烹饪原料与营养教学计划（精华12篇）_烹饪原料与营养教学计划

发布时间：2018-11-29

烹饪原料与营养教学计划（精华12篇）。

（1）烹饪原料与营养教学计划

【职中烹饪教育教学计划】

烹饪教育要以学生的全面健康发展为目标，培养学生烹调技能、饮食卫生知识和饮食文化素养，为他们的职业生涯和生活奠定基础。为了更好地实现烹饪教育的目标，我们需要规范化的教学计划。

一、教育目标

1.培养学生对饮食文化和饮食卫生的认识与理解，增强其文化素养和健康观念；

2. 培养学生烹调技能及团队协作能力，提高其实践能力和工作效率；

3. 培养学生业务能力和职业素养，使其能够适应职业需要，做到学以致用。

二、教学内容

1. 烹饪技术的基本知识

烹饪教育教学计划的核心是烹饪技术的基本知识。教师应当针对不同学生的不同需求，制定相应的教学计划，包括烹饪基础技能和高级技能内容。

2. 饮食文化和卫生知识

烹饪教育不仅仅是技能的教育，也是文化素养的教育。学生应当学习饮食文化和卫生知识，了解不同国家和地区的烹饪风格、饮食习惯和所需热量，同时了解各种食材的营养价值和选购、储存、贮藏方法。

三、教学方法

1. 理论教育和实践教育的有机结合

烹饪教育应该是理论教育和实践教育的有机结合。为了实现这一目标，应当制定适当的理论课程和实践课程，确保学生在理论知识的基础上能够熟练掌握烹饪技术。

2. 小班授课和辅导

为了保证教学质量，应当实行小班授课和辅导制度。

3. 拓展教育成果

烹饪教育的目标是培养学生的实践能力和职业素养，只有通过实践教育才能真正实现这一目标。因此，教师在教学结束之后还应当加强与社会企业的合作，为学生提供拓展教育成果的机会。

四、总结

相信通过这样的烹饪教育教学计划，可以更好地培养出一批具备实践能力的厨师，促进行业的发展和提升，同时也能够改善人们的饮食生活，提高健康水平，让人们更加健康、更加美味的享受生活。

（2）烹饪原料与营养教学计划

职中烹饪教育教学计划

随着社会发展，职业教育越来越受到关注。烹饪行业也是一个十分重要的行业，在此我们提出一份职中烹饪教育教学计划，希望可以培养出更多的优秀烹饪人才。

一、教学目标

通过本次教学，学生将会掌握以下知识和能力：

1.烹饪基础知识：学习烹饪常见餐点的制作方法，如清蒸鱼、红烧肉等。

2.切菜基础技能：学习如何正确使用刀具，包括如何切丝、切条、切块等。

3.食材的认识与选购：学习各种食材的特点和如何选择优质的食材。

4.食品卫生安全：学习卫生安全与健康的相关知识，如何正确存储、烹饪、保存食品。

二、教学内容

1.理论课程

烹饪基础知识：学习常见餐点的制作方法，如何使用各种调味料等。

食材选择与认识：介绍各种食材的特点和如何选择优质的食材。

食品卫生安全：介绍卫生安全与健康的相关知识，如何正确存储、烹饪、保存食品。

2.实践课程

切菜基础技能：教授如何正确使用刀具，包括如何切丝、切条、切块等。

烹饪实践：学生将会亲手制作各种餐点，如清蒸鱼、红烧肉、糖醋排骨等。

工作实践：将学生组成团队，去本地酒店或餐厅实践工作，检验学生所学知识与技能。

三、教学方法

1.理论课程采用讲解与互动的方式，老师和学生之间互动交流。

2.实践课程采用课堂教学和实践操作相结合的方式，让学生可以真正实践，锤炼技能。

3.工作实践采用模拟实践，让学生模拟真实工作场景，并实际工作。

四、教学评估

1.考试评估

通过期末理论考试和实践考试来评估学生的知识和技能的掌握情况。

2.平时评估

在日常教学中，老师会关注学生的表现，对表现优秀的学生给予表扬并记录。

五、教学资源

1.教材：采用权威的烹饪教育教材。

2.设备：提供先进的烹饪设备和工具。

3.学生：招收对烹饪有浓厚兴趣且有一定基础的学生。

本教学计划是一个全面的、系统性的烹饪教育教学计划，主要培养学生烹饪能力，希望可以对有志于从事烹饪行业的学生有所帮助，让学生在短时间内掌握烹饪技能，提高其就业竞争力。

（3）烹饪原料与营养教学计划

职中烹饪教育教学计划

一、教育教学计划的背景

近年来，随着社会的快速发展，饮食文化得到了越来越多的关注。而烹饪作为当下很火的职业，也迅速地引起了想要从事这个领域的人们的热爱和追求。在此背景下，烹饪教育变得尤为重要，因而需要有完善的教育教学计划来指导和培养烹饪专业人才。

二、教育教学计划的目标

1、培养掌握基本烹饪技能的学生，使他们能够灵活掌握食材的烹制方法。

2、掌握餐饮业的基本管理知识，了解和领悟业内发展潮流和创新趋势。

3、加强师资建设，积极引入成功的以及富有相关经验的烹饪专家，为学生提供全方位的烹饪知识和经验。

三、教育教学计划的内容

1、基础课程：基本烹饪技能的讲解，包括刀法、火候、调味、菜品搭配、制作方式等方面的内容。

2、专业课程：掌握不同菜品的制作方法，并针对不同的菜品来进行练习和讲解。同时也包括西餐、酒类、糕点等方面的知识培训。

3、管理课程：了解餐饮业的经营管理知识和法律法规，并掌握相关的商业常识和营销策略。

四、教育教学计划的重点

1、强调实践教学，将学生分成小组，与行业内相关企业合作，实地去练习和掌握菜品的制作方法和技巧。

2、让学生了解导师和同行之间的合作关系，加强团队合作，为未来打下坚实的基础。

3、注重学生的实践能力和创新意识的培养，鼓励创新、充分发掘自己的烹饪潜质，不断提高自身的水平。

五、教育教学计划的评估

1、基础课程的学习情况：重点评估学生对于烹饪技巧的掌握程度，有无错误的做法，并给出改进建议。

2、专业课程的学习情况：考核学生在制作不同类菜品的时候，对于配料、火候的掌握程度以及卫生问题等方面的表现，并给出专业的建议。

3、管理课程的学习情况：评估学生对于餐饮行业发展潮流的认知度以及商业常识和法律法规等的掌握情况。

以上是本次职中烹饪教育教学计划的主要内容，希望能够帮助学生更好地掌握烹饪技能，打好基础，为未来的职业道路铺平道路。

（4）烹饪原料与营养教学计划

职中烹饪教育教学计划

一、教学目标：

通过职中烹饪教育教学计划的实施，达到以下教学目标：

1. 掌握基本烹饪理论及技能

2. 熟悉食材和厨具的基本知识、掌握基础用料的数量、比例及工序

3. 培养学生的餐饮服务观念与服务技能

4. 培养学生对食品安全、卫生及营养知识的认识和应用能力

5. 培养学生的团队合作能力和组织协调能力

二、教学内容：

本教学计划将主要涉及以下教学内容：

1. 基础烹饪技能的掌握

2. 中式及西式菜品的制作

3. 食品安全与卫生知识的学习

4. 营养知识的学习

5. 餐饮服务技能的培养

三、教学方法：

1. 理论授课相结合

针对不同的教学内容，采用讲授、演示、实验等方式进行教学。并根据学生的兴趣和实际操作情况调整教学内容和方式。

2. 实践教学相结合

通过模拟餐厅、外卖等形式，让学生真正的临摹制作、服务及管理餐厅，达到实践操作的目的。

3. 团队合作与考核相结合

将课程的实践环节划分为团队合作，要求学生不仅要会自己的分工，还要懂别人的工作，促进学生之间的交流与协作，在操作中形成各个环节相互协调的工作模式。

四、教学评估：

1. 期中、期末考试

2. 日常成绩

3. 考勤、表现分

4. 实践操作情况

以上四项分别记入总成绩。期中、期末考试占40%，日常成绩占30%，考勤、表现分占10%，实践操作情况占20%。

五、教学资料：

1. 烹饪实验手册

2. 食谱

3. 器具工具

4. 实验食材

以上四项作为教学的必备工具和材料，每个学生都要有一本《烹饪实验手册》，配备一定的厨具工具和实验食材。

六、教学时间：

本教学计划采取周课时8节，2学期为一周期。每学期，前三个月为基础理论学习期，后三个月为实际操作学习期。期中考试在第10周进行，期末考试在第20周进行。

七、教学成果：

1. 学生能够掌握基本烹饪理论及技能

2. 学生能够熟悉食材和厨具的基本知识、掌握基础用料的数量、比例及工序

3. 学生能够掌握食品安全、卫生及营养知识的认识和应用能力

4. 学生能够培养团队合作能力和组织协调能力

5. 学生能够熟练制作出中式及西式菜品，具备基本的餐饮服务能力。

总之，本教学计划将全面提升学生烹饪技能和餐饮服务能力，为学生将来的就业和生活提供强有力的支持。

（5）烹饪原料与营养教学计划

职中烹饪教育教学计划

一、背景

烹饪技能作为生活必须技能之一，其重要性不言而喻。随着社会经济的发展和人们生活水平的提高，人们对于饮食的需求也不断提高，对于烹饪师的要求也越来越高。因此，烹饪教育的重要性也越来越凸显。

职业中学是为了培养适应市场需要的技能人才而设立的学校，因此为社会和企业培养具有实践能力和职业素养的人才实属重要。校企合作是现代职业教育不可或缺的一部分，学校和企业的合作，能够有效促进学生职业素养的培养和就业技能的提升。

二、目的

本教学计划的目的是为了通过职业化的烹饪实践教学，培养高素质的烹饪技能人才，以满足市场的需求。

三、教学内容

（一）理论知识学习

1.烹饪基础知识：通过对常见烹饪工具、调料、食材的学习和掌握，加深学生对于烹饪的认识。

2.菜肴名称和技巧：通过课堂讲授和实际操作，让学生学会不同的菜肴的做法和技巧。

3.食品安全知识：可通过讲座、视频等方式，向学生介绍食品安全的相关知识，以确保学生的作品健康无害。

4.烹饪餐饮管理知识：学生将通过学习相关的管理知识，掌握餐饮业的相关管理技能。

（二）实践操作

1.烹饪基础实验：学生将通过不同的实验来掌握烹饪基础技能，比如切菜、调味等。

2.菜肴制作：学生将根据课程要求，制作各类美食，让学生在制作菜品的过程中，锻炼实际操作技能。

3.餐饮管理模拟实训：学生将承担不同的餐饮角色，如服务员、厨师、餐厅经理等，拓展自己的职业素养和实际操作技能。

四、教学重点

本教学计划的重点是培养学生的职业素养和实践技能，让学生能够进入餐饮行业熟练掌握各种烹饪技巧和管理技能。教师应该注重烹饪技能的实际操作，结合市场需求，针对不同的学生，个性化教学，完善教学方案，加强教学管理，提高教学质量。

五、教学方法

学生将通过课堂授课、实验操作、场地参观等方式来学习相关知识和技能。教师将采用案例教学、现场观察、小组讨论等多种教学法，将理论和实践结合起来，使学生更加深刻的理解到烹饪工作的复杂性和技术性。

六、课程评估

学生将采用定期考试和实践操作评估的方法来评估课程的效果。质量主管可以通过不断的实践教学，加大培训的力度，以确保学生烹饪技能的学习和掌握。

七、总结

本教学计划从烹饪理论到实践操作，全面培养学生的烹饪技能和职业素养，通过质量监管机制使学生能够更好的掌握餐饮技能，为企业和社会贡献更多的人才。

（6）烹饪原料与营养教学计划

职中烹饪教育教学计划

随着时代的发展，职业教育的重要性越来越被人们所重视。而烹饪是职业教育的重要领域之一。烹饪教育也因此变得愈加重要。不仅仅是因为现代社会对专业技能的需求增加，更是因为烹饪教育可以培养学生的自信、耐心、毅力等各种素质，从而让他们在职场上更加优秀。因此，职中烹饪教育教学计划的制定具有重要意义。

一、课程设置

1.烹饪基础：主要包括刀工、食品基础、烹饪原理、烹调工艺、食品安全等。

2.西餐烹饪：主要包括西式烹调基础、烤、炖、炸、煮、煎等技巧。

3.中餐烹饪：主要包括中式烹调基础、火锅、熟食、煲汤、炖菜等技巧。

4.面点技艺：主要包括制作饺子、汤圆、包子、馒头等面点制作技能。

5.烘焙技艺：主要包括面包、蛋糕、饼干等甜点制作技艺。

6.实习环节：学生将会进入餐饮企业或酒店进行实习，实践所学知识和技能。

二、课程实施方式

1.理论讲授：课堂上由资深教师进行讲解，结合多媒体等辅助教学工具，帮助学生理解课程知识和技能。

2.实践操作：学生将在专门的烹饪实验室进行实践操作，初步掌握烹饪的基本技能和规范操作流程。

3.实习实践：学生在完成课程学习后进入餐饮企业或酒店进行实习，将所学知识和技能应用到实际工作中。

三、实践环节安排

在学期结束前，学校将为每一个学生安排至少一次实习机会。学生将在企业或酒店进行为期两周的实习。学生在实习中将负责餐厅前台和厨房工作，帮助解决企业或酒店中工作中的疑难问题，拓宽学生的实际工作经验。

四、教学方法

1.基于问题的学习方法：教师在课堂上将以有趣的案例引入知识点的讲解中，引导学生主动思考问题，引导学生去发现和解决问题。

2.案例教学法：教师将实例作为教学的主要载体，通过案例完整的讲解，使学生能够理解和掌握学习中又抽象的知识。

3.探究式学习法：教师将探究式学习法运用到职中烹饪教育当中，鼓励学生结合自己学习的背景和情境分析和解决问题。在此基础上，整合教师所讲解的知识点，进行思考和总结。

五、评价方式

1.综合评价：学生实践操作考试占60%的总成绩，实习成绩占30%的总成绩，期末考试占10%的总成绩。

2.岗位能力评估：餐饮企业或酒店企业负责人、行业专家和学校教师共同评估学生的岗位能力，从而对学生的工作能力和综合素质进行评估。

通过以上的课程设置、实施方式、实践环节安排，教学方法和评价方式，职中烹饪教育教学计划的制定将能够更好地让学生掌握烹饪技能，提升自身的职业竞争力，更好地适应未来的职业发展。

（7）烹饪原料与营养教学计划

职中烹饪教育是一种重要的教育形式，在职场中受到广泛认可。为了让学生更好地掌握烹饪技巧，职中烹饪教育需要有一套完整的教学计划。本文将阐述职中烹饪教育教学计划的相关主题。

一、烹饪基础知识的教学

烹饪基础知识是职中烹饪教育的核心内容之一。它包括烹饪材料的分类、烹饪技巧、烹饪常识等方面。在教学过程中，老师应该注重因材施教，针对不同学生的实际情况进行有针对性的教学。同时，老师还应该鼓励学生研究烹饪基础知识的相关文献资料，培养学生独立思考的能力。

二、实践操作技能的培养

除了烹饪基础知识的教学之外，实践操作技能也是职中烹饪教育的重要组成部分。学生需要通过实际操作，掌握各种烹饪技巧，提高烹饪能力。在实践操作方面，老师应该着重培养学生的独立操作能力和团队合作精神，在保证安全卫生的前提下，充分发挥学生的操作能力。

三、餐饮文化知识的教学

餐饮文化作为一种文化形式，也是职中烹饪教育的一个重要组成部分。通过教学，学生可以了解不同地区的餐饮文化、餐桌礼仪以及用餐的习惯等方面的知识。这对于学生日后从事餐饮行业具有指导作用，同时也可以增加学生文化素质和交际能力。

四、管理知识的教学

以后从事餐饮行业的学生，不仅需要具备扎实的烹饪技能和相关的餐饮文化知识，还需要掌握一定的管理知识。因此，职中烹饪教育中，也需要着手培养学生的管理知识。具体来说可以从人员管理、预算管理、采购管理等方面展开，让学生从这些方面了解餐饮管理的实际操作。

总之，职中烹饪教育教学计划应该综合考虑以上因素，并且不断更新、完善，以期更好地服务于学生的职业生涯规划。

（8）烹饪原料与营养教学计划

一、培养目标

中等烹饪专业是培养适应社会主义现代化建设需要，具有全面素质和较高道德水准及综合执业能力的饭店和宾馆炊事人员。具体要求是：

毛泽东思想、邓小平理论的基础知识;具有科学的世界观、为人民服务的人生观和爱国主义、集体主义、社会主义思想;具有良好的道德和行为规范。

基本理论和职业技能，达到国家职业技能鉴定相关工种中级工的操作水平。

地方名菜、创新菜、和各种常用点心，能制作中档筵席，烹调出色、香、味、形俱佳的饮食品。

二、招生对象

招收具有初中(或相当于初中)毕业文化程度的城乡知识青年，复转军人以及应届初高中毕业生。

三、学习形式与学制

1、学习形式：脱产。

2、学制：实行学期制3年。第三年安排实习。

四、课程设置与课时

2、专业通修课程：烹饪原料加工技术288，烹调技术288，烹饪原料知识216，厨师管理知识360，面点技术288

五、教学辅导大纲和教材

1、教学辅导大纲和文字教材

(数学、思想品德修养使用全区统一的(高一、高二)教学大纲和文字教材。

(2)烹饪原料加工技术，烹调技术，烹饪原料知识，厨师管理知识，面点技术使用劳动出版社的文字材料

(3)体育与健康使用教育部统一的教学指导纲要。

六、教学安排

1、授课：文字教材的课程由教师组织面授

2、自学：学员按教学辅导大纲要求，全面自学文字教材。自学学时数可根据课程难易程度和学员的实际情况安排，但不得少于教学计划规定的总学时数。

答疑解难、作业讲评、学习讨论和技能培训等。

4、实践：

(1)课程实验：按照课程教学要求，组织学员实验，写出实验报告。

(2)课程实习：按照课程教学要求，组织学员实习，写出实习报告。

(3)职业技能培训：按照国家职业技能鉴定规范烹饪方面相关工种中级工的

要求进行培训。职业技能培训鉴定可与专业通修课程的技能培训、考核结合起来，也可与课程实习和毕业实践融为一体。

八、教学要求

辅导教学、实践教学、自学各环节有机统一，以学员自学为主体，文字教学为主导，辅导教学注重能力培养，全面提高学员素质。

生活实践紧密结合，加强针对性和适用性，注重培养就业和创业能力。

九、各门课程主要内容

道德、情操等知识。

议论文、说明文从事本专业工作所需要的应用文，学习汉语语法、修辞和文学欣赏的基本知识。

三角函数、立体几何等知识。

4、体育与健康：根据学员身体素质和体育基础组织教学，锻炼身体，强健体魄，提高自我保健和身心健康及适应环境的能力。

6、烹饪：讲授烹饪原料

发展及饮食业的特点、性质、饮食业内部的基本管理和经营方法。

调味、初步熟处理、挂糊、上浆、装盘和制汤的基本知识和技能。

烹饪原料的各种刀工及加工方法。

面点技术：讲授面点常用原料的性质、特点和用途及面点制作的基本原理。

十、考核

1、考核方式

(专业通修课程的理论考核由校统一考试。

(2)技能考核：由劳保鉴定站统一负责组织实施。

（9）烹饪原料与营养教学计划

职中烹饪教育教学计划

一、教育实践背景分析

随着社会的不断发展和经济的不断增长，餐饮行业成为了一个不可或缺的行业。由于其特殊性质，餐饮行业需要高素质的餐饮职业人才。而此时，职业中学烹饪教育显得更为重要。实现高质量的职业烹饪教育，对于提高餐饮业职业人员的专业能力、素质与发展前景都有重要的作用。

因此，职中烹饪教育教学计划应当实现以下几个方面：

1.提高学生的专业能力材料

职教烹饪课程应着重锻炼学生烹饪技能，培养学生全面的烹饪能力和专业素质，让他们能够快速适应职场。

2.培养学生的创新意识和职业素养

职教烹饪课程应注重培养学生的创新意识和职业素养，让他们能够在职场中方便地运用自己所学，为职业发展做出贡献。

3.提高学生语言和表达能力

职教烹饪课程应注重提高学生的语言和表达能力，帮助学生更好地与客户沟通和交流，让他们成为真正合格的职业人才。

二、教学目标

1.培养学生理解烹饪、管理、服务、市场等相关知识，具备一定的职业素养。

2.提高学生的创新意识和学习能力，能够积极适应职业发展的需要。

3.培养学生的团队合作精神和沟通表达能力，提高学生的社会交往能力。

三、教学重点和难点

1.教学重点

帮助学生建立专业素养，包括健康卫生、食品安全、烹调技术、餐饮服务等多方面的技能。

2.教学难点

在教育教学过程中，如何让学生更好地理解烹饪服务等职业知识，培养学生的创新意识和交流能力。

四、教学方法

在教育教学中，我们将采用以下方法：

1.课堂授课

在课堂授课中，我们将注重学生与教师之间的互动，加强教师通过学生的学习反馈来提高教学水平，同时引导学生积极思考问题。

2.实验教学

采用实验教学方法，让学生通过动手实践，真正体验到课程知识在实际应用中的优势和局限性，培养其分析与解决问题的能力。

3.讲座教学

通过邀请业界专家进行讲座等形式，向学生介绍最新的行业动态、发展趋势和具体操作方案，帮助他们更好地了解职业信息。

五、教学体系

1.基本课程

《餐饮基础》、《食材安全与卫生》、《烹调技法》、《餐饮服务》、《运营管理》等。

2.拓展课程

由课程学科负责人挑选，分层次提供不同领域的讲座、实践活动、拓展训练等课外教育活动。

六、考核体系

1.课堂考核

课堂考核以点名、笔试、口试、实操等形式进行，旨在考核学生对上课内容的理解和掌握程度。

2.作品展示考核

通过遴选作品展示方式，考核学生的专业素养和灵活运用能力。

3.期末考核

根据教研组要求，完成一个完整的实践项目，旨在考核学生在职场上的整体应用能力。

七、结语

职中烹饪教育教学计划注重培养学生的实际应用能力，培养学生创新意识和实践能力，以使其成为真正合格的职业人才。该计划内容不仅注重教师的教学方法创新和教育体系建设，更是注重实践、交流和思考，以期把更多知识应用到实际操作中，提高学生的职业技能，形成完善的职中烹饪教育教学计划体系。

（10）烹饪原料与营养教学计划

职中烹饪教育是一门非常有用的职业教育，它是为了培养学生成为一名优秀的厨师而设立的。烹饪教育教学计划是为了使学生在烹饪方面得到全面的技能和知识的教育计划。本文将会详细探讨职中烹饪教育教学计划的相关主题，希望对有志于从事烹饪行业的学生和教师能够有所启发。

一、烹饪教育的必要性

烹饪教育是指在职业教育教学中，通过对食品加工技术、食品营养学等方面的学习，培养学生成为一名优秀的厨师。这项教育是很有必要的，首先，随着社会经济的发展和人们生活水平的提高，越来越多的餐饮行业和酒店行业需要专业的烹饪技能人才，其次，烹饪教育有利于提高人们的健康水平和生活品质，帮助人们更好的理解食物与人体的关系，真正做到合理饮食，健康生活。

【一起合同网】刷屏必备专题:

中学教学计划 | 学期教学计划 | 下期教学计划 | 舞蹈教学计划 | 烹饪原料与营养教学计划 | 烹饪原料与营养教学计划

二、烹饪教育教学计划的详细内容

1.基础课程

基础课程是为新生提供基础知识和技能的培训，包括烹饪基础技能、厨具用途、卫生与安全、餐饮行业的服务标准及餐饮行业的基本知识等。这些课程是烹饪教育的基础，学生通过学习，可以初步了解烹饪行业的知识和技术。

2.高级课程

高级课程是为学生提供更高水平的技能和知识，包括更多的烹饪技巧和创意菜品的制作方法等。此外，还应加强学生的团队合作和沟通技能等方面的培训，这些课程是为了提高学生的职业水平和竞争力。

3.实践课程

实践课程是为学生提供机会，在实际操作中学习和掌握所学的知识和技能，包括餐饮实践、实习等方面。通过实践课程，学生可以更好的了解烹饪行业的工作流程和现场操作，同时也可以锻炼自己的沟通、协作、分析和判断能力等方面。

4.创新课程

创新课程是为学生提供从事创新开发的机会。包括餐厅模拟、创意美食比赛等方面的活动课程，这些课程旨在帮助学生增强创新思维，提高学生的创新能力和实践能力。

三、烹饪教育教学计划的实施

为了实施好烹饪教育教学计划，需要从以下几个方面进行：

1.教学计划要细致具体

教学计划需要满足学生的专业需求，教学计划的细节、计划书、教材和作业，都要满足条理明晰等要求。同时，教学计划还应该注重实践课程的开展，如实地培训、实践操作、实际应用等，让学生在实践中感受烹饪的工艺和技术的奥妙。

2.师资力量要强

烹饪教育教学计划的实施需要有充足的师资力量，这既包括教授基础课程、高级课程、实践课程的教师，也包括实习教师，能够为学生提供专业的教学指导和实践支持。

3.优质设备保障

烹饪教育教学计划需要拥有优质的设备和工具，包括不同种类的厨具、餐桌和椅子、调味品、食材等，以更好地满足学生的需求。

总之，烹饪教育是一项非常重要的职业教育，实施烹饪教育教学计划，需要从教学计划、师资力量、设备保障等方面真切考虑，以达到优质的烹饪教育教学效果。只有这样，才能更好地培养出优秀的厨师人才，为餐饮行业和酒店行业的发展贡献一份力量。

（11）烹饪原料与营养教学计划

一、业务培养目标

培养21世纪社会主义现代化建设和人类可持续发展需要的德、智、体、美全面发展的，掌握烹饪与营养教育专业基本理论、基本知识和实践技能，有烹饪管理、营养配餐及教育能力的高级应用型本科人才。

学生毕业后，能在中高等职业院校和餐饮企业及相关科研机构从事教学和管理等工作。

二、业务培养要求

本专业学生主要学习教育学、教育心理学、烹饪化学、烹饪营养学、烹调工艺学、现代酒店经营与管理等方面的知识和技能。

毕业生应获得以下知识和能力：

1.掌握马列主义、毛泽东思想、邓小平理论、三个代表的基本原理，热爱祖国、具有良好的思想道德，遵纪守法，爱岗敬业。

2.掌握教育学、心理学的基础理论和基本方法，具有良好的教师素质和从事烹饪与营养教学和科学研究的基本能力。

3.掌握一定的化学基础知识和技能，以及烹饪与营养教育的最新科研进展和动态，具有科研、创新、创业能力。

4.掌握文献检索、资料查询的基本方法。

5.掌握一门外语，具有听、说、读、写、译的能力。

6.具有熟练的计算机应用能力。

7.具有健康的体魄和良好的心理素质。

三、修业年限

修业年限为3至6年，招收高中毕业生。

四、授予学位

教育学学士学位

五、主干学科

教育学营养学

六、主要课程

教育学、教育心理学、烹饪化学、烹饪营养学、烹饪卫生安全学、现代教育技术、烹调工艺学、面点工艺学、现代酒店经营与管理

七、毕业合格标准及学位要求

学生在校期间，必须修完规定的必修课108学分，选修课47学分以上，教学实习、毕业实习、毕业论文、科研训练、专业劳动、军训入学教育、社会实践、毕业教育等44学分，共计199学分。通过论文答辩，准予毕业。通过学位外语和国家计算机二级，方可授予教育学学士学位。

八、必要说明

1.专业选修课和公共选修课可分为必选和自选两部分，必选课要求每位学生必须修完规定的全部课程，达到规定学分要求；自选课可根据自己的爱好修够规定的学分，但选修课一旦选学，必须修完且合格，否则按选修不合格处理。

2.必修课主要是培养学生的文化和专业基础能力，任选课主要是以拓展学生的知识面和创新、创业能力。无论是必修课或任选课在考核过程中，一次没通过者，均需要重修。

3.毕业论文要实行制度化管理：使学生明确毕业论文的基本教学目的、选题和审题的工作程序、毕业论文的成果形式等，同时鼓励学生对自己感兴趣的其它课题进行开发研究，进一步培养自身的动手能力、创新能力，每个指导教师应对整个毕业论文阶段的教学活动全面负责，对每名学生要实行规范化管理，学生完成毕业论文后，各教研室应按毕业论文规范化要求进行审查，审查合格后按照答辩程序和评分标准，让每名学生进行答辩并给出成绩，最后要做好毕业论文的总结和归档工作。

九、实践教学环节

实践教学环节是将理论知识应用于实践教学的重要手段，是培养学生实践动手能力的主要措施，在教学中，应按照实习教学大纲的要求，充分利用实验室或实习基地的有利条件，加强实践教学技能训练。并根据教学内容制定详细的教学和考核实施方案。具体安排如下：