的书写，麻醉小结及麻醉后随访等，质控小组每月检查一次，不定期抽查，责任到人，并公示检查结果。进一步完善和修订相关的医疗规范和制度，汇编成册，人手一份，定期学习，认真贯彻落实。

严格处方书写制度，合理用药，加强***品管理，专人负责，每天一检查、一公示，发现错误立即改正，不允许不合格处方出科。药品管理员要认真负责，定期检查，决不出现伪劣、过期药品。严格执行国家药品价格政策和山西省医疗服务项目收费价格，决不乱收费、多收费、重复收费，物价员统一把关，逐一核查。

重新审核制度各项规章制度，严格按章办事，管理科室，使工作常规化、程序化。成立***品、麻醉病历管理监察组，定期检查，领导带头，继续加强临床科室管理和专业建设，要求每个职工严格执行各项规章制度，加强麻醉质量控制，保证医疗质量，搞好医、教、研等各项工作。在精神文明建设中争创文明科室，在专业技术争创一流水平，使我系麻醉科室各方面居省内领先地位。

(二)提高临床工作业务水平和服务水平

我系要通过不断的规范化培训，切实提高麻醉临床医生工作业务水平，提高他们的素质和医疗水平，激励和促进麻醉临床医生继续学习和业务水平的进一步提高，增进他们的理论功底和技能素质。

加大人才培养力度及在职人员的继续教育，提高全员整体素质，加强三基训练，培养三严作风，坚持每周一次业务学习，充分发挥三级医师传帮带的作风，使住院医师规范化培训制度落到实处，定期检查，考核，评比。

深入实际，调查研究，强化职业道德意识，提高服务水平和质量，把职业道德建设与目标管理、岗位责任制结合、与奖惩挂钩，强化制约机制，使麻醉科室日常工作充满生机与活力，将职业道德建设与廉政教育相结合，使优质服务水平有较大提高，紧紧抓住“为人民服务、对人民负责”这个核心问题，

20xx年，我系会做好以下几项工作：

1、配合各手术科室搞好临床麻醉工作。

2、继续开展危重、疑难及重大手术的麻醉处理。

3、扩大*醉恢复室、预麻室的开展。

4、继续开展PCA，加强PCA术后随访工作。

5、加强疼痛门诊建设，扩展诊疗空间，增加诊疗设备(如射频、冲击波、银质针、热红外仪等)，适时开展住院治疗。

6、加强麻醉门诊诊疗工作，包括慢性疼痛的诊疗、麻醉咨询，进一步细化麻醉门诊工作，确实起到把关、缩短术前住院日的作用。

7、在20xx年，我系将充分发挥资源优势，与相关科室紧密合作，进一步推动无痛技术的临床应用。

(三)积极开展新工作

重视学习新技术、新方法，注重在临床麻醉中运用，不断开展临床麻醉新工作。

1、继续开展器官移植手术的麻醉处理。

2、普及平衡麻醉技术。

3、开展无痛气管镜工作。

4、开展超声引导中心静脉穿刺、神经丛阻滞及椎管内阻滞等新工作和新技术。

5、建立分子生物学实验室。

6、进一步完善麻醉病案管理，实现科室管理数据化、科学化

三、加强学科建设，促进科研水平的提高

(一)申报和承担高水平科研项目

高水平科研项目是标志一个院系科研实力和学术水平的重要方面。近两年年我校高水平、重大科技项目数量快速增加，取得了长足的进步。20xx年，我系更要抓住有利时机，继续发挥人员和设备优势，挖掘潜力，争取在科研技术水平上一个台阶。

(二)发表高水平学术论文

20xx年我系增加了科研方面的投入，积极争取各方面的资金支持。为了进一步加强我系各教研室的学科建设和教师队伍建设，提高人才培养质量，提升科研水平，促进我系发表高水平学术论文，更好地符合学术评价体系及学科评估的要求，20xx年我系要进一步建立健全奖励和激励机制，鼓励教师进行科学研究。充分调动全体人员的科研积极性，强化“临床为本，科研兴系”学科发展宗旨。

(三)培养高质量研究生导师队伍和研究生队伍

我系要继续和我校研究生学院加强联系，从加强招生环节入手，提高麻醉学研究生生源质量，扩大招生规模;重视培养环节的监控、管理，建立并完善研究生培养质量保障体系;建立与研究生教育规模发展相适应的研究生导师队伍，使其数量与质量都有明显的增长和提高，培养麻醉学优秀学科带头人和研究生导师队伍;加快麻醉学系研究生教学保障体系建设，提高管理水平，增强服务意识，营造良好有序的研究生教育环境，为加强研究生教育的宏观管理与调控服务等。

(四)其他

1、麻醉模拟人在临床教学中的应用的研究。

2、继续开展科室在麻醉与循环、免疫及***理方面的传统项目的研究。

3、数字化医院诊疗流程再造。

四、进一步加强我系党建工作和思想政治工作

(一)加强教职员工的思想政治教育

麻醉学系要进一步加强青年教职工政治理论学习，开展以人为本的教育，使广大教职工始终以病人为中心，热爱本职工作，无私奉献，为病人提供优质高效的服务。麻醉学系全体教职员工都要在实际教学、管理和服务工作中结合岗位职责、内容和特点，自觉做到寓思想政治教育于教学之中、管理之中、服务之中，自觉做到以爱施教，以德施教，以高尚情操、丰富学识和人格魅力、优质的服务来影响学生、教育学生，促进大学生全面发展，培养和造就一代新人。

(二)加强对大学生的思想政治教育

在青年学生中开展学理论、长才干的教育，进一步加强入党教育，结合中共中央、国务院下发的《关于进一步加强和改进大学生思想政治教育的意见》文件精神，依托我校两课教育和形势政策教育，结合当前国内国际形势，切实加强大学生的思想政治理论建设。

(三)加强理论学习和实际工作研究，促进工作质量提高

在工作中，我们会进一步认真贯彻落实党的十八大精神和科学发展观，以我校党代会精神为指针，围绕学校中心工作，深入开展思想政治工作和精神文明创建工作，为麻醉学系教学、科研、医疗及日常管理工作的顺利开展提供了强有力的保障，全面加强党建与思想政治工作。

五、加强学风建设，进一步促进我系学生工作

学风建设是我系学生工作的重中之重。确立学习目标，端正学习态度，提高学习效率，改善学习氛围是学风建设的关键任务，20xx年，我系会继续加强学风建设，健全我系学生管理规章制度。从思想上及行动上引起学生们对学业的重视，改进学习方法，取得进步，继续请在专业知识、英语学习方面经验比较丰富的老师、研究生、高年级学生进行讲座。群策群力、想方设法将学生们的热情提高上来，使麻醉学系整体学习水平提高到一个新的台阶。我系会进一步鼓励广大学生参与大学生创新基金项目和兴晋挑战杯活动，切实提升广大学生的科研能力。

六、积极联系用人单位、拓宽就业渠道

20xx年，对于我系即将毕业的本科生和研究生，除继续鼓励广大学生进一步深造外，如何对毕业生进行毕业教育、培养就业本领、创造优良的就业环境、拓宽就业渠道亦是我系工作的重中之重，两手都要抓，两手都要硬。我们将不断总结经验教训，依托校毕业生指导中心，吸收兄弟院系宝贵经验，积极联系用人单位，为做好我系的就业工作、提高学生就业率而努力工作。

麻醉学系在20xx年取得很大的成绩和长足的进步，但也存在很多问题和不足。在新的一年中，我们要以党的十八大精神和科学发展观为指导，紧跟学校各项发展的大好形势，真抓实干，迎难而上，通过切实有效的措施，进一步总结经验教训，促进麻醉系各方面建设，完善我们的每一项工作，以坚定、成熟、稳健的步伐，不断开拓、进取的精神风貌，为麻醉学系的发展做出新的贡献。

[4] 中学烹饪室室教学计划

一、指导思想

1、以国家职业标准为依据，培养合格的中级技能人才。

2、坚持理论与实践相结合，突出职业技能训练，注重对学生分析问题与解决问题能力的培养。

3、紧密结合行业、企业生产实际需求，注意学生素质的全面提高。

4、体现现代科学技术的发展，突出教学的科学性和先进性。

二、培养目标

本专业培养德、智、体、美全面发展，具备从事餐饮或饭店管理的理论知识与职业能力，能从事厨房原料采购、加工，红案、白案、凉菜制作，营养配餐等一线的技术人员和厨房管理和餐饮企业管理的中级技能人才。具体要求是：

1、思想品德

培养学生具有良好的行为规范、职业道德和法律常识；知荣辱，爱祖国，敬业爱岗，诚实守信，遵守社会公德，具有团结合作意识和创业精神以能良好的人际沟通能力。

2、身心健康

使学生了解体育、卫生、保健知识，掌握体育锻炼技能，养成良好的体育锻炼和卫生习惯，具有健康的体魄和心理状态。

3、专业基础

（1）了解中式烹饪相关的历史、地理、民俗、美学等基本知识；

（2）掌握中式烹饪相关的原料学、营养学基础知识；

（3）熟悉烹饪相关法律、法规和操作规程；

（4）掌握营养学的理论知识，了解厨政管理流程；

（5）了解中式面点发展历史，主要流派的特点。

4、专业技能

（1）具有正确的使用常规厨房刀具、电器、蒸锅的能力，具有熟练的刀工和切配技能，具有基本成本预算能力并熟悉开单进货程序；

（2）掌握吊汤和蒸菜的基本技术，熟悉凉菜制作的卫生要求，对冷菜制作有较高技艺，掌握娴熟的勺工技艺、拥有全面的烹饪技能，具有丰富的菜肴制作经验；

（3）掌握中式面点常见品种的制作技术，通晓原理。

三、教学计划表

烹饪专业教学计划进程表

四、课程设置及要求

1、法律常识

了解有关法律基本知识，初步做到知法、懂法，增强法律意识，树立法制观念，提高辨别是非的能力，做到依法律己、依法做事、依法维护权益、依法同违法行为作斗争，成为具有较高法律素质的公民。

2、职业指导

了解国家的就业方针、政策、就业环境与就业途径，以及求职方法和技巧；掌握职业道德基本规范，陶冶高尚的职业道德情操；树立正确的择职观念，增强职业意识，提高就业能力。

3、体育

提高学生的体育技能和身体素质，达到相应的国家体育锻炼标准的要求；养成良好的体育锻炼习惯和卫生习惯，不断提高身体素质，以适应企业生产劳动和参加社会主义经济建设的需要。

4、语文

主要内容包括现代文和文言文阅读训练、文学作品阅读训练、写作和口语交际训练。通过学习提高学生读、写、听、说的能力，进一步提高学生对记叙文、说明文、议论文的理解能力和语言表达能力，使学生正确运用祖国的语言文字，提高文化素养；结合专业特点，加强应用文的练习。

5、数学

主要内容包括集合与逻辑用语、函数、指导数函数与对数函数、三角函数、数列和极限、向量、复数、解析几何、立体几何、排列组合、统计初步。通过学习提高学生的数学素养，提高学生的思维能力、空间想象能力、数形结合的能力、运算能力和解决实际问题的能力。

6、英语

主要包括基础词汇、基础语法和听、说、读、写的基本技能。通过学习使学生掌握英语语音、语法、词汇的基本知识和听、说、读、写的基本技能，掌握简单的日常用语，能够借助词典看懂本专业简单的说明书、手册。

7、礼仪修养

通过本课程的学习，使学生掌握常规的公共关系与社交礼仪的知识与技巧，培养礼仪意识，提高礼仪修养，塑造良好的个人与组织形象，为将来的事业发展奠定坚实的基础。本课程教学的基本要求是，透彻地讲授基本知识，同时注重理论联系实际，将理论教学与实际分析、案例教学相结合，使学生在掌握理论的同时，提高个人形象塑造与建立良好人际关系的实际能力。

8、普通话

使学生掌握普通话语音基本理论和普通话声、韵、调、音变的发音要领，具备较强的方音辨别能力和自我语音辨正能力；能用标准或比较标准的普通话进行朗读、说话、演讲及其它口语交际。教学要求是：坚持理论和实践相结合、课堂示范和自我训练相结合、课内学习

和课外活动相结合的基本原则，以理论为指导，以训练为主导，教学手段尽可能多样化，在讲授、示范、训练、讨论、模拟表达等常规方法的运用过程中，增强学生的学习兴趣。

9、心理健康知识

帮助学生了解心理健康的基本知识，树立心理健康意识，掌握心理调适的方法；指导学生正确处理各处人际关系，学会合作与竞争，培养职业兴趣，提高应对挫折、求职就业、适应社会的能力；正确认识自我，学会有效学习，确立符合自身发展的积极生活目标；培养责任感、义务感，养成自信、自律、敬业、乐群的心理品质，提高全体学生的心理健康水平的职业心理素质。

10、烹饪营养与卫生

通过讲授，使学生熟悉食品营养与卫生的基础知识；基本掌握食物的各种营养素及其对人体的作用；重点掌握科学烹调的意义和从事烹饪工作所必需掌握的卫生知识；懂得食品卫生法。

11、烹饪工艺美术

课程内容包括烹饪工艺造型中常用的素描、图案、色彩等工艺美术基本知识及技能。学习烹饪造型艺术过程中的美学基本原理，并懂得如何实现饮食最佳美学境界的具体途径。

12、中国烹饪概论

通过对本课程的学习使学生更加全面客观的了解烹饪、更深入的认识烹饪，知道它既是一门文化又是一门艺术还是一门科学，从而更好的为以后学习烹饪做准备也为弘扬中华饮食文化做贡献。

13、餐饮经营管理基础

通过讲授，使学生基本掌握餐饮经营尤其是厨房管理的方法、程序；熟练掌握餐饮质量管理和餐饮成本核算；重点掌握适应市场经济的餐饮运作方式。

12、中式烹调技艺

通过讲授，使学生基本了解中国烹饪发展简况、中国主要地方风味流派和宴席知识；熟练掌握原料初步加工方法、出肉加工、干货涨发和配菜知识；熟练掌握原料初熟法、火候、调味、糊浆芡、装盘专业技能；重点掌握常用烹调技法和宴席的设计知识。

14、宴席菜单设计

通过宴席菜单设计基础知识和基本技能的讲授，使学生了解正规宴席的相关要求、文化和礼仪，掌握相应的理论知识；在通过适当的实际训练后能自己独立设计标准宴席。

15、烹饪原料知识

通过讲授，使学生熟练掌握常用原料的名称、产地、上市季节、品质、营养价值、用途及主要原料的检验、贮存和保管方法，并具备发现和使用烹饪新型原料的'能力。

16、餐饮成本核算

本课程主要内容包括餐饮产品成本的核算方法、核算步骤、单件产品的成本核算、批量产品的成本核算以及餐饮产品成本的控制方法等。

17、刀功技能实训

本课程是实践性教学课程，是对学生进行刀工、刀法基本功的讲授和操作训练，通过学习和训练，使学生熟练掌握烹饪中用刀的各项基本功；重点掌握各基本功的达标要求和标准为以后技术的提升做铺垫。

18、勺工技术实训

本课程主要内容是教会学生运用炒勺的方法与技巧的综合技术。即在烹制菜肴的过程中运用相应的力量及不同的方法推、拉、送、扬、托、翻、晃、转等动作，使炒勺中的烹饪原料能够不同程度左右翻动。勺工技艺对烹调成菜至关重要，直接关系到成品菜肴的品质。它是衡量中式烹调师水平高低的重要标志。

19、中式菜品制作实训

热菜制作技术系统的学习和大量实际操作。通过学习和训练，使学生了解众多菜品的成菜要求和质量标准；并熟练掌握各种烹饪技法、冷菜热菜的各种基本味型和装盘造型技巧。

20、烹调火候实训

本课程的主要内容是教学员区别不同传热介质、传热方式对烹饪原料的影响，识别油温，掌握油温的变化，能运用不同油温对原料进行烹饪，提高学员的应变力的实践能力。

21、创新菜肴

主要教学内容：菜肴创新基本方法、要素等通过学习和训练，使学生具备相应的菜肴创新能力，而且能在今后的工作中为之所用。

22、冷菜与雕刻技艺

主要教学内容：基础果蔬食品雕刻和冷菜拼盘技艺通过学习和训练，知道它是我国烹饪艺术的重要表现之一具备较高的欣赏鉴别能力和一定的操作技能。

23、面点工艺与制作

主要教学内容：发酵、水调、油酥、米粉面团的性质、调制方法及制坯、制馅、成型、熟制知识；通过学习和训练：重点掌握我国面点的风味流派和特征以及制作面点的技艺加上大量的实训使学生熟练掌握各种面团和馅心的制法；熟练掌握制坯、成型、烹制的技法；重点掌握地方风味面点品种和高中档宴会面点的制作技艺。

24、配菜技术

主要教学目标：让学生掌握配菜基本要求和原理，并使用配菜的原则和方法对一般烹饪原料进行组配，并让学生掌握一般热菜和冷菜的配菜原理和方法并进行实际操作。

25、西餐基础

主要教学内容：系统的了解西餐烹饪基础知识和相应的饮食文化，通过学习和训练培养起学生的中西合璧的烹饪观；最后让学生掌握一些基础的西餐烹饪方法。

五、教学建议

1、确立以生为本的教学理念，按照能力本位要求设计、组织教学活动，制定开发校本课程

[5] 中学烹饪室室教学计划

1、注意课堂秩序，防止意外发生。

因为美术课在操作过程中比较活跃是正常的。但不能因此影响教学秩序，影响其他班级上课。要做到“动而不乱，管而不死，张弛有度。”

强调学生注意安全，尤其是在手工制作课上，更要把“安全”作为重中之重。同时注意班级卫生。

2、自调颜料比较难把握，应该注意课室卫生，用品的清洗。

总之，美术教学活动在遵循基础课程改革精神的前提下，以美术课程标准为准绳，以小学中高年级学生兴趣、经验、知识的发展为目的，以培养学生良好的美术素养以及扎实的美术基础知识，学会简单的美术技能和美术创造意识为教学的目标，提高美术教学工作的质量。

综上所述，这是本人20xx—20xx学年度第一学期工作计划，如有不当之处，还望领导、同事批评指正，谢谢！

[6] 中学烹饪室室教学计划

化学实验室教学计划

为了提高学生的实践能力和培养他们的创新意识，应该将化学实验作为化学课程的重要组成部分。化学实验室教学计划应该在课程开设前就进行制定，涵盖实验安全、实验内容、实验流程、实验中的故障处理以及实验后的数据处理与分析。

一、实验安全

安全是化学实验的基本前提，也是化学实验教学最基本的保证。在制定化学实验室教学计划时，必须充分考虑安全措施、应急措施和危险预防机制等方面。

1.安全设施和设备：为了确保实验安全，实验室必须配备必要的安全设施和设备。例如，实验室应该提供紧急淋浴和洗眼器、计量瓶、管道腐蚀实验台、气体过滤器等。

2.实验员培训：每一位实验员在进行化学实验前，都必须接受相关的培训。他们应该了解实验所涉及的危害和应急措施、安全操作规程以及实验中遇到危险时应该采取的措施。

3.实验安全监测：教师和实验员应该经常监测实验进行的环境和实验室的气氛。实验中应该始终保持通风，以避免有毒气体浓度超标。

二、实验内容

化学实验应该具有一定的难度和挑战性，能够有效提高学生的实践能力和探究能力。

1.实验器材：实验器材应该充分准备，确保实验室中有充足的材料和设备。

2.实验内容的设计：实验内容应该具有足够的挑战性，同时也应该符合学生的实际能力水平。实验设置时，还应注重实验的现代化、前沿性和实用性。

3.实验材料的准备：实验材料应该充足，严格按照实验需要的比例来配制。所有生物、化学和放射性材料应该符合相关法规和标准。

三、实验流程

实验流程应该精细、简明，以便学生能够轻松地掌握实验中的关键要点。

1.实验前检查：在进行实验之前，应该对实验器材和临时设备进行检查，确保它们在正常工作状态下。

2.实验中操作步骤：实验中的操作步骤应该准确无误，能够完全再现实验过程。每一步操作都应该清晰明确，并伴随着相应的图像和文字说明，以便学生能够轻松地理解并掌握实验的关键要点。

3.实验后清洁：实验操作结束后，必须进行实验室清洁。实验器材应该清洗干净，实验室地面和台面也应该彻底擦拭干净，以防止有毒气体藏在实验室角落里。

四、故障处理

在进行化学实验的过程中，难免会出现故障，需要进行相应的处理。

1.故障处理的准备：在实验开始之前，教师和实验员应该准备一份相关的故障操作手册，以方便他们在实验中遇到问题时快速反应。

2.出现故障的处理方法：在出现故障时，应该清楚明了地描述故障现象，然后根据具体情况选择处理方法，以恢复实验的正常进行。

五、数据处理与分析

学生在进行化学实验的过程中，应该认真记录实验数据，并进行后续的数据处理和分析。

1.数据处理的方法：学生需要将实验结果按照一定的规范进行整理和处理，以便更好地分析数据、挖掘实验结果的潜在价值。

2.实验结果分析：学生应该对实验结果进行分析和解释，以便从结果中获取有用的信息。

总之，化学实验室教学计划的制定应该充分考虑实验的安全性、难度和挑战性，以培养学生的实践能力和创新精神。化学实验室教学计划还应该注重实验流程的精细、简明，同时也应该考虑实验中可能出现的故障，以提高学生解决问题的能力和应急能力。最后，化学实验室教学计划还应注重学生对实验结果的数据处理和分析，以培养他们的分析思维和创新能力。

[7] 中学烹饪室室教学计划

生物实验教学是整个教学活动的重要组成部分。要提高学生的主体素质，培养学生的实际操作能力和合作精神，实施素质教育。因此，做好实验教学非常重要。现在，这学期的生物实验教学工作计划如下：

一、指导思想

通过实验教学，可以培养学生观察、思考和分析问题的能力以及团队成员的合作精神。让学生通过现象观察事物的本质，从而理解和揭示自然科学的规律，培养学生严谨的学术态度和追求真理的意识，切实实施素质教育。

二，教学要求

1.演示实验必须按照教学大纲的要求进行，教师用演示的方法对全班学生进行实验。通过观察实验现象，学生可以获得感性认识和验证，从而加深对理论知识的理解。如果条件允许，可以改成小组实验。

2.学生分组实验，所有学生的实验都要按照教学大纲的要求进行。对于学生的实验，如果在课堂上能看清楚实验结果，一定要在实验室老师的指导下进行，老师要督促学生在每次实验中做到操作规范，熟练掌握；培养他们强烈的生物兴趣和语言表达能力。

三，实验教学方法

实验教学应根据教学目的、教学内容、学生实际和设备条件采用探究式教学方法。让学生多动脑多思考，锻炼自己去寻找一些新的方法和步骤；在讲授理论知识时，让学生通过实验总结这些知识，从而培养学生的科学素质，培养学生的科研思想和方法；加强能力培养和知识转移，有利于充分发挥他们的科学思维和想象力。

四，实验教学的准备

1.仪器设备购置，落实去年仪器设备购置计划，完成实验室更新改造，加强实验室仪器设备完好率。做好今年仪器设备采购工作，坚持结合实际，适当推进，防止低水平重复和积压浪费。

2.制定本学期实验教学进度计划，指定实验目录，注明实验日期、班级、课时、名称，在教学中按计划安排实验。

3.教师必须提前将实验通知送到实验室，实验教师必须提前准备好每次实验使用的仪器、药品等相关事宜，以备不时之需。

五、将德育渗透到教学中

1.让学生知道实验过程中互助的重要性，培养实验过程中的团结协作精神。

2.教育学生遵守实验规则，爱护财务，节约水、电、药，培养勤俭节约的美德。

3.要求学生严格认真地按照实验要求操作，认真观察，发现问题，提出问题，解决问题，培养严谨的科学态度。

4.培养学生有序的工作习惯。实验结束后，将仪器放回原位，整理好试验台。

六、实验效果检验和性能评价

1.学期教学结束后，检查学生的实验结果，了解学生的实验技能。

2.检查内容：学生对实验原理、设备、药品、注意事项的熟练程度。

3.实验结束后，填写实验报告书，老师会现场检查学生的实验结果。

七、做好实验室工作文件的建立和管理

为了通过考试

1、课前认真预习相关实验内容，写预习报告，课前由组长收集并在课上上交，没有预习报告的学生不允许参加本实验；

2.实验班期间注意用电安全，严格按照规定程序操作设备，填写实验记录表，记录所用设备的型号和运行状态。设备出现故障，要及时联系老师，不要擅自处理；

3、实验结束，应先向老师汇报，检查实验结果是否正确，清点完设备后，方可离开；

4、课后，根据实验记录，认真写实验报告。

[8] 中学烹饪室室教学计划

1、坚持对实验室进行定期打扫，保证实验室的整洁和有序，给师生提供一个良好的实验场所。

2、不断提高自身理论和业务素质，经常阅读一些有关实验室管理方面的经验文章及理论书籍，对实验者因违反操作规程而发生事故的应急措施方法有较清晰的了解，保证使用实验的安全有序进行。

3、定期向学生开放实验室，提高学生的课外活动积极性和实验操作，拓宽学生知识面，培养学生能力。

4、切实做好实验药品、器材的管理工作。杜绝学生私自夹带药品出实验室，同时规范器材的领借和归还制度，要求教学实验后及时归还，为创建平安、和谐校园而努力。

5、配合学校做好中心工作和其他工作。

九年级下册

演示实验：

1、比较合金和纯金属的硬度

2、焊锡、锡和铅熔化温度的比较

3、一氧化碳还原氧化铁

4、蔗糖溶解

5、碘和高锰酸钾分别在水和汽油中的溶解

6、水和乙醇相互溶解

7、水和油形成乳浊液

8、三种不同组成的硫酸铜溶液的配制

9、两种溶质质量分数不同的氯化钠溶液的配制

10、 配制溶质质量分数一定的溶液

11、 向溶液中加入酸碱指示剂

12、 盐酸、硫酸的物理性质

13、 浓硫酸的腐蚀性

14、 浓硫酸的稀释

15、 将水滴入浓硫酸的实验

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16、 氢氧化钠的物理性质

17、 氢氧化钠的'腐蚀性

18、 氧化钙与水反应

19、 盐酸、硫酸、氢氧化钠溶液、氢氧化钙溶液、蒸馏水和乙醇的导电性

20、 碳酸钠与盐酸反应

21、 碳酸钠溶液与澄清石灰水反应

22、 聚乙烯塑料的热变化

分组实验：

1、酸的化学性质

2、碱的化学性质

3、中和反应

4、用PH试纸测定一些液体的PH

5、溶液酸碱度对头发的影响

6、粗盐的提纯

7、区分氮肥、磷肥、钾肥

[9] 中学烹饪室室教学计划

职中烹饪教育教学计划

一、 教学目标

本教学计划旨在实现以下目标：

1. 培养学生在烹饪方面的技能和知识，提高他们的职业素养和自我发展能力。

2. 培养学生对健康饮食的意识和责任心，帮助他们认识和掌握健康饮食的基本知识。

3. 助力学生发展团队合作和领导管理技能，提高他们的沟通、协调和组织能力。

4. 培养学生识别、预防并处理烹饪和食品相关的安全及卫生问题的能力，提高他们的环境保护和公共卫生意识。

二、 教学内容

本教学计划将涉及以下内容：

1. 烹饪基础知识：学生将从基础知识学习入手，学习食材的选择、调味及加工方法、厨房设备使用及维护及安全与卫生方面的知识。

2. 菜肴制作：学生需要学习及完成各类菜肴的制作，掌握菜肴烹调技巧，提高对口感、味道等食品品质的认识和要求。

3. 烹饪工艺：学生需要通过学习不同的烹饪方式，如蒸、煮、炸等，了解烹饪工艺与食材特性的匹配性，为产品制作提供合理化思路。

4. 烹饪实践：学生将掌握各类菜系知识，完成一系列实践操作，如家庭餐厅用餐的服务制度、清洁卫生服务、客人接待技巧及菜肴质量控制，帮助他们为以后的餐饮工作做好准备。

三、 教学方法

为实现上述目标和内容，将采用以下教学方法：

1. 班内教学：通过课堂上讲解基础知识及烹饪技术，并进行现场示范及演练操作，帮助学生掌握烹饪技能。

2. 实践操作：为确保学生对理论知识的掌握和技能的实际应用，学生将进行相关烹饪实践操作，其中包括自选菜肴制作、组织团队进行餐饮服务及高压锅制定菜谱等工作。

3. 培训课程：安排相关餐饮专业教师为学生进行实用技术及技巧培训，帮助学生更好地掌握相关技能与知识。

4. 实习实训：将组织学生进行实习实训，帮助学生掌握并应用所学技能和知识，同时为学生提供积极的实践经验。

四、 教学评价

将采用以下评价手段来进行学习成果的评价：

1. 实验评估：对学生实验操作的结果进行评价，包括味道、色泽、口感、技能操作等方面。

2. 作业/项目评估：对学生完成的各类作业和项目进行评价，评价范围包括市场推广、人力资源管理、餐饮服务等方面。

3. 考试评估：将定期组织对学生进行口头及笔试考试，用于评估各类知识和技能水平。

4. 评价报告：由学生根据工作量、讲义和期望水平撰写报告，对本课程学习的成果进行自我评价和反思，并根据个人实际情况进行自我定制，形成自己的发展计划。

五、 教学进度

学生将分6个学期进行教学，具体进度如下：

1. 学期一：基础理论知识及安全与卫生方面的知识。

2. 学期二：学习不同的厨房设备及其使用和维护知识。

3. 学期三：掌握菜系基本知识和菜肴制作技巧。

4. 学期四：掌握各类烹饪方式和菜肴工艺，为实践操作做好准备。

5. 学期五：实践操作服务规范和菜肴质量控制。

6. 学期六：实践经验的进一步积累和提高，形成职业素养。

[10] 中学烹饪室室教学计划

一、培养目标

中等烹饪专业是培养适应社会主义现代化建设需要，具有全面素质和较高道德水准及综合执业能力的饭店和宾馆炊事人员。具体要求是：

1、具有马克思列宁主义、毛泽东思想、邓小平理论的基础知识；具有科学的世界观、为人民服务的人生观和爱国主义、集体主义、社会主义思想；具有良好的道德和行为规范。

2、具有中等文化程度，掌握烹调工艺流程和烹饪原料加工所必需的基础知识、基本理论和职业技能，达到国家职业技能鉴定相关工种中级工的操作水平。

3、具备从事烹调工艺流程和烹饪原料加工所必需的基础知识，学会制作菜肴、

地方名菜、创新菜、和各种常用点心，能制作中档筵席，烹调出色、香、味、形俱佳的饮食品。

二、招生对象

招收具有初中（或相当于初中）毕业文化程度的城乡知识青年，复转军人以及应届初高中毕业生。

三、学习形式与学制

1、学习形式：脱产。

2、学制：实行学期制3年。第三年安排实习。

四、课程设置与课时

1、文化基础课程：语文144，汉语360，体育与健康144，专业汉语288，思想品德修养144，数学144。

2、专业通修课程：烹饪原料加工技术288，烹调技术288，烹饪原料知识216，厨师管理知识360，面点技术288。

五、教学辅导大纲和教材

1、教学辅导大纲和文字教材

（1）语文、数学、思想品德修养使用全区统一的（高一、高二）教学大纲和文字教材。

（2）烹饪原料加工技术，烹调技术，烹饪原料知识，厨师管理知识，面点技术使用劳动出版社的`文字材料。

（3）体育与健康使用教育部统一的教学指导纲要。

六、教学安排

1、授课：文字教材的课程由教师组织面授。

2、自学：学员按教学辅导大纲要求，全面自学文字教材。自学学时数可根据课程难易程度和学员的实际情况安排，但不得少于教学计划规定的总学时数。

3、辅导：在学员自学文字教材的基础上，由辅导教师对学员进行辅导，辅导课包括自学指导、答疑解难、作业讲评、学习讨论和技能培训等。

4、实践：

（1）课程实验：按照课程教学要求，组织学员实验，写出实验报告。

（2）课程实习：按照课程教学要求，组织学员实习，写出实习报告。

（3）职业技能培训：按照国家职业技能鉴定规范烹饪方面相关工种中级工的要求进行培训。职业技能培训鉴定可与专业通修课程的技能培训、考核结合起来，也可与课程实习和毕业实践融为一体。

八、教学要求

1、教学中文字教学、辅导教学、实践教学、自学各环节有机统一，以学员自学为主体，文字教学为主导，辅导教学注重能力培养，全面提高学员素质。

2、课程教学要与当地生产实际、生活实践紧密结合，加强针对性和适用性，注重培养就业和创业能力。

九、各门课程主要内容

1、思想品德修养：讲授思想、道德、情操等知识。

2、语文：讲授记叙文、议论文、说明文从事本专业工作所需要的应用文，学习汉语语法、修辞和文学欣赏的基本知识。

3、数学：在初中数学知识的基础上，讲授集合与函数、三角函数、立体几何等知识。

4、体育与健康：根据学员身体素质和体育基础组织教学，锻炼身体，强健体魄，提高自我保健和身心健康及适应环境的能力。

6、烹饪：讲授烹饪原料

7、烹饪原料知识：讲授饮食业的形成、发展及饮食业的特点、性质、饮食业内部的基本管理和经营方法。

8、烹调技术：讲授烹调的基本原理和要求及火候、调味、初步熟处理、挂糊、上浆、装盘和制汤的基本知识和技能。

9、厨师管理知识：讲授烹饪原料加工的基本理论及常用干货原料的涨发、烹饪原料的各种刀工及加工方法。

10、面点技术：讲授面点常用原料的性质、特点和用途及面点制作的基本原理。

十、考核

1、考核方式

（1）理论考核：文化基础课程、专业通修课程的理论考核由校统一考试。

（2）技能考核：由劳保鉴定站统一负责组织实施。

[11] 中学烹饪室室教学计划

[12] 中学烹饪室室教学计划

职中烹饪教育教学计划的主题范文

一、前言

职中烹饪教育是一项旨在培养烹饪专业人才的职业教育，其核心目标是通过培养学生的实践能力和创新能力，满足社会对烹饪专业人才的需求。为此，本文就职中烹饪教育教学计划进行了分析和讨论，旨在为教师们提供可操作性强、可推广性好、符合实际需求的教学计划。

二、教育教学计划的实施层次

职中烹饪教育教学计划主要分为两个层次：教学内容和教学方法。

1.教学内容

(1)基础技能：包括基本厨师刀法、烹调技巧和基本烹饪原理等。

(2)食材与工具：包括各类食材的质量、产地和使用时的注意事项，以及各种烹饪工具的使用方法和维护保养等。

(3)烹饪菜单设计：包括菜肴的选择、搭配、色彩搭配和口感等方面的设计。

(4)烹饪流程：包括确认食材准备、烹饪操作过程和菜品摆盘等。

(5)卫生与安全：包括厨房卫生、食品安全等方面的教育。

2.教学方法

(1)理论教学：通过讲解、演示等方式，让学生了解基本烹饪知识，提升其理论素养。

(2)实践教学：通过实践操作，让学生掌握基本技能和烹饪经验，提升其实践能力和创新能力。

(3)小组讨论：通过小组讨论，让学生互相交流心得、分享经验，促进学生之间的合作和交流。

(4)案例学习：通过研究实际案例，让学生了解烹饪行业实际情况，提升其研究和解决问题的能力。

三、教学计划的实施方法

1.制定课程大纲：通过制定课程大纲，明确教学内容和教学目标，为后续教学计划的实施提供指导和支持。

2.推行分层教学：根据学生的实际烹饪能力和烹饪经验，采用分层教学，让学生在相应难度的烹饪任务中逐步提高技能和经验。

3.探索“倒置课堂”教学模式：通过应用“倒置课堂”教学模式，让学生自主学习理论知识，更好地应用于实战操作中。

4.增强实践环节：通过增加实践环节，让学生有更多的机会进行实际操作，提高其烹饪技能和经验。

5.加强师生互动：通过开展小组讨论、案例分析等教学方法，促进师生之间的交流互动，提升学生的创新能力和问题解决能力。

四、教学计划的实施效果

1.学生烹饪技能得到提高：通过分层教学、加强实践环节等多种方式，学生的烹饪技能得到了很大提升，能够独立设计、制作常见的菜品，满足社会对烹饪专业人才的就业需求。

2.学生实践经验得到锻炼：通过实践教学、案例学习等多种方式，学生的实践经验得到了锻炼和提升，能够在实际工作中独立进行烹饪操作。

3.学生创新能力得到培养：通过小组讨论、案例分析等教学方法，学生之间的交流互动得到了加强，创新能力得到了更好的培养和锻炼。

总之，职中烹饪教育教学计划的实施具有重要意义，对于提升学生的烹饪技能和经验，满足社会对烹饪专业人才的需求，具有积极的推动作用。

[13] 中学烹饪室室教学计划

烹饪指的是膳食的艺术。对食品作加工处理，使食物更可口，更好看，更好闻。一个好的料理，色香味形俱佳，不但让人在食用时感到满足，而且能让食物的营养更容易被人体吸收。另外日语中有烹饪一义的“料理”一词也常在台湾被使用。

词目：烹饪 拼音：pēng rèn 定义 “烹”就是煮的意思，“饪”是指熟的意思，广义地说，烹饪是对食物原料进行热加工，将生的食物原料加工成熟食品；狭义地说烹饪是指对食物原料进行合理选择调配，加工治净，加热调味，使之成为色、香、味、形、质、养兼美的安全无害的、利于吸收、益人健康、强人体质的饭食菜品包括调味熟食，也包括调制生食。

做饭做菜，烧煮食物

亦作“ 烹 ”。烧煮食物，做饭菜。 唐孙逖《唐济州刺史裴公德政颂序》：“蔬食以同其烹饪，野次以同其燥帷！ 宋陆游《食荠十韵》：“采撷无阙日，烹饪有秘方。”《明史・乐志二》：“烹既严，登俎惟肃。” 清蒲松龄《聊斋志异・湘裙》：“俄而肴u罗列，烹饪得宜。”邹韬奋《萍踪忆语》十八：“这些妇女杂志的内容，大概都是关于家庭、烹饪、服装等等的小说和专论。”林淡秋《马逢伯》：“小菜还是平常的小菜……但一经过这位女厨师的神手烹饪，的确有一种不平常的滋味。”

原料是烹饪的物质基础。随着我国经济的发展，烹饪原料更加丰富多彩，国际的烹饪原料与我国传统的烹饪原料都大显神通，各显其能。烹饪原料从品种、规格、品质、数量等方面都有了很大的发展和提高。传统与创新烹饪原料，与烹饪技艺相结合，转化成新的美味佳肴，满足全世界人们的需求，为中国烹饪的发展注入了强劲的活力。如传统的烹饪原料鸡、鸭、鱼、猪、牛、羊等众多菜肴，是我国历代厨师辛勤劳动、苦心经营、因材施艺，合理用料，巧妙配伍，精心烹制，细心调理的结果，在人们心目中留下了根深蒂固的印象，形成了不同的烹饪流派和饮食文化。但从国外引进的许多新型烹饪原料，进入餐饮市场，拓展了食物结构，为现代中餐烹饪注入新的活力，提供了充足的物质保障。如人工孵化养殖的三文鱼、鸭嘴鱼、肥牛、鳄鱼、鸵鸟等，加以巧妙、合理、科学、经济、大胆地使用，创造出了不少新的风味菜肴，适应了广大群众在饮食文化上的节奏变化，满足了不同消费层次对美食的追求，也为中餐烹饪的全面发展、推陈出新打开了新局面。如植物类烹饪原料――苋菜、水芹、蕨菜、马齿苋、桔梗、鱼腥草、牛蒡、香椿、豆苗、柳芽、槐花、紫苏叶、薄荷、莼菜等。人工科学栽培的如荷兰豆、意大利芥兰、新西兰菜花、法国香菜、美国的樱桃西红柿、玉米笋、夏威夷芹菜、日本三叶芹、樱桃红萝卜、紫色甘蓝、香菇、金针菇、竹荪、平蘑、口蘑、发菜、草菇等，都已成为公认的烹饪原料。 在调料方面，传统调料更加系列化、标准化，形成了多种调料、半成品调料的植物烹调油，如番茄酱、辣酱油、浙醋、生抽王、老抽王、蒜茸辣酱、美味鲜酱油、海鲜酱、柱侯酱、沙嗲酱、原椒酱、卤水、老酱油、米醋、香醋、蚝油、烧烤汁、葡汁、蒜蜜、咖哩酱、蒜茸辣酱、桂林腐乳、豉油鸡汁、豉油、豆辣酱、桂林辣椒酱、排骨酱、卤水汁、特级酱油、虾酱、海鲜酱、鱼露、京都汁、“卡夫”沙律酱、奇妙酱、达靶汁、法国汁、俄国汁、意大利汁、荷兰汁、烧烤汁、鸡粉、牛肉精等，在我国烹饪餐饮界中大量使用。 烹饪之所以能够成为一种技术、一门艺术、一种文化，是因为它在人类生活中具有如下意义和作用： 1．提供富含营养的'膳食，强人体质，满足人类饮食生活中的物质需求。 2．提供健康安全的膳食，保证饮食卫生。 3．提供色、形、味兼美的膳食。 4．创造、发展饮食文化，推进人类文明建设。

烹饪主要对食物作处理，例如切、刨、剁等方式让食物变碎而易于食用、腌渍或加入调味料使食物更可口、或加热食物等。加热食品，通常能让食物变软、杀菌，且使食物的营养成分更容易被人体吸收。5-60°C是许多食物细菌兴旺的温度。鸡、鸭、鱼、肉、奶全部应该避免保存在这个温度范围。冷藏和冰冻不能杀死细菌，只能延缓它们的成长，让食物可以保存较长的时间。

烹饪首先要有原料，又称为食材，好的烹饪要求新鲜优质的食材。需注意保存期限。食材的种类 谷类（米、面、麦、杂粮等） 肉类 蔬菜、水果 食用油脂 调味料 食材的处理 由于食材本身的特性，或食材的形式不同，所以烹饪首先要进行处理。处理之后才能收藏更久。 清洗或解冻 削皮与切块（或切片、切丝、切丁、切末） 烹饪前的调味（为了方便入味，食材常在烹饪前先行腌渍）

炒，煎，贴，烹，炸，溜 烹：卤汁不加淀粉勾芡，余同溜。 生料炒，叫煸。 炒后水传热：熬，烩，焖，烧，扒 熬：先把料物炒一炒，然后加汤至熟。调味料可在加汤前或汤后加。 烩：出锅前勾芡，余同熬。 焖：亦作桑先炒，然后加汤和调味品，微火，至熟。 烧：加汤和调料后，微火至接近熟，再以旺火收汤。余同焖。 扒：出锅前勾芡，余同烧。 将煎或炸过的原料加调料小火制熟的过程，如：大虾，鲫鱼等，具有口感酥烂，汁浓味美的特点。

水传热:

氽，涮 煮：投料物于水（凉、温、开），加热至熟 炖：旺火收汤。余同煮。 煨：主要用于不易酥烂的料物，如脚爪一类。宽汤旺火。 焐：温火久热。余同煨。

卤，酱，熏，烤，炝，腌，拌，拔丝 h：以盐为热介质的烹调方法，如盐h鸡，成菜具有味醇厚，鲜香味美的特点。 调料：孜然粉

[14] 中学烹饪室室教学计划

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