大学烹饪专业实习总结(分享10篇)

大学烹饪专业实习总结(分享10篇)。

◍ 大学烹饪专业实习总结

一、实习内容和收获

本月，我在一家知名酒店的厨房进行了为期一个月的烹饪实习。实习期间，我主要参与了厨房日常工作，包括食材准备、切割、炒菜、烹饪技巧的学习等。通过实践和指导，我不仅提高了自己的烹饪技能，也了解了酒店厨房的运作流程和团队协作方式。

首先，我在食材准备方面有了很大的提升。在实习开始时，我对于一些食材的处理方法和刀工并不熟悉。但在实践中，我逐渐熟练地掌握了各种切割技巧和处理方式。由于酒店厨房的规模和客户需求，食材的准备工作常常需要快速高效地完成，这使我学会了合理规划时间和耐心细致地进行操作。

其次，我通过实习了解到了烹饪技巧的重要性。在厨房中，同样的食材和做法，不同的烹饪技巧会带来完全不同的味道和口感。在实践中，我学到了一些独特的烹饪技巧，如蒸、煮、炒、烤等方法的运用。通过与师傅一起合作，我不仅学会了如何将食材烹饪至最佳状态，还学会了合理搭配调料和创新烹饪方式，为菜品增添新鲜感和口感层次。

最后，这次实习让我深刻认识到了团队协作的重要性。在酒店厨房，每人都有各自的分工和任务，但只有团队协作才能保证工作的顺利进行。通过和其他厨师的合作，我学到了更多的团队精神和协作技巧。在厨房中，时间是金钱，团队成员之间的默契和配合至关重要。通过实习，我意识到一个团队的成就来自于每个成员的努力和默契，这对我今后的职业生涯起到了非常有益的指导作用。

二、实习中的困难及克服方法

在实习期间，我也遇到了一些困难，并通过自己的努力和师傅们的指导得以克服。首先，由于我是实习生，对于一些专业知识和操作流程并不熟悉，所以在开始的时候有些手忙脚乱。为了解决这个问题，我主动请教师傅和其他同事，向他们请教并认真听取他们的建议和指导。在他们的耐心指导下，我逐渐掌握了专业知识和操作技巧。

其次，由于工作压力和任务量较大，我曾出现一些粗心和疏忽的错误。为了改进这一问题，我增强了自我约束和责任心，严格要求自己的操作和处理食材的流程。并且，我及时记录下自己的错误和改进方法，以便今后能够更好地避免相同的错误。

三、实习总结与展望

通过这个月的烹饪实习，我不仅学习到了丰富的烹饪技巧，还提高了自己的团队合作能力和责任心。实习让我更加明确了自己对烹饪事业的热爱和追求，并为我今后的职业发展打下了坚实的基础。

然而，我也意识到自己在烹饪方面还有很多需要学习和提升的地方。我将继续努力学习各类烹饪知识和技巧，提高自己的专业素养。同时，我也希望通过更多实践和更广泛的学习，不断拓展自己的视野和创新能力，为烹饪事业做出更好的贡献。

总而言之，这个月的烹饪实习让我获得了很多宝贵的经验和收获。我深刻认识到了烹饪的重要性和自身的热爱，我相信只要坚持学习和努力实践，我一定能够成为一名优秀的厨师并在这个行业有所建树。

◍ 大学烹饪专业实习总结

◍ 大学烹饪专业实习总结

一、烹饪造型的视觉艺术

1.视觉，是人类首当其冲的感觉，视觉过程是人类生存中如此基本而又奥妙的经历，以致我们把所有的精神活动都与视觉联系在一起。目前心理学界理论研究认为，人类对外界事物的感受有80％左右来自视觉所传达的信息，只有20％是由听觉、触觉、嗅觉等引发的。“色恶不食”、“秀色可餐”、“赏心悦目”、“观之者动容，味之者动情”等经典语言说明，视觉的作用实际上已影响到了我们的认识、思维和感觉。烹饪造型艺术则是欣赏与食用并存，将艺术之美赋予烹饪之中，是精神与物质的统一，是人类生活水平提高的表现，是烹饪发展之必然。

2.烹饪工艺美术的艺术观

烹饪工艺美术是一门研究烹饪造型的视觉艺术，中国烹饪自古以来就注重内在美与外在美的和谐统一，始终将味美可口与色、形的美观相结合，特别注重外表的视觉作用，讲究一菜十法、一饺十变、一酥十态等特色，充分运用艺术变化规则和烹饪工艺造型技法，使烹饪造型生动有趣、朴实自然，富于时代气息和民族特色。烹饪造型艺术的主要宗旨是以欣赏促食欲，在食者进行美的艺术享受的同时，增进食欲享受。

3.烹饪工艺美术实践的全过程

在烹饪工艺美术的研究中，以宴席菜点为媒介，使制作者与食者之间产生共鸣，出现了一种美的和声，一种美的共同追求。烹饪工艺美术自始至终贯穿于烹饪实践的全过程，不管是高档的宴席酒会、精致讲究的菜点、玲珑剔透的食品雕刻，还是大众化的饮食及一般的菜肴，都离不开烹饪工艺美术知识。正确认识、深入理解烹饪工艺美术的艺术观，并在实践中合理地运用，是当前烹饪工作者刻不容缓的任务二人的食欲因生理条件所限，总有一定的“量”和“度”，因此人类的食欲享受是有限的，而艺术享受是无限的。随着人类物质生活的不断提高，人类社会不但需要烹饪，更需要用烹饪艺术方法去丰富烹饪、美化烹饪、提高烹饪。

4.审美观和创新能力

目前，烹饪界虽然创新了不少艺术菜点，也出现了若干色彩、造型、用料、口味及工艺和谐统一的好作品，但也存在着许多不足。就整体而言，烹饪艺术与其他姐妹艺术相比，差距还很远。不少宴席菜点的造型不美、水平不高、片面追求菜点表面形式的倾向仍然存在，使创新的艺术菜不伦不类，或毫无食用价值。有的地方把衡量菜点的艺术水平仅限于是否出现食品雕刻和围边上，许多人不理解烹饪工艺美术的含义，一提及烹饪艺术，不管是冷菜还是热菜，都是放上几朵雕刻小花。如此做法不仅降低了中国菜的格调，而且有损于中国烹饪的声誉。因此，烹饪工艺美术主要目的是为了研究、提倡、推广烹饪造型的艺术规律，提高、拓展烹饪作者的审美观和创新能力。

二、烹饪的吉祥文化

在现代烹饪美术教学设计中，如何引导学生掌握具有专业性和艺术性的现代烹饪理念的关键。但这样的一种结合，并不是对传统图形进行纯粹的拷贝或者简单的挪用，教师首先应引导学生认识和了解传统图形，并在此基础上让学生学会逐步挖掘、变化和改造传统图形，基本掌握烹饪工艺造型中常用的素描、图案、色彩等工艺美术基本知识及技能。学习烹饪造型艺术过程中的美学基本原理，并懂得如何实现饮食最佳美学境界的具体途径。让传统图形成为他们进行设计的一个新的创意点和启示点，从而焕发生命力的中国烹饪吉祥图案。

◍ 大学烹饪专业实习总结

实习的xx个月很快就要结束了，再回首这丰收的xx个月，我们感到十分的欣慰，它使我们在实践中了解社会，让我们学到了很多在课堂上根本就学不到的知识，也打开了视野增长了见识，为我们即将走向社会打下坚实的基础。

公司的分财务部、策划部、工程部、销售部等部门。公司的主要业务包括前期市场调查，前期策划房地产投资分析可行性研究，房地产投资的资金融通，项目的'规划，设计、审批、验收、绿化、房地产市场营销策划等。

能在这么有实力的房地产公司实习我十分的高兴，这就像给与了我一个巨大的舞台，让我在上面有机会挥洒自己的才华，演绎自己的青春，我也十分的珍稀这样来之不易的机会，好好的向同事们学习增长自己的知识与经验。

◍ 大学烹饪专业实习总结

这个夏天，烈日照常，炙热的阳光烘烤着这片红色的土地——南昌；这个暑假，理论践行，鸿程彼岸，您我共运——xx传媒。

来到鸿运，开始的心情是忐忑的。对于一个陌生的环境，该怎么去融入，该怎么去适应？可是，相处下来，发现这完全不是问题。因为这是一支有着朝气和活力的年轻团队。年龄也相差不了多少，该活泼的时候很疯狂，该严肃的时候很认真，这就是他们的风格。

一个月的时间很短，但在一起相处的时间很愉快。每一次面对早起，面对那段要走的长长的路，面对拥挤的公交车，这些总是让我身心疲惫。可是一到公司，愉悦轻松的气氛总是让心情从多云硬是转成了大晴天。所以，在舒适的办公环境中，一天总是悄悄地就过去了。转眼，时间已经过了一个月。

公司最有特色的就是午餐时间。一大群人围着桌子吃饭，很有那种大家庭的感觉。时不时来点小笑话，开个小玩笑，但笑过之后别忘了夹菜，否则稍不留神，眼前就只剩空盘子了。虽说有点夸张，但是年轻的一代是不拘小节的，自然对于自己喜欢的就竭尽全力去得到，这也是一种个性。

实习是一件很有意义的事情。既能把理论的东西运用到实践中，又能从实践中学习到更多的知识。来到鸿运，一开始左老师就问了，你来这里想学到什么？可我不知道该怎么来回答。见状，老师语重心长的说道：“知道自己想学什么，才能跟对自己的老师，才能有确定的方向，学习需要的东西。否则，盲目的在公司里，只能是混混就过了。”这是老师给我上的第一课。

给自己确定目标之后，就知道自己到底该往哪个方向走。在工作中学习文案策划；在相处中学习为人处事；在开会中学习如何进行思考；在培训课上学习平面设计。虽然只有短短的一个月，要学的东西很多，但是有了学习目标，学习起来也变得更加的顺利。

对于实习生，公司总是很照顾。“来了就要让我们的实习生学到东西，不能一个月过去了，让他们空手而回。”彭总这样对公司的人说，“每一个职员都是他们的老师，必须要做好表率。”这句话让我觉得，作为实习生还是很受上级领到重视的，心里很是高兴。彭总还亲自给我们上培训课，教授PS软件的操作和一些平面设计方面的知识。

我们是一个团队

7月份的工作重心是家教中心和军事夏令营的开展。这两项工作都是比较辛苦的，尤其是前期的宣传工作。需要公司人员的互相配合和努力。当然刚来公司，出去外面锻炼一下，体验一下跑市场的工作也是很有必要的。这能锻炼毅力、耐力和能力。

我的工作是和占老师去外面发宣传单页，在小区摆点设摊。真正的为家教中心和军事夏令营造势。顶着烈日，用微笑和热情发放着每一张精心设计制作的宣传单页和报纸。虽然有时候别人都不理睬，甚至用异样的眼光看着你，但是还是一直坚持着。有时候遭遇到这样的眼神，心情总是不由自主的变得低落，但是占老师总是很乐观的安慰我。这点真的非常感谢他。这让我知道了做每一件事情都不是那么容易的，总是会遇到各种的困难和挫折，但是不能放弃，一定要坚持。坚持下去这就是一种资本。

我们在外面进行宣传的时候，办公室的成员也没有歇着，也忙着各种宣传单页的制作，忙着接待前来报名的家教老师。一切都是那么的顺利，因为一个优秀的团队就是这样的。大家各司其职，互相配合。我们的理念就是打造一个英雄般的团队。

这让我知道了，每一个项目的成功都有一个优秀的领到者和一个英雄般的团队。身为个人必须要有能力，身为团队必须要有互相配合和合作的团队精神。在工作中，尤其需要合作精神，一个人是无法做好的。因此，和鸿运在一起，我们就是一个优秀的团队。

一日三省之精神

“一日三省”说起来容易，可是做起来就不那么简单了。必须每天坚持，每天对自己进行检讨和监督。在鸿运，彭总很强调这一点。他要求每一个人都必须明确今天要做什么，昨天做过什么，做到了么？做好了么？

每一次的会议，都会有汇报工作这一项。其实大家在汇报工作的时候，也是最好的学习时机。这都是他们的实践成果，都是用行动来证明的。每一次的会议都是一堂生动的理论与实践相结合的课程。这能让我学习到他们是怎么做事的，在工作中是如何克服那些困难的。学习他们的工作和思维模式。虽然这有点虚，但是确实是这样，思维方式和工作模式的学习才能我们建立一套自己的思维方式和做事的模式。

在学校的时候，理论的东西学习得比较多，对于真正在实践中遇到的问题，还是应该在实践中解决。在公司，有早间会议。每一个人回顾昨天做过的事情，也知晓今天所要完成的任务。今日事今日毕。

“一日三省”，不仅在工作中是如此，在学习中也一样。每天都对自己的所要完成的任务规划好，对昨天学习的进行反思。这样才能知道自己到底学到了什么，有没有学好。对于没有学到位的继续进行学习或者是有计划的安排自己的任务。

学习的老师

公司的每一个人都是我的老师。因为他们教给了我所欠缺的东西。严肃中带点可爱的彭总是培训老师，在PS学习课堂上，他讲授的知识是以前老师所没有讲过的东西。讲得更加细致和深入。每一堂课他都有认真准备，今天讲什么，怎么讲。我感觉彭总真的很有当一个好老师的潜质。上到高层领到的教导，下到每个公司职员，他们都有教会我很多的东西。举个简单的例子，我们可爱的崔主任，她的细心和热情的态度对我的影响也很大。其实，每一个人都有很多值得我学习的东西。

在公司真的学习到了很多的东西。虽然时间短暂，也可能现在看不到什么大的改变，但是我相信在公司，在每一个老师身上学到的东西都将会对我以后的人生产生很大的影响。实习最重要的就是能够学到东西，这才让实习没有失去意义。我想这次在鸿运的实习经历会是我一生的珍藏。

在此非常感谢这群年轻又可爱的老师们。是你们让我学到了很多书本上没有的知识，是你们让我明白了很多我不曾知道的道理。

一个月很快就过了，在很累的时候有过放弃实习的时候，但是我学会了坚持，以前总在倒数着日子，可现在要离开大家真的有点舍不得。我永远不会忘记大家对我的关心和照顾。再次对可爱的大家说声谢谢！

◍ 大学烹饪专业实习总结

烹饪是一门实践性很强的工艺，非一朝一夕所能掌握，在20__年6月11日星期三我通过到烹饪专业的实践，用心体会，并且按图索骥，认真仿制，获得烹饪技艺的真谛。通过不断学习我受益匪浅。更深层次的了解到烹饪专业目前存在的几个问题，以及体会到了烹饪专业基本做法与成效。

一、烹饪专业目前存在的几个问题总结如下：

1、传统的“三段式”课程模式与现代职业教育严重背离

长期以来,我国传统职业教育课程通常被称为“三段式课程”。这种是根据我国普教的课程模式演变而来的课程结构存在许多问题，因此目前的职业教育课程框架难以摆脱自身的责任。“从理论到实践”是目前我省烹饪专业职业教育课程框架的主要支柱之一，这种逻辑不仅存在于职业教育课程的整个结构中，而且存在于每一堂课的实施过程中。

2、专业教学内容落后于现代餐饮的发展需求

从调研结果显示，目前各个烹饪类职业学校的专业教学内容远远滞后于高速发展变化的餐饮市场，许多专业教师对目前中职烹饪专业课程总体满意度不高，尤其教学内容的更新和对师生的吸引力方面满意度不足50%。在实践中，近三分之二的专业教师感觉到自身知识更新速度慢，教学内容与行业实际脱节，与用人单位的要求存在差距，有些技能在行业已不再应用，但学校依然进行教学，导致毕业学生走上岗位学而无法致用。

3、学科型教材制约课堂教学形式

从烹饪教材看，良莠不齐，教材大多注重系统性而忽视实用性，且中职、高职甚至本科教材区别不大，只在深度上有所差别，无法体现中等职业教育特点。而课程内容的组织形式往往对教学形式起决定作用。课程教材其学科本位、文本为主的引导方式也就决定了大多数教师的教学思维定式。

4、落后的评价体系不能满足餐饮企业技术工人实际岗位要求

目前学校各个职业学校大都采用学科理论考试加专业技能等级鉴定的方式评价学生的专业学习情况。但是专业理论的内容是以专业学科体系内容为主体，缺少与专业操作技能的相关性;而反映学生专业操作能力的专业技能等级鉴定要

求又不能反映现代烹饪技术工人的实际岗位要求。

二、烹饪的基本做法与成效：

烹饪专业作为学校的重要专业之一，现已完成了全部的工作任务，在系统分析、研究国内外职业教育专业课程改革最新成果和发展趋势的基础上,我们组织有关专家和教师进行深入的调研,广泛听取了行业和餐饮企业技术专家的意见和建议,依据“以核心技能培养为专业课程改革主旨、以核心课程开发为专业教材建设主体、以教学项目设计为专业教学改革重点”的中等职业教育专业课程改革新思路,遵循“行业领域——工作岗位领域——课程领域”基本程序，初步形成了烹饪专业“公共课程+核心课程+教学项目”专业课程的新模式。

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整个研究开发过程分为六个步骤：

1.做好人才需求和专业教学改革调研基础性工作。

从专业学校及骨干教师共同对行业企业的人才结构现状、专业发展趋势、人才需求状况，职业岗位群等进行调研。分为“行业企业”、“毕业生调查”、“在校生”、“专业教师”以及“学校招生和就业推荐部门关于烹饪专业学生招生和就业情况”五个部分，并细致做好了统计与分析，为下一阶段工作实施做好铺垫工作。

2.梳理并撰写省中职烹饪专业课程改革调研报告。

通过各种研究方法和手段，逐步梳理材料，撰写完成调研报告，对于烹饪专业办学环境、企业对毕业生的需求与评价、课程、师资、生源等进行了详尽的数据调查分析，并对烹饪专业的培养目标与规格、课程体系的设置、教学内容的整合与调整、教学方法、实训条件配置、评价体系、师资队伍建设等改革发展方向进行论证和阐述。

3.召开烹饪专业工作任务分析和课程分析会议。

研究小组知名餐饮企业的12名行政总厨、厨师长等活跃在一线的“行业专家”，在课程专家的组织引领下，围绕烹饪专业的岗位群特征，按照“职业群”—“职业”—“岗位”—“任务”—“任务行为”—“职业能力”程序，把烹饪专业中对职业任务逐层分解，对烹饪专业进行“核心技能”分析，界定出主要工作任务和能力培养，以及核心课程和选修课程的分类与设置。最大优势解决了烹饪专业的技能学习的逻辑线路，为进一步确立课程和教材编写奠定了基础。

4.制定与完善烹饪专业课程标准。

在工作任务分析的基础上，制定出与核心技能相对应的五门烹饪专业核心课程标准，《基础厨房》《食品营养与烹饪原料》《配送与加工》《烹饪炉台实战技艺》《菜品开发与设计》等项目化的核心课程,依据岗位、任务、产品流程，注重理实一体、注重实战型的课程体系与内容，得到行业专家与课程专家们的鉴定认可。

5.开展烹饪专业教学项目设计征集与评比活动。

教学项目设计的开发也是课程改革过程的一项重要工作，为新教材的建设和教学资源的积累做好铺垫。四十多位烹饪专业教师积极参赛此项活动，60多个教学项目体现了规范性、科学性和时代性，对推动和推广课程改革的实施提供了保障。

6.做好烹饪专业教师课改专项培训任务。

教师的专项培训紧跟而上，通过QQ群和博客群以及每年的省烹饪教研大组年会上，研究组专门开辟《中职烹饪专业课程改革方案解读》专栏，召开研讨会，为基地学校之间、基地学校和非基地学校间建立改革信息的交流平台。

◍ 大学烹饪专业实习总结

实习这xx个月期间，我拓宽了视野，增长了见识，体验到社会竞争的残酷，而更多的是希望自己在工作中积累各方面的经验，为将来自己走上工作岗位做好准备。

我的实习单位是xx人才开发中心有限公司测试评价部。由于这样那样的原因，我的办公桌最后不在本部门，而到了总经理室原总经理秘书的位置。

以后的日子就在慢慢的适应过程中转瞬即逝。几经波折后换了一台好些的电脑，开始了校对试题的工作。从早到晚就做这么一件枯燥的`工作，对我来说也是很挑战的。实在很累。心累，身体也累。更不幸的是我又生病了，每天下班回家的路上，觉得呼吸都费力。坐公交的时候，望着窗外的霓虹，感觉自己在不断缩小缩小再缩小，小到找不到了自己。

我希望能够用自己的方式去坚持，希望能够一直保持学习的心态和劲头。

◍ 大学烹饪专业实习总结

在我大二上学期的时候，我有幸获得了一个烹饪学生实习的机会，这让我能够在实践中学到更多烹饪技能并且体验到专业厨师的工作生活。在一家五星级酒店的厨房里，我度过了一个难忘的暑假实习期。

实习的第一天，我对整个厨房的繁忙和忙碌感到吃惊。每个人都在忙碌地准备食材、炒菜、烤肉、调料，周围弥漫着各种香料和食材的味道，仿佛置身于一个热闹的市场中。我被分配到负责准备冷菜和甜点的厨房岗位，虽然是最基础的工作，但却是我对烹饪技能的一个很好的练习机会。

在实习期间，我学会了如何正确处理和保存食材，如何精确测量食材的比例，如何用心烹饪每一道菜肴。我还学到了各种各样的烹饪技巧，比如如何翻炒菜肴不让食材沾锅，如何掌握烹饪时间让食材更加鲜嫩可口，如何利用各种不同的调料提升菜肴的味道。

除了学到专业的烹饪技能之外，我还体验到了厨师们的工作生活。他们每天都要早起准备食材，然后长时间站在炉灶前烹饪菜肴，整个工作过程都需要高度的专注和耐心。虽然工作环境繁忙，但每个人都在默契配合，互相帮助，共同完成一道道美味的菜肴。

在实习结束之际，我写下了一个个人总结。我感到非常感激这次实习机会，让我在实践中学到了更多的烹饪技能，并且对厨师这个职业有了更深入的了解。我也意识到了要成为一名优秀的厨师需要的不仅是技能，更需要的是对烹饪的热爱和对食材的尊重。我会在以后的学习和工作中不断提升自己，追求烹饪技术的更高境界，成为一名真正的大厨。

通过这次烹饪学生实习，我收获颇丰，不仅学到了专业的烹饪技能，更懂得了用心烹饪的重要性。我相信这次实习经历将成为我未来学习和工作的宝贵财富，让我更加坚定地走上烹饪这条道路，成为一名真正的大厨。感谢这次实习机会，也感谢每一位在我成长道路上给予帮助和支持的人。愿我以后的人生之路越来越宽广，越来越精彩！

◍ 大学烹饪专业实习总结

一、对教育实习的新认识和体会

当我们踏入实习学校作为一名教师时对自身最基本的要求shy;就是忠诚教育事业。我们应该热爱教育事业，热爱自己的学生。在工作中能够求真务实、开拓进取、大胆创新、乐于奉献，努力教好每一堂课，圆满地完成本职工作。规范严格要求自己，以身作则，时时处处做学生表率。此外，还应尊敬领导，团结同事，积极参加学校的各种活动，遵守学校的一切规章制度。

作为一个教师，也许你的课讲得很透彻、明白，也许你对学生如慈母般关爱，也许你是个俊男靓女，但具备任何一个条件，都不会使你在学生中的地位更高，我们需要具备的是综合素质、为人师表。你既不能是学生口中的法西斯，也不能是他们眼中的和事佬，要让学生真正的服你，只有去挖掘你的人格魅力。什么叫“人格魅力”了。

◍ 大学烹饪专业实习总结

这xx个月的实习是为将来就业而铺垫的，在这段实习期间，主要是从学校到社会这个环境的转变，老师或许变成了老板，而同学刚变成同事，相处之道也随之完全不同。在这巨大的转变中，我产生过彷徨，迷茫，从而无法马上适应新的`环境。但是我努力告诉自己，为了以后的美好生活，不管是看不惯企业之间残酷的竞争，还是无法忍受同事之间漠不关心的眼神和言语，这些都是我必须要经历的生活。常言道：工作一两年胜过十多年的读书。

xx个多月的实习时间虽然不长，但是我从中学到了很多知识，关于做人，做事，做学问，这些对我们的人生都是十分重要的。

名义上我是担任文员，平时工作都是做些琐碎的工作，打印、复印文件，有时会为领导打报告或者演讲稿等等。如果现在仅仅用所学的知识要完成一份演讲稿或是一份文件也许我还做不到，因为有许多文件的格式我还不清楚怎么运用，打印出来符合标准。所以，我必须在工作中勤于动手慢慢琢磨，不断学习不断积累。遇到不懂的地方，自己先想方设法解决，实在不行可以虚心请教他人，然而没有自学能力的人迟早要被企业和社会所淘汰。

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