民航服务专业教学计划

民航服务专业教学计划(通用十篇)。

民航服务专业教学计划 (一)

民航服务专业教学计划 (二)

一、培养目标

中等烹饪专业是培养适应社会主义现代化建设需要，具有全面素质和较高道德水准及综合执业能力的饭店和宾馆炊事人员。具体要求是：

XXX思想、邓小平理论的基础知识;具有科学的世界观、为人民服务的人生观和爱国主义、集体主义、社会主义思想;具有良好的道德和行为规范。

基本理论和职业技能，达到国家职业技能鉴定相关工种中级工的操作水平。

地方名菜、创新菜、和各种常用点心，能制作中档筵席，烹调出色、香、味、形俱佳的饮食品。

二、招生对象

招收具有初中(或相当于初中)毕业文化程度的城乡知识青年，复转军人以及应届初高中毕业生。

三、学习形式与学制

1、学习形式：脱产。

2、学制：实行学期制3年。第三年安排实习。

四、课程设置与课时

2、专业通修课程：烹饪原料加工技术288，烹调技术288，烹饪原料知识216，厨师管理知识360，面点技术288

五、教学辅导大纲和教材

1、教学辅导大纲和文字教材

(数学、思想品德修养使用全区统一的(高一、高二)教学大纲和文字教材。

(2)烹饪原料加工技术，烹调技术，烹饪原料知识，厨师管理知识，面点技术使用劳动出版社的文字材料

(3)体育与健康使用教育部统一的教学指导纲要。

六、教学安排

1、授课：文字教材的课程由教师组织面授

2、自学：学员按教学辅导大纲要求，全面自学文字教材。自学学时数可根据课程难易程度和学员的实际情况安排，但不得少于教学计划规定的总学时数。

答疑解难、作业讲评、学习讨论和技能培训等。

4、实践：

(1)课程实验：按照课程教学要求，组织学员实验，写出实验报告。

(2)课程实习：按照课程教学要求，组织学员实习，写出实习报告。

(3)职业技能培训：按照国家职业技能鉴定规范烹饪方面相关工种中级工的

要求进行培训。职业技能培训鉴定可与专业通修课程的技能培训、考核结合起来，也可与课程实习和毕业实践融为一体。

八、教学要求

辅导教学、实践教学、自学各环节有机统一，以学员自学为主体，文字教学为主导，辅导教学注重能力培养，全面提高学员素质。

生活实践紧密结合，加强针对性和适用性，注重培养就业和创业能力。

九、各门课程主要内容

道德、情操等知识。

议论文、说明文从事本专业工作所需要的应用文，学习汉语语法、修辞和文学欣赏的基本知识。

三角函数、立体几何等知识。

4、体育与健康：根据学员身体素质和体育基础组织教学，锻炼身体，强健体魄，提高自我保健和身心健康及适应环境的能力。

6、烹饪：讲授烹饪原料

发展及饮食业的特点、性质、饮食业内部的基本管理和经营方法。

调味、初步熟处理、挂糊、上浆、装盘和制汤的基本知识和技能。

烹饪原料的各种刀工及加工方法。

面点技术：讲授面点常用原料的性质、特点和用途及面点制作的基本原理。

十、考核

1、考核方式

(专业通修课程的理论考核由校统一考试。

(2)技能考核：由劳保鉴定站统一负责组织实施。

民航服务专业教学计划 (三)

《民航专业教学计划：成就飞翔的梦想》

第一章：

“孩子，长大后你想成为什么？”这是每个家长都会问到自己的孩子的一个问题。不少孩子的回答都是：“我想当飞行员！”飞翔的梦想早已在他们心底萌芽，而民航专业教学计划正是为了帮助这些有志于成就飞行梦想的年轻人而设立的。

第二章：培养目标

民航专业教学计划的培养目标是拥有世界一流的航空专业人才，具备深厚的理论基础、丰富的实践经验和卓越的创新能力。培养学生具备良好的航空知识背景、严谨的科学态度和敏锐的问题解决能力。为了实现这一目标，我们将提供全方位、多层次的教育培训。

第三章：课程设置

3.1 基础课程：开设数学、物理、计算机科学和航空技术基础等课程，给学生提供扎实的理论基础，为后续专业课程打下坚实的基础。

3.2 专业课程：包括航空器制造、航空运输管理、民航英语、航空法规等。这些课程涵盖了航空领域的方方面面，帮助学生全面了解并熟练掌握与民航相关的领域知识。

3.3 实践训练：在专业课程的基础上，将组织实践训练，包括模拟飞行、航空器维修保养、空中交通管制等。通过实践训练，学生将获得实际操作的机会，提高技能水平。

第四章：师资力量

提供优秀的师资力量是民航专业教学计划的核心。学校将聘请具有丰富实践经验和专业知识的教授、高级讲师和特级飞行员等，他们将为学生提供权威的指导和教学。同时，学院还将与民航公司、航空机构等合作，邀请行业内的专家参与教学，为学生提供最前沿的航空知识和动态。

第五章：学生发展

学院将为学生提供广阔的发展空间和广泛的就业渠道。在校期间，我们将组织学生参加各类航空实习项目、学术交流活动和竞赛活动，培养学生的综合素质和团队合作精神。学院还将与各大民航公司建立长期合作关系，推荐优秀学生参与招聘活动，增加其就业机会。

第六章：教学设施

学院将投入大量资金建设一流的教学设施，包括模拟飞行实验室、航空器维修实训中心和航空技术实验室等。这些设施将为学生提供真实的学习环境，使其能够更好地掌握和应用相关知识。

第七章：学术交流

为了提高教师和学生的学术水平，学院将积极开展各类学术交流活动。学术研讨会、学术讲座及学术期刊等将为师生提供展示研究成果的平台，促进学术思想的交流与碰撞。

结语

民航专业教学计划旨在培养出具备世界一流水平的航空专业人才，为飞行员和航空相关行业的人才需求提供有力支持。通过全面的课程设置、优秀的师资力量和一流的教学设施，我们相信学院的学生将成为航空领域的未来领军人物，带领民航事业向更高更远的目标迈进。让我们一起努力，成就飞翔的梦想！

民航服务专业教学计划 (四)

一、业务培养目标

（一）业务培养目标

本专业主要为旅游企业事业单位和旅游行政管理部门以及相关部门培养能适应我国旅游事业发展需要，德、智、体全面发展，具备从事涉外旅游业务操作能力的旅游业经营管理和旅游科研与教学方面的高级专门人才，主要包括：为旅行社、饭店及各类旅游服务公司等旅游企业培养能具体操作导游、饭店服务和市场营销业务的经营管理人才；为旅游管理、科研部门培养能从事旅游区（点）、旅游市场的开发研究和实际管理工作的专门人才；为旅游教育教学机构培养合格的专业师资和业务管理人才。

（二）业务培养要求

本专业学生主要学习旅游管理方面的基本理论和基本知识，受到旅游经营管理方面的基本训练，具有分析和解决问题的基本能力。

毕业生应获得以下几方面的知识和能力：

1、热爱祖国,拥护中国共产党，具有为国家富强，民族繁荣和旅游业发展而努力奋斗的敬业精神：具备旅游从业人员的良好职业道德、职业习惯与仪表仪态。

2、具有系统、扎实的旅游管理学科的基本理论、基本知识和基本技能，了解旅游管理学科前沿发展动态及最新研究成果。

3、具有科学的思维方式和思想方法，具有创新能力、创造能力和获取知识的能力。

4、掌握有关旅游管理问题研究的定性和定量分析方法；具有运用旅游管理理论分析和解决问题的基本能力；熟悉我国关于旅游业发展的方针、政策和法规。

5、熟练掌握一门外语，具有良好的相应口语交流和应用笔译能力；并具有较强的计算机应用能力，能用外语和计算机实际处理有关旅游业务；同时还应具备良好的汉语修养、语言技巧和较强的社交活动能力。

二、课程设置

1、计划课程门数71门，应开设门数为48门，应学学时总数为2958学时，总学分为154学分。

2、公共必修课10门，学时数为980学时，学分为46学分，占总课时33%，占总学分30%。

3、专业必修课28门，学时数为1678学时，学分为98学分，占总课时57%，占总学分64%。

4、专业选修课33门，每个专业方向应学时数为300学时，学分为10学分，占总课时11％，占总学分7%。

5、公共选修课门数3门，学时数为90学时，学分为3学分，占总课时3%，占总学分2%。

三、说明

1、本专业基础课为管理学、西方经济学、统计学、会计学；主干课为旅游学概论、旅游经济学、饭店经营与管理、旅行社经营与管理、旅游企业财务管理、旅游市场营销。

2、专业选修课包括限选和任选两部分，每门选修课为1学分，专业限制选修课必须修满3学分，专业任意选修课每个专业方向必须修满7学分方可毕业，每门选修课人数超过20人方可开设。

3、实践环节

(1)专业实践：

①旅游行业调查2周，时间为第六学期末，学分为1分。

②旅游企业业务实习12周，时间为第七学期1周，第八学期11周：学分为5分，专业实践成绩不合格者不发毕业证书。

(2)专业野外实习：

①自然旅游资源野外考察与实习3周，时间为第2学期末，学分为2分，占假期2周。

②人文旅游资源野外考察与实习3周，时间为第4学期末，学分为2分，占假期2周。野外实习成绩不合格者不发毕业证书。

(3)毕业论文：

撰写毕业论文的目的是对学生进行综合的专业知识和科研能力的训练，集中时间4周，分散3周：学分为4学分，毕业论文成绩不合格者不发毕业证书·

4、生产劳动、军事训练按学校统一安排。

5、奖励学分

在省级以上公开发行的学术杂志上每发表一篇本专业学术论文，奖励1学分，记为公选课学分。

民航服务专业教学计划 (五)

中医专业教学计划

中医学是中华民族的宝贵文化遗产之一，其源远流长，具有深厚的理论基础和丰富的临床经验。在当代社会，中医学已成为治疗疾病和保健养生的重要手段之一，越来越受到人们的重视。因此，中医专业教学计划的制定和实施显得尤为重要。

一、培养目标

中医专业教学计划应该以培养高素质中医人才为核心，其培养目标应该是：

1.具备扎实的基本理论知识和丰富的临床经验；

2.熟悉中医药法、法规及相关政策，具备法律意识和职业道德；

3.掌握中医药的基本理论、基本知识和基本技能，能够准确地进行中医诊断和治疗；

4.善于沟通、协调，具备一定的医疗卫生管理和科学研究能力；

5.具有创新意识和实践能力，不断更新自己的知识和技能。

二、课程设置

为了达到上述培养目标，中医专业教学计划的课程设置应该包括中医药学基础和临床诊疗两个方面。

1.中医药学基础部分

中医药学基础部分应包括中医基础理论、中药学、方剂学、针灸学、推拿学、五官科舌诊学、经络学、中医药化学和中药质量评价等课程。其中，中医基础理论为学生打下扎实的理论基础；中药学和方剂学是学生了解中药与方剂的基本知识；针灸学和推拿学为学生提供丰富多样的治疗手段；五官科舌诊学和经络学为学生提供临床诊断依据；中医药化学和中药质量评价为学生提供中药研究的基本参照。

2.临床诊疗部分

临床诊疗部分应包括中医内科、中医外科、中医妇科、中医儿科、中医皮肤科、中医针灸等课程。其中，中医内科、中医外科、中医妇科、中医儿科、中医皮肤科为学生提供了临床诊疗实践的机会；中医针灸为学生提供了一种独特的治疗手段。

三、实践教学

中医专业教学计划实践教学环节应该占据重要的地位，其中包括以下几个方面：

1.病例分析与讨论。通过病例的临床分析，增强学生的实践能力和判断力，使学生能够进行中医诊断和治疗。

2.临床实习。学生应在医院或诊所开展实习，参与临床诊疗工作，亲身体验中医的疗效和实践。

3.科研实践。学生应该积极参与中医药的科学研究工作，通过实践发掘中医的价值，不断推进中医的发展和创新。

四、课程质量保证

为了保证中医专业教学计划的教学质量，应该从以下几个方面进行保证：

1.教师队伍。中医专业教学计划的实施需要具备相应专业背景和教学经验的教师队伍。应该招聘具有博士、硕士学位或高级职称的一线中医专家或教授进行授课，并加强他们的带教能力、教学水平。

2.教材建设。教学计划中应该按照各个课程的不同特点，精心编写符合学生水平和教学内容的教材。应该及时更新教材，使其符合当前中医学的发展和研究水平。

3.教学设施。学生应该在专门的中医教学实验室和中医临床实习室开展教学实践，同时应该配备先进的中医诊断和治疗设备。

综上所述，中医专业教学计划的制定和实施对于中医学的发展和传承具有重要的意义。通过科学的教学计划，培养素质优良的中医人才，并不断推进中医的创新和发展，促进中医事业的繁荣和发展。

民航服务专业教学计划 (六)

咖啡作为一种受欢迎的饮品，需求量不断增加。然而，为了提供高质量的咖啡服务，员工需要接受专业的培训和教育。为此，我们推出了一项全面的咖啡服务教学计划，旨在培养出色的咖啡师和卓越的咖啡服务团队。

这个教学计划的目的是为咖啡业从业人员提供全面的知识和技能，包括咖啡制作、品质控制、客户服务以及咖啡文化。通过深入的理论学习和实际操作，员工将能够掌握咖啡的不同品种和烘焙程度，了解不同的萃取方法和咖啡器具的使用，掌握调整研磨度和提取时间的技巧，以确保每一杯咖啡都是完美的。

在咖啡制作方面，我们的教学计划致力于提供标准化的咖啡制作流程，并注重细节和准确性。员工将学习正确的测量咖啡豆和水的比例，了解咖啡萃取时间和温度对口感和浓度的影响，并熟悉各种咖啡特色饮品的制作方法。通过反复练习和实践，员工将能够稳定地制作出高质量的咖啡，并为客户提供个性化的咖啡体验。

品质控制是咖啡服务中不可或缺的一环。在我们的教学计划中，员工将了解如何评估咖啡的质量并保持一致性。他们将学习如何分辨咖啡的酸度、苦味和香气，并掌握出色的品咖啡技巧。此外，员工还将接受咖啡杯测训练，学习如何使用标准评分方法评估咖啡的质量，并将这些知识应用于实际的咖啡服务中。

客户服务是咖啡服务的关键一环。我们的教学计划注重培养员工与客户互动和沟通的能力。培训内容包括如何欢迎客户、倾听客户需求、提供建议和解答问题等。员工将学习如何通过友好、专业和高效的方式与客户互动，以确保客户的满意度和忠诚度。

除了上述内容，我们的教学计划还将涵盖咖啡文化的介绍。员工将学习咖啡的历史和传统，了解不同国家和地区的咖啡文化，以及咖啡对社会和经济的影响。这将帮助员工更好地理解咖啡的背景和意义，并为客户提供更深入的咖啡知识和体验。

整个教学计划将采用多种教学方法，包括理论课程、实验室实践、案例研究和实地考察等。我们将邀请行业内的专家和咖啡师来分享他们的经验和见解，并提供定期的竞赛和评估，以衡量员工的学习成果和进步。

总之，我们的咖啡服务教学计划旨在为咖啡从业人员提供全面的培训和教育。通过掌握咖啡制作技能、品质控制技巧、客户服务技巧和咖啡文化知识，员工将成为卓越的咖啡师和专业的咖啡服务团队。我们期待通过这个教学计划为客户提供高质量的咖啡服务，并为咖啡行业的发展贡献一份力量。

民航服务专业教学计划 (七)

民航飞行员教学计划

作为一名民航飞行员是许多人小时候的梦想，但实现这个梦想却需要经历严格的培训和逐渐的积累经验。民航飞行员教学计划就是为了培养具有专业水平的飞行员所设计的系统性培训计划。在这个计划中，学员将接受严格的理论培训和实际操作训练，从而培养出能够独立驾驶飞机完成各项任务的飞行员。

民航飞行员教学计划的课程设置非常丰富多样。学员们将学习飞行理论、航空气象学、机务知识、空中导航、航空法规等相关知识。这些课程的学习将为学员了解飞行原理、飞行器材、航空制度等奠定扎实的理论基础。同时，学员还将接受模拟飞行训练和实际飞行训练，通过模拟器和真实飞机的操作，培养出优秀的飞行技能和应变能力。在教学计划中，还会进行模拟紧急情况的处理训练，以确保学员能够在紧急情况下保持冷静并正确处理问题。

民航飞行员教学计划的师资力量非常强大。教学计划由具有多年飞行经验和丰富教学经验的飞行员和专家组成。这些师资既能够传授丰富的实战经验，又能够为学员提供个性化的指导和培养。在教学计划中，学员可以通过与师资的交流和互动，快速提升自己的飞行水平和解决遇到的困难和问题。

民航飞行员教学计划还注重实践和实践。学员在接受理论知识和模拟训练的同时，也会实际操作飞机进行飞行训练。在实践中，学员将学习如何正确起飞、降落、飞行、导航等飞行技能，同时还会学习如何正确应对各种突发情况，如气象变化、机械故障等。通过实践中的训练，学员将能够快速适应各种复杂环境，增强自己的综合素质和应对能力。

民航飞行员教学计划还将注重学员的综合素质和职业道德的培养。在教学计划中，学员将接受职业素质、领导力、团队合作等方面的训练，培养出具有高度责任感和职业道德的飞行员。同时，学员也将参与社会实践和公益活动，提升自己的社会责任感和团队协作能力。

民航飞行员教学计划是为了培养具备专业飞行水平和良好素质的飞行员而设计的系统性培训计划，其课程设置丰富多样，师资力量强大，注重实践训练和综合素质培养。通过这样的教学计划，学员将能够成为胸有成竹的优秀民航飞行员，实现自己的飞行梦想。

民航服务专业教学计划 (八)

1、以国家职业标准为依据，培养合格的中级技能人才。

2、坚持理论与实践相结合，突出职业技能训练，注重对学生分析问题与解决问题能力的培养。

3、紧密结合行业、企业生产实际需求，注意学生素质的全面提高。

4、体现现代科学技术的发展，突出教学的科学性和先进性。

本专业培养德、智、体、美全面发展，具备从事餐饮或饭店管理的理论知识与职业能力，能从事厨房原料采购、加工，红案、白案、凉菜制作，营养配餐等一线的技术人员和厨房管理和餐饮企业管理的中级技能人才。具体要求是：

培养学生具有良好的行为规范、职业道德和法律常识；知荣辱，爱祖国，敬业爱岗，诚实守信，遵守社会公德，具有团结合作意识和创业精神以能良好的人际沟通能力。

使学生了解体育、卫生、保健知识，掌握体育锻炼技能，养成良好的体育锻炼和卫生习惯，具有健康的体魄和心理状态。

（1）了解中式烹饪相关的历史、地理、民俗、美学等基本知识；

（2）掌握中式烹饪相关的原料学、营养学基础知识；

（3）熟悉烹饪相关法律、法规和操作规程；

（4）掌握营养学的理论知识，了解厨政管理流程；

（5）了解中式面点发展历史，主要流派的特点。

（1）具有正确的使用常规厨房刀具、电器、蒸锅的能力，具有熟练的刀工和切配技能，具有基本成本预算能力并熟悉开单进货程序；

（2）掌握吊汤和蒸菜的基本技术，熟悉凉菜制作的卫生要求，对冷菜制作有较高技艺，掌握娴熟的勺工技艺、拥有全面的烹饪技能，具有丰富的菜肴制作经验；

（3）掌握中式面点常见品种的制作技术，通晓原理。

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了解有关法律基本知识，初步做到知法、懂法，增强法律意识，树立法制观念，提高辨别是非的能力，做到依法律己、依法做事、依法维护权益、依法同违法行为作斗争，成为具有较高法律素质的公民。

了解国家的就业方针、政策、就业环境与就业途径，以及求职方法和技巧；掌握职业道德基本规范，陶冶高尚的职业道德情操；树立正确的择职观念，增强职业意识，提高就业能力。

提高学生的体育技能和身体素质，达到相应的国家体育锻炼标准的要求；养成良好的体育锻炼习惯和卫生习惯，不断提高身体素质，以适应企业生产劳动和参加社会主义经济建设的需要。

主要内容包括现代文和文言文阅读训练、文学作品阅读训练、写作和口语交际训练。通过学习提高学生读、写、听、说的能力，进一步提高学生对记叙文、说明文、议论文的理解能力和语言表达能力，使学生正确运用祖国的语言文字，提高文化素养；结合专业特点，加强应用文的练习。

主要内容包括集合与逻辑用语、函数、指导数函数与对数函数、三角函数、数列和极限、向量、复数、解析几何、立体几何、排列组合、统计初步。通过学习提高学生的数学素养，提高学生的思维能力、空间想象能力、数形结合的能力、运算能力和解决实际问题的能力。

主要包括基础词汇、基础语法和听、说、读、写的基本技能。通过学习使学生掌握英语语音、语法、词汇的基本知识和听、说、读、写的基本技能，掌握简单的日常用语，能够借助词典看懂本专业简单的说明书、手册。

通过本课程的学习，使学生掌握常规的公共关系与社交礼仪的知识与技巧，培养礼仪意识，提高礼仪修养，塑造良好的个人与组织形象，为将来的事业发展奠定坚实的基础。本课程教学的基本要求是，透彻地讲授基本知识，同时注重理论联系实际，将理论教学与实际分析、案例教学相结合，使学生在掌握理论的.同时，提高个人形象塑造与建立良好人际关系的实际能力。

使学生掌握普通话语音基本理论和普通话声、韵、调、音变的发音要领，具备较强的方音辨别能力和自我语音辨正能力；能用标准或比较标准的普通话进行朗读、说话、演讲及其它口语交际。教学要求是：坚持理论和实践相结合、课堂示范和自我训练相结合、课内学习

和课外活动相结合的基本原则，以理论为指导，以训练为主导，教学手段尽可能多样化，在讲授、示范、训练、讨论、模拟表达等常规方法的运用过程中，增强学生的学习兴趣。

帮助学生了解心理健康的基本知识，树立心理健康意识，掌握心理调适的方法；指导学生正确处理各处人际关系，学会合作与竞争，培养职业兴趣，提高应对挫折、求职就业、适应社会的能力；正确认识自我，学会有效学习，确立符合自身发展的积极生活目标；培养责任感、义务感，养成自信、自律、敬业、乐群的心理品质，提高全体学生的心理健康水平的职业心理素质。

通过讲授，使学生熟悉食品营养与卫生的基础知识；基本掌握食物的各种营养素及其对人体的作用；重点掌握科学烹调的意义和从事烹饪工作所必需掌握的卫生知识；懂得食品卫生法。

课程内容包括烹饪工艺造型中常用的素描、图案、色彩等工艺美术基本知识及技能。学习烹饪造型艺术过程中的美学基本原理，并懂得如何实现饮食最佳美学境界的具体途径。

通过对本课程的学习使学生更加全面客观的了解烹饪、更深入的认识烹饪，知道它既是一门文化又是一门艺术还是一门科学，从而更好的为以后学习烹饪做准备也为弘扬中华饮食文化做贡献。

通过讲授，使学生基本掌握餐饮经营尤其是厨房管理的方法、程序；熟练掌握餐饮质量管理和餐饮成本核算；重点掌握适应市场经济的餐饮运作方式。

通过讲授，使学生基本了解中国烹饪发展简况、中国主要地方风味流派和宴席知识；熟练掌握原料初步加工方法、出肉加工、干货涨发和配菜知识；熟练掌握原料初熟法、火候、调味、糊浆芡、装盘专业技能；重点掌握常用烹调技法和宴席的设计知识。

通过宴席菜单设计基础知识和基本技能的讲授，使学生了解正规宴席的相关要求、文化和礼仪，掌握相应的理论知识；在通过适当的实际训练后能自己独立设计标准宴席。

通过讲授，使学生熟练掌握常用原料的名称、产地、上市季节、品质、营养价值、用途及主要原料的检验、贮存和保管方法，并具备发现和使用烹饪新型原料的能力。

本课程主要内容包括餐饮产品成本的核算方法、核算步骤、单件产品的成本核算、批量产品的成本核算以及餐饮产品成本的控制方法等。

本课程是实践性教学课程，是对学生进行刀工、刀法基本功的讲授和操作训练，通过学习和训练，使学生熟练掌握烹饪中用刀的各项基本功；重点掌握各基本功的达标要求和标准为以后技术的提升做铺垫。

本课程主要内容是教会学生运用炒勺的方法与技巧的综合技术。即在烹制菜肴的过程中运用相应的力量及不同的方法推、拉、送、扬、托、翻、晃、转等动作，使炒勺中的烹饪原料能够不同程度左右翻动。勺工技艺对烹调成菜至关重要，直接关系到成品菜肴的品质。它是衡量中式烹调师水平高低的重要标志。

热菜制作技术系统的学习和大量实际操作。通过学习和训练，使学生了解众多菜品的成菜要求和质量标准；并熟练掌握各种烹饪技法、冷菜热菜的各种基本味型和装盘造型技巧。

本课程的主要内容是教学员区别不同传热介质、传热方式对烹饪原料的影响，识别油温，掌握油温的变化，能运用不同油温对原料进行烹饪，提高学员的应变力的实践能力。

主要教学内容：菜肴创新基本方法、要素等通过学习和训练，使学生具备相应的菜肴创新能力，而且能在今后的工作中为之所用。

主要教学内容：基础果蔬食品雕刻和冷菜拼盘技艺通过学习和训练，知道它是我国烹饪艺术的重要表现之一具备较高的欣赏鉴别能力和一定的操作技能。

主要教学内容：发酵、水调、油酥、米粉面团的性质、调制方法及制坯、制馅、成型、熟制知识；通过学习和训练：重点掌握我国面点的风味流派和特征以及制作面点的技艺加上大量的实训使学生熟练掌握各种面团和馅心的制法；熟练掌握制坯、成型、烹制的技法；重点掌握地方风味面点品种和高中档宴会面点的制作技艺。

主要教学目标：让学生掌握配菜基本要求和原理，并使用配菜的原则和方法对一般烹饪原料进行组配，并让学生掌握一般热菜和冷菜的配菜原理和方法并进行实际操作。

主要教学内容：系统的了解西餐烹饪基础知识和相应的饮食文化，通过学习和训练培养起学生的中西合璧的烹饪观；最后让学生掌握一些基础的西餐烹饪方法。

1、确立以生为本的教学理念，按照能力本位要求设计、组织教学活动，制定开发校本课程

为贯彻《国务院大力发展职业教育的决定》的精神，使职业高中的烹饪专业更好地为国民经济和社会发展服务，根据《青岛市职业高中(中专)各专业教学计划》与《实验教学基地建设意见》，结合我校烹饪专业具体情况制定本计划。

培养有理想、有道德、有纪律，坚持四项基本原则，热爱社会主义祖国和社会主义事业，具有为国家富强和人民富裕而艰苦奋斗的献身精神，具有实事求是，勤于思考，勇于创造科学精神和良好的职业道德，职业意识，职业纪律，职业习惯，忠于职守的敬业精神，掌握直接从事烹饪事业必需的文化基础知识和素养，专业技术知识和烹饪操作技能，有健康体魄的中级烹饪师。

政治：包括《政治经济》、《世界观、人生观》和《法律》，主要对学生进行马列主义、XXX思想知识教育，共产主义道德品质教育，使他们掌握国家、政体等常识及法律法规等。

1、语文：主要讲叙记叙文、议论文、说明文及应用文,通过字、词、名、语法基础知识和训练，着重培养阅读能力、写作能力、表达能力和自学能力，为学好专业课打下基础。

2、数学：主要讲授代数、三角、立体几何、解释几何等内容，使学生掌握本专业需要的教学基础知识，具有一定的教学运算能力，逻辑思维能力和空间想象能力，从而提高学生分析问题和解决问题的能力。

3、体育：以田径、体操、球类、武术、体育卫生知识为基本内容，按《中学生体育合格标准》指导学生锻炼达标。

4、音乐：学习音乐的基本知识，增强学生欣赏能力，陶冶学生情操。

5、普通话：使学生掌握正确的发音、读音规则，能流利地使用普通话，达到二级以上水平。

6、职业道德：通过职业道德教育，使学生了解本专业职业道德的内容，具体要求和行为规范，培养学生全心全意为人民服务的思想和社会主义的集体主义精神；有良好的职业道德、职业纪律和忠于职守的精神；有正确的劳动观点，良好的劳动习惯和艰苦奋斗的思想作风。

1、计算机基础知识：主要学习计算机应用的基础知识，使学生初步掌握计算机使用和维修程序的基本概念方法，掌握计算机有关命令，学会编制简单程序。

2、英语：使学生掌握英语基础知识，了解与烹饪专业有关的专业术语，会简单的英语会话，能借助英汉字典阅读简单的英文文章。

3、烹饪原料知识：讲授烹饪原料的基本知识，使学生掌握烹饪原料的种类、性能和化学成分，熟悉各类原料的产地、上市季节、感官品质指标、原料品质与使用关系和在烹饪中的用途，掌握主要原料的存贮保管等基本知识及方法。

4、成本：讲授饮食业使用的各种计算工具，计算方法，计算技术；学会筵席菜单统配、材料的选用和价格核算；懂得降低成本，提高经济效益的重要性及方法。

5、营养卫生：讲授仪器营养的基础知识，使学生掌握烹调原料、食物的各种营养及对人体的作用，懂得如何在烹调和面点制作过程中保持和提高营养素的交通，并注意合理配餐。同时讲授食品卫生常识使学生了解各种有毒、有害物质对人体的毒害，学好中华人民共和国有关食品卫生法规。

6、面点：讲授面点制作常用原料、面点用具的基本知识，基本操作技术，使学生掌握各种面点的面团调制、馅心制作、成形，熟制的基本知识和工艺方法。会制作常见的地方风味民族食俗面点制品，并能合理搭配和制作筵席面点。

7、创业指南：使学生学习如何结合所学文化课和专业课知识，掌握创业、建业的方式、方法，培养学生的创业、建业意识。

1、烹调原料加工技术：讲究鲜活原料的初步加工，干货涨发，生原料的切配等基础知识理论和技能，使学生熟练掌握刀工、刀法、配菜、冷拼手法及食品雕刻的基本操作技术。

2、烹调技术：讲授烹调的基本技术知识和基本技术操作技能，

重点讲授鲁菜烹调的知识和技能，使学生掌握勺功和原料的初步热处理，火候、调味、挂糊、上桨、勾茨等基本操作知识和烹调技法，并能独立烹制一般菜肴和所在地区常见的风味菜肴，掌握其它菜单重点菜肴的烹制作技术和筵席设计。

(五)实习：

实习课是烹饪专业的一门主课，属技能强化培训教学环节，要求在实习指导教师指导下严格按教学大纲的内容进行实习，使学生切实掌握本专业各项基本操作工艺和技术；能正确使用各种饮事机械；培养学生具有安全、文明生产的习惯和一丝不苟的工作作风；具有良好的职业道德和职业习惯；能独立完成一般筵席烹制，达到中级厨师的要求。

民航服务专业教学计划 (九)

一、学生基本情况

学生为旅游专业的学生，经历了初中和上期的语文学习，为《汉语言文学》学习打下了良好的基础。但是，也有不少的学生应用文实际运用太差。甚至语言也不能做到通顺，口头表达能力太差。学生素质参差不齐，这也会给教学带来许多困难。

二、 教育教学目标

（1）德育目标：

进一步引导学生通过阅读和鉴赏，深化热爱汉语言文学的感情，体会中华文化的博大精深、源远流长，陶冶性情，追求高尚情趣，提高道德修养。在探究活动中，勇于提出自己的见解，尊重他人的成果，不断提高探究能力，逐步养成严谨、求实的学风。

（2）双基教学要求：

进一步引导学生能围绕教学目标加强语文积累，在积累的过程中，注重梳理。根据自己的特点，扬长避短，逐步形成富有个性的语文学习方式。了解学习方法的多样性，掌握学习语文的基本方法，能根据具体对象，采用适当的方法解决阅读、交流中的问题。通过对语文知识、能力、学习方法和情感、态度、价值观等方面要素的融汇整合，切实提高学生语文素养。学习用历史眼光和现代观念审视古代作品的内容和思想倾向，提出自己的看法。

三、 教材分析：

本中专学校引用的教材是湖南旅游局编写出版的《汉语言文学》。分为“汉语言基础”、“写作”、“文学史简述”、“诗词对联常识”、“风景名胜对联”、“风景名胜诗词曲选”、“风景名胜散文选”7个部分。在中专教学计划里，汉语言是导游考证科目，每个班级一星期只设有3节语文课，所以主要的授课内容是要求的重点知识、重点篇目的内容，其余的作为学生自主阅读的内容。本期只能完成前5章。

四、 主要措施：

（1） 认真学习。学习大纲、教材对中专生的要求；认真钻研教材，扎扎实实

备好课，讲好课，充分发挥课内45分钟的效力，科学支配时间，注重教学效果。

（2） 提高备课质量。对每一个部分都详细分析教材的重点、

难点、基点、疑点，设计好课堂练习、课后作业，灵活处理教材。

（3）明确职责。充分发挥教师的主观能动性，认真备课。虚

心听取学生的建议，提高自己的教学能力，更好地实现教学目的。

（4）充分利用《读写天地》、《读者》、《年轻人》等杂志扩展学生的阅读面，培养学生自学语文的能力。积极开展周末阅读活动，每周精选较有思想性、篇幅短小的现当代美文和文言短文，提供给学生阅读，努力通过学生的自身积累和教师的指导，从阅读习惯、语感等多方面提升学生阅读能力。

（5） 提倡“自主、探究、合作”的学习方式。有计划地引导学生自学，引导他们自主钻研课文，突出研究性学习特点，拓展课堂内容，深化课文理解，组织合作学习小组，鼓励学生相互切磋，相互讨论。

（6）力争主动上公开课，撰写论文或教学案例参评，组织研讨教学课题——《情景创设、强化体验的活动设计研究》，收集资料和理论探究，集体努力，力争在20xx年9月左右顺利结题。

五、本期教学进度安排（共43课时）

1“汉语言基础”4课时

2“写作”4课时

3“文学史简述” 12课时

4练习测试 8课时

5实践课15课时

民航服务专业教学计划 (十)

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